[香蘭世家]由內而外的精緻---巧克力淋面蛋糕詳細裝飾過程

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「這是一款心儀已久的蛋糕造型，簡潔大方而不失雅緻。不過總是因為表面裝飾的那幾朵巧克力花兒犯愁，捨不得買那個幾十元一個的模具，這下好了，一個做巧克力的朋友特地提供了巧克力花。拿到巧克力花以後，喜愛得不行：精緻又玲瓏、驚艷而不失婉約！這個蛋糕，因為它，增色９分矣說這款蛋糕是由內而外的精緻，一點不誇張：可可戚風蛋糕，夾層是可可布丁，奶油是森派淡奶油，淋面用的巧克力是ＤＧＦ５５％可可含量和歐得堡淡奶油，蛋糕表面和腳底裝飾為杏仁碎或花生碎，黛妃巧克力製作的彩色喇叭花」
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主料

黑巧克力 (150克)
淡奶油 (200克)
透明果膏 (26克)
宇治可可布丁粉 (２０克)
鮮開水 (１００克)
戚風蛋糕體 (6寸)

輔料

廚具
電烤箱
分類
蛋糕烘焙原味烤廿分鐘普通難度

１、製作淋面巧克力：150克黑巧克力（此次製作為ＤＧＦ５５％可可含量）淡奶油200克，透明果膏26克。純巧克力太濃，所以淡奶油用得多些，注意濃稠度。注意：如果是代可可脂巧克力，正常比例為巧克力和淡奶油 1：1，果膏用量為巧克力的13%；巧克力切碎,隔溫水融化后,加入淡奶油,再次攪拌至濃稠狀,如絲般順滑細膩即可,然後放一邊冷卻備用；（圖１、圖２）２、製作可可布丁：　２０克宇治可可布丁粉，１００克鮮開水，攪拌均勻，用一個和蛋糕大小差不多的盆子裝上，冷卻后可用；（圖３）3、蛋糕分成二片，抹上少量奶油后，放上可可布丁，再抹少許奶油，蓋上蛋糕片即可。（圖４）
　最簡單的上奶油方法：　蛋糕胚，先簡單的抹一層薄面奶油，然後用大號裱花袋裝上足夠多的奶油，用力旋轉裱花台；　雙手握穩裱花袋，一圈一圈的均勻的擠上奶油，表面也採取同樣手法。　注意哦，轉檯用力在旋轉，雙手是不需要轉動的，只需要逐步上移位置就行。
　　最容易掌握的抹面技巧：　用一刮板，垂直立於蛋糕側面，同樣用力旋轉裱花台，握穩刮板不要晃動哦，幾圈轉完，側面就光滑了。表面收平同樣是用力旋轉裱花台，握穩抹刀，抹刀和蛋糕面呈４５度角。　其實抹不平也沒關係了，馬上就要淋巧克力醬了[信美DIY]由內而外的精緻---巧克力淋面蛋糕詳細裝飾過程　淋巧克力醬的時候，注意巧克力醬的溫度哦，約３０度左右，摸一下盆的溫度，和手溫大概接近就是最佳溫度。以蛋糕表面為中心點，慢慢的倒巧克力醬，並輕輕的旋轉裱花台，讓巧克力醬從中心慢慢擴展到整個蛋糕表面，並呈自然垂落狀。無需擔心會把整個蛋糕面鋪滿，奶油是冷的，巧克力醬遇冷就會自然凝固了，所以不會無限的往下流的。
　裝飾蛋糕　　在表面找到線點，並擠上巧克力奶油花，把蛋糕移到托盤上，在蛋糕腳底輕輕抹上花生碎；　　注意：花生碎請事先用１６０度，中層，烤１０分鐘左右，呈金黃色即可，冷卻后可用。