如何分辨黃油、酥油、芝士？

在烘焙中有著許許多多相似的材料，大家有時候在使用時也會不小心地把它們給弄混淆了。比如說常用的黃油、酥油和芝士，這三種材料長的樣子都很相像，很容易就弄錯了！
今天蕭蕭就帶大家來分析一下它們的具體特徵，看看究竟有著什麼樣的秘密！





【形狀、外形】
黃油
黃油是塊狀的乳黃色膏體，一般冷藏保存，所以剛拿出來的時候會稍硬。經過室溫軟化后可以達到用手指按出指模的程度，此時常用來用於蛋糕與餅乾的製作。

正常情況下，切片的黃油會非常整齊，切口面光滑、細膩，如果您家的黃油切下來是散漫的塊狀的話，建議您仔細檢查一下是否買的是真黃油了。





酥油
酥油是以動物油脂混合而成的，原理與豬油相似，顏色較黃油的淺，呈塊狀乳膏體，質地較柔軟。

與酥油相似名字的還有一種叫起酥油的材料。是用動物油脂與植物油脂混合而成，主要用於中式點心的起酥作用，為白色無味膏體。





芝士
芝士又稱乳酪、乳酪，通常為膏體，顏色視乎芝士種類的不同而不同，大體有白色與奶黃色兩種。像我們常用的奶油乳酪就是奶黃色的。

芝士的組織比較鬆散，切塊的時候是不像黃油那樣成片狀的，而是一塊一塊的，稱量的時候要注意了。


味道、口感黃油黃油的味道充滿了濃郁的奶香味，入口即溶，吃起來會讓人覺得膩，所以有些人不喜歡直接單獨食用。
酥油酥油是黃油的替代物，其味道與黃油的大體相同，但味道要稍淺，木有黃油那般的奶油香味，在蛋糕與餅乾中可以代替黃油使用。
芝士芝士有著各種各樣的味道，如奶香味、羊乳味、甜的、酸的、鹹的，根據不同的製作方法而表現出不同的味道。
用途、注意事項黃油之前也提到過，黃油經常用於蛋糕、麵包、餅乾的製作中，在蛋糕的製作中加入黃油使其膨髮狀態更完美以及增加蛋糕的味道。在麵包中可以賦予麵包濃郁的香味，而且黃油還可以直接塗抹在黃油上食用哦，喜歡清淡口味的童鞋慎用。

黃油最常見是用於製作餅乾中，起著讓餅乾酥脆的效果，而且也能使餅乾變得更加誘人可口。

酥油酥油是黃油的替代物，可以替代黃油使用與蛋糕、餅乾、麵包的製作中。酥油滋潤腸胃，和脾溫中，含多種維生素，營養價值頗高。常用於：酥油餅、酥油茶等。

芝士經常用在烘焙中的芝士是奶油乳酪芝士和馬蘇里拉芝士，要注意好兩者的區分。馬蘇里拉芝士是屬於經過成熟期的半硬質乳酪，是黃色的。比較硬，有彈性。比較使用與披薩的製作。
奶油乳酪是鮮乳酪，沒經過成熟期，水分含量也高，所以較便宜。一般是白色的，質地較軟，常用於乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的製作。

本文由烘焙幫小編蕭蕭撰寫，其版權歸作者與烘焙幫共同所有，未經許可擅自轉載者，蕭蕭與烘焙幫將保留追究的權利！
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