五星級主廚不藏私秘訣大揭露！告訴你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招！

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興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，

準備在家人面前好好露上一手。
這個時候最讓人灰心喪氣的就是，
魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。
按下邊的烹制秘訣...
包準你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子裡...
煎魚不粘鍋的具體做法如下
將鍋洗凈，揩乾後燒熱，然後放油，
再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。
待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，
這樣魚就不會粘鍋。
如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

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將魚洗凈後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。
待鍋里油熱後，將魚放進去，
煎至金黃色再翻煎另一面。
這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，
再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，
使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。
這樣煎出的魚也不會粘鍋。
將鍋洗凈擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，
然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣不會粘鍋。
燒魚不碎的絕招 有好幾個辦法：
一、煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。
二、煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，

然後再放油煎魚。
三、可將雞蛋液刷一些在魚身上，
這樣就有了一層保護膜。
四、煎魚塊時最好不是用太大的火，
儘量讓魚成形後再翻動。
平時的一些做法，看能不能用的上，另外一鍾
燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。
如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。
炸時注意油溫宜高不宜低。
燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。
待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
在煨燜過程中，要少翻動魚。
為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。

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做魚小絕招
撒鹽法：
將魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，
如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，
腌漬半小時，再製作。
經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：
做清蒸魚時，除了放好作料外，
再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，
蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法：
蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。
這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹乾粉法：
蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。
如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，

蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
啤酒腌浸法：
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘後再蒸，
不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：
清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，
做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
蒸小魚頭：
小魚頭富有營養，但吃起來肉少。
如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，
加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，
攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，
那美味可口的魚頭羹就做好了。

[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]