《蒸糯米雞》 （Loh Mai Kai）

**蒸糯米雞 （Loh Mai Kai）**

材料：

白糯米 - 1斤（600克）*糯米預先浸大約2小時*

臘腸 - 1根（切片）

香菇 （中型）- 30朵 *香菇預先浸軟，洗清後擠幹水*
雞肉 - 3個大雞腿（去皮、去骨、切小片）

雞肉腌制調味料：

姜 - 1/2塊 *攪出姜汁和姜膜*
麻油 - 1湯匙
紹興酒或花雕酒 - 1湯匙 + 1/2 湯匙
醬青 - 2湯匙
蚝油 - 1湯匙
胡椒粉 - 适量
玉米粉 - 2湯匙

香菇腌制調味料：

醬青 - 2湯匙
蚝油 - 1湯匙
黃砂糖 - 1/2湯匙
黑豆油 - 2滴

糯米飯材料 + 調味料：

蝦米 - 100克 }
蔥頭仔 - 12粒 } 蝦米、蔥頭仔、蒜一起攪碎
蒜 - 1個 }

粟米油 - 1/2湯匙
麻油 - 1/2湯匙
蚝油 - 2湯匙
紹興酒 - 1湯匙
胡椒粉 - 适量
美奇雞精醬 - 1茶匙
黃砂糖 - 2湯匙 + 1/2湯匙
醬青 - 2湯匙
甜醬青 - 2湯匙
黑豆油 - 熟滴

清水 - 500或550克 **個人蒸爐而定**

做法：

1）把雞肉，香菇分别腌制，隔夜。
2）在鍋裏加入粟米油+麻油，把攪碎的蝦米，蔥和蒜加入鍋裏爆香。然後把白糯米倒入。加入适量的調味料（除了清水）一起把糯米飯翻炒一遍。
3）然後加入臘腸、腌制後的香菇和雞肉片一起攪拌均勻。
4）将糯米飯盛起。倒入一個大個的蒸盤裏。并加入适量的水份。
5）放入鍋裏，以中火蒸上最少30 - 35分鍾或以上。
6）可以不時把鍋蓋打起，把糯米飯翻松。
7）同時，将小個的鐵碗抹上少許的油。将香菇、雞肉、臘腸擺入，然後舀入适量的糯米飯壓緊。
8）再把小鐵腕放回蒸鍋裏，蒸上10分鍾便可。
9）把小鐵腕取出倒扣在碟子上，即可享用。


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