飲食業的辛酸第二炮落場：零蚊買起你人生

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在酒樓後欄、商場外圍、陰暗後巷，不時會見到幾個清一色穿白水鞋的阿哥阿姐，坐著聊天或抽菸，一坐就是幾個鐘，行內稱之為「落場」。在旁人看來似乎悠閒，但對飲食業行內人來說，卻是不得不習以為常的無恥壓榨。飲食業的辛酸，繼續由從事飲食業七年的阿成（化名）道出。

延長勞動力陰招打工仔無償待機
由早餐營業至宵夜時段的餐廳，在香港並不少見。在十四、十五小時裡，老闆為了降低成本，通常不會聘請兩更人手。然而飲食業對勞動力需求之大，同一班人如何連續工作十多小時？落場就是其中一個答案。
落場有分為「全舖落場」與「部份人手落場」，後者對老闆來說，好處就是可保持餐廳運作，另一方面，落了場的人又可以遲一點收工，並且負責收檔，是節省人力資源的縮數妙計。一般落場會安排在餐廳的非繁忙時間，例如是下午茶時段。
在阿成的經驗裡，落場的時間長度由兩小時至五小時不等。用好聽的講法，這叫作休息，恢復體力再作戰。弔詭的地方是，這段時間裡打工仔仍是餐廳員工的身份，所謂的休息，其實是待機候命。既然是老闆安排，就不是蛇王偷懶，即使沒有做事，實際意義上依然是在返工。阿成稱，這個「冇pay的break不是break，而是逼」。
更令人難以接受的是，阿成再說下去，休息、沒事做，都只是假象。
休息環境惡劣三個月病一次
美其名曰休息，但老闆往往不會安排合適的環境，讓打工仔有足夠質素的休息。在空間寶貴的香港地，打工仔很多時需要像老鼠般東藏西躲。
全舖落場的打工仔較幸運，可在餐廳裡休息。有些餐廳會一半關閉，另一半繼續開放做生意，打工仔只能擠在一半的地方裡。阿成說，最誇張試過兩張檯四張凳，卻要坐六個人。而餐廳也不會完全隔開營業與非營業的地方，光顧的客人仍能看到在另一邊落場的打工仔，為了「顧及餐廳形象」，打工仔必須坐好，不能有失儀態，完全無法放鬆休息。

最壞的情況是餐廳太小，打工仔不能留在餐廳裡。有人會選擇到遊戲機舖打機，但是，辛苦賺來的錢又會白白花掉，節約的人惟有找個地方虛度時間。阿成曾試過到後樓梯休息，當時樓上是一所私人學校，落場時間撞正放學，學生哥落樓梯嘈吵，更對席地而坐的人指指點點，打工仔尊嚴真不知該往何處擱。
亦有人會到人煙稀少的後巷處睡覺。在惡劣的衛生環境裡，打工仔用紙皮、檯布甚至是制服墊著來坐或睡。阿成見過最令人心酸的是，有的阿姐，只能坐在洗碗台附近，倒轉水桶來坐，挨著旁邊的鐵架歇一歇。
如斯環境下，休息是不可能的任務。阿成直指，落場時間「瞓極都唔夠，簡直係浪費人生」。大部份打工仔都無法好好安睡，即使勉強休息，睡在硬地上也會導致肩緊背痛，坐久了，又會腳痹腰痛。在阿成的經驗中，同事往往三個月就病一次，但是，只要不是病到無法走動，打工仔仍然要繼續返工。「得閑死唔得閑病」，正正是飲食業的寫照。
老闆最識苦肉計道德感召做義工
落場本是為了讓員工退下來，恢復勞動力的一條縮數計，老闆卻又扭盡六壬，想要徹底榨乾每一分資源。阿成曾遇上這種老闆，被其指派到附近街市買菜，留在餐廳聽顧客電話，逐份餐牌貼上改價錢的貼紙，又或者出外幫餐廳找換散紙零錢，走到機舖、銀行、百佳等等地方碰運氣。這原本是有薪的工作內容，老闆安排打工仔在落場時間做，就變成了「幫幫手」的無償勞動。

阿成神情扭曲地憶述：最痛苦的是道德感召！在部份人手落場的餐廳，見到同事忙到踢曬腳，阿成狠不下心來袖手旁觀，往往留在餐廳繼續幫忙，減輕同事工作量。無恥老闆看穿打工仔善良內心，竟以自己為誘餌，「落手落腳做俾人睇」，當然做的是最輕巧的工作，同時質問落場的打工仔：「喂你唔係唔嚟幫手呀嘛？」「拍硬檔幫幫手啦！」「拍硬檔」是老闆榨取打工仔的最常用語，打工仔捱義氣頂硬上，老闆掩著荷包偷笑。
無休息、無償勞動，就是落場制度的剝削真相。
阿成質疑，為何要有落場制度的存在？他見過有同事剛返工兩小時就要落場，有的大型宴會，甚至要求打工仔在開始前的四小時工作，宴會期間時落場呆等七小時，結束宴會後再回去工作四小時。政府對此毫無監管，造就飲食業養成落場的這個大黑洞。阿成認為，只有訂立標準工時法，遏止老闆任意要求打工仔無償待機，才可杜絕落場。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]