破除迷思，「膠」你怎麼吃

▲ 破除迷思，「膠」你怎麼吃。（圖／資料照片） 大 中 小 不少現代人為了增進排便順暢、腸道保健，會選擇喝優酪乳進行日常的腸胃保養，促進蠕動，許多業者會標榜「沒有加膠」當作健康訴求，但其實果膠就是從天然水果當中提煉出來的，和食品安全無關，且果膠在多國都是合法添加物，消費者應該要破除優酪乳中添加物會危害人體健康的迷思。千禧之愛健康基金會營養師邱詩涵表示，市售的優酪乳添加果膠的原因，不外乎是為了解決優酪乳發酵後所自然產生分層狀態，由於此種情形，常被消費者誤認為是產品變質，因此添加果膠是食品加工過程中很常見的方法，其實只要在國家核可範圍內，對人體不會產生不良的影響，民眾不必過於擔心。

邱詩涵營養師進一步解釋，優酪乳是以牛奶發酵製成，而牛奶中最豐富的營養素就是蛋白質，蛋白質經好菌發酵後就會酸化分離，一部分形成白色固狀，像是豆花般滑滑的酪蛋白，另一部分則是淡黃色水狀的乳清蛋白，兩者會呈現上下分層狀態。市售優酪乳為了解決這種分離狀態，使之不沉澱，因此在國家核可範圍內添加了些許果膠，使我們喝起來能維持濃稠的感覺。

添加進優酪乳的果膠，是從水果中提煉出來的，對人體沒有特別影響，邱詩涵營養師也說，我們日常生活吃的果凍、果醬及軟糖，也有很多是添加天然果膠製成。

此外，果膠被人體吃下肚進入腸道後，會跟人體中的廢物結合形成糞便排出，因此，在規定用量下是安全的。不過邱詩涵營養師建議，消費者在選購的時候，可以盡可能的選擇大廠牌、有國家食品認證標章的優酪乳，因為在整個流程中，產品品質都經過嚴格的國家標準，如此才能讓消費者吃起來才能更安心，為健康多一分保障。


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