素食王國——印度的特殊飲食文化

印度人的主食是大米和麵食。北方以小麥、玉米、豆類等為主，東部和南方沿海地區以大米為主，中部德干高原則以小米和雜糧為主。由於各種宗教的不同禁忌，有些肉類在印度不能吃，漸漸地演化成了以素食為主的飲食體系。印度人還常以一種被稱為「饢」的麵餅為主食。無論在高級餐館還是在街頭樹陰下，時常可以看見印度人席地盤腿而坐，用手撕下一塊饢，蘸上菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆等各類豆製品熬成的豆湯，津津有味地吃着。還有一些食物把餅與馬鈴薯結合起來。另外，手抓飯也是人們十分喜愛的食物。每個人吃飯時用右手將飯菜反覆攪拌和勻，然後用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。不過，手抓飯只限於自己家裡或非正式場合，在上檔次的餐館用餐或出席正式場合，印度人依然使用刀叉作為餐具。 印度人在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒為常見。葷菜烹制，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產，飲用時需燒煮，並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜肴中，咖喱類菜為其最大特色。其烹制方法多樣，原料使用各異，口味各具特色。印度是佛教文化的發源地，在印度信徒對信仰十分的牽扯。這一點也體現在了他們的飲食上。印度虔誠的佛教徒和印度教徒都是素食主義者，耆那教徒更是嚴格吃素，吃素的人佔印度人口一半以上，因此，可以毫不誇張地說，印度是素食王國，素食文化是印度飲食文化中最基本的特色之一。印度菜的特點印度人在飲食方面，也有他們的獨到之處。比如蔬菜的做法就截然不同，他們喜歡把蔬菜都磨成了糊糊，顏色有綠的或者黃綠色。吃的時候，如果是饢，就撕下一 塊，再用手去蘸菜糊糊後吃（這就是所謂的手抓飯），如果是米飯，就把菜糊糊澆到上面，攪拌後吃（一般有勺子），味道當然和中餐大不相同。印度人的主食是大 米和麵食。北方以小麥、玉米、豆類等為主，東部和南方沿海地區以大米居多，中部德干高原則以小米和雜糧為主。由於各種宗教的不同禁忌，有些肉類在印度不能吃，漸漸地演化成了以素食為主的飲食體系。印度人除了牛肉不吃外，雞肉和羊肉都是主要食物，因為牛在印度被供奉為神。印度人還常以一種被稱為「饢」（Naan）的麵餅為主食。無論在高級餐館還是在街頭樹陰下，時常可以看見印度人席地盤腿而坐，用手撕下一塊饢，蘸上菜糊、湯 汁以及用豌豆、綠豆等各類豆製品熬成的豆湯，津津有味地吃着。還有一些食物把餅與馬鈴薯結合起來。如Masala dosa，一種薄脆的卷餅，餅里卷了馬鈴薯等什錦蔬菜。Malai Koft，是炸馬鈴薯泥配餅。還有一種用麵皮包的馬鈴薯泥，將其餡成粽子的形狀，然後下鍋炸。其次，手抓飯也是人們十分喜愛的食物。每個人吃時用右手將飯菜反 復攪拌和勻，然後用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。不過，手抓飯只限於自己家裡或非正式場合，在上檔次的餐館用餐或出席正式場合，印度人依然使 用刀叉作為餐具。飲料方面，印度有一種流行很廣的奶茶，叫Chai。因為是熱飲，特別適合在寒冷潮濕的早晨，喝上一杯，感覺很好。拉昔（Lassi）是一種酸奶，分為普通酸奶、果料酸奶（香蕉、芒果等）。建議遊客多喝酸奶，甚至在腸胃不適時也可以喝。酒類飲料在印度不容易得到。雖然印度有啤酒廠，也有自己的威士忌，可是在 一般商店裡和餐館裏買不到啤酒，可能是店主擔心不同禁忌的人忌諱。通常在遊客常去的餐館裏，可以提出要求，餐館的人會出去代買回來，啤酒比較貴，最常見的 品牌King fisher，需80盧比一瓶。總體來說，印度菜的一大特點就是糊狀菜居多，而且還加以各種色素，因此常有黃的湯，綠的糊，紅的泥。如果沒有一段時間的適應，是很難習慣的。此外，無論在 家庭還是餐館，印度人認為生水是最好的飲料（建議最好煮沸），餐桌上總會有一杯涼水。印度飲食的衞生狀況不太好，來此旅遊的遊客大部分都有腸胃不適的症 狀。所以，由於個人體質不同，注意飲食衞生是必要的。印度主要事食物列表：Dal：是主要的素食菜之一，由幾種大豆混合香料，經長時間熬制而成。Tandoori：印度式的烘烤。Lassi：印度酸奶。印度甜品：香濃甜滑，非常值得品嘗。Chutney：印度小蘸料，微酸中帶點薄荷的香味。小編收藏了許多關於：素食譜，健康，生活百科，親子教育等好文章！歡迎到我的Facebook專頁按【讃】追蹤。請點擊以下網址：www.facebook.com


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