家常便飯
德普烤箱食譜—巧克力慕斯
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「好吃,夏天吃最棒。口味層次感豐富。巧克力蛋糕底用料:雞蛋2個、低粉40克、可可粉7g、植物油30克、牛奶30克、細糖25g、白醋少許白巧克力慕斯糊原料:牛奶40g、淡奶油240g、蛋黃1個、細糖10g、 白巧克力塊170g、魚膠片2片、香草精少許黑巧克力慕斯糊原料:蛋黃3個、水54g、糖54、魚膠2個、黑巧克力塊170g、淡奶油250g淋面部分的原料:魚膠片1片、淡奶油70g、黑巧克力70g、」
主料
黑巧克力 (170g)
輔料
魚膠片 (1片)
廚具
電烤箱
分類
慕斯 烘焙 甜味 烘焙 一小時 高級難度
先將蛋清和蛋白分開備用;
將植物油和牛奶倒在一起攪拌均勻;
加入蛋黃混合均勻,最後篩入麵粉和可可粉,攪拌至無乾粉;
將蛋白和數滴白醋一起混合均勻
白糖分三次加入,攪打至硬性發泡;與蛋黃部分混合均勻后倒入模具中;
焙烤檔180度烤制13min,取出置涼,除去表皮;再次鋪在模具中;
將40g的淡奶油、牛奶、蛋黃、細糖隔水加熱,混合均勻 ;
白巧克力放入盆中,倒入奶糊,隔水加熱至巧克力融化;
魚膠片涼水泡軟后隔水加熱成液態,倒入白巧克力糊中,混合加入香草精,攪拌均勻
將淡奶油打發,與巧克力奶糊混合均勻,倒入模具中,刮平,冷藏20min;
做黑巧克力慕斯部分將蛋黃、水、糖、加熱並混合均勻,
熬好的蛋糊倒入黑巧克力塊中,隔水加熱至巧克力融化;
魚膠片冷水泡軟后隔水加熱至液態,倒入巧克力糊中,攪拌均勻;
將淡奶油打發,與黑巧克力麵糊混合均勻
倒至已經凝固的白巧克力麵糊上,繼續冷藏20min
冷藏間隙來製作淋面部分:先將魚膠片涼水泡軟後備用;
牛奶和巧克力隔水加熱至巧克力融化並攪拌均勻,魚膠片隔水加熱成液態后加入,
待慕斯麵糊凝固后倒在表面上,晃動模具使之均勻;
4、再將做好的慕斯放入冰箱中,冷藏10min即可
好吃~層次豐富。
小竅門:1、本食譜用的烤箱為Depelec德普嵌入式烤箱,為大烤箱。所有的溫度和檔位均適用於德普烤箱。2、其它的烤箱也不是不能用啦,但是自己要把握好溫度,略作調整也都能烤出美味美貌的作品的!
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]
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