高人氣下飯素菜，魚香茄子的做法

　　魚香茄子
　　
　　魚香，是四川菜肴主要傳統味型之壹。成菜能使非魚的原料產生魚的香味，故而稱為「魚香」。調料中並沒有魚，而是加入了大蒜，蔥葉，幹辣椒，再配糖，醋，醬油和豆瓣醬調制而成。魚香茄子成品口感鹹、酸、甜、辣、香、鮮，是人氣超高又開胃下飯的壹道菜。
　　主料：
　　茄子(1個)
　　調料：
　　大蒜(2瓣)、幹辣椒(2粒)、小蔥(1根)、橄欖油(適量)、白糖(1勺)、香醋(2勺)、豆瓣醬(3勺)、蠔油(1.5勺)、鹽(少量)
　　製作步驟：
　　
　　1、茄子洗凈，切成1cm寬的條。
　　
　　2、切好的茄子泡在淡鹽水中備用。
　　
　　3、大蒜拍碎，幹辣椒切好。
　　
　　4、蔥葉用刀劃成絲。
　　
　　5、泡在水裏就自然捲曲了。這樣的蔥絲比較好看。
　　
　　6、熱鍋，放比平時炒菜多的油，下茄子煎炸。
　　
　　7、至發黃變軟就可以撈出了。
　　
　　8、就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太幹，可以加少許熱水。
　　
　　9、下茄子翻炒。
　　
　　10、加入大蒜。
　　
　　11、加入壹勺白糖。
　　
　　12、倒入1.5勺蠔油炒勻。
　　
　　13、淋入兩勺香醋。
　　
　　14、起鍋裝盤，撒蔥絲即可。
　　小竅門：
　　茄子極易氧化變黑，所以切好的茄條壹定要浸泡在水中，等煎炸前再瀝幹水分。
　　炒醬的過程中油溫不要高，五六成就行，這樣可以使醬類不容易糊鍋，太幹了可以加少許水。
　　醬類都有鹹味，除非口味特別重，不需要另外放鹽了。


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