春天的蔬菜，都該怎麼吃好？

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蔬菜是春天的主角，競相展露頭角，身體經過冬日的閉藏也正蓄勢待發，等待注入能量，等待生機勃勃地生長。

圖文來源 | 貝太廚房（微信號：beitaichufang）




什錦拌菜


用料
金針菇80g、荷蘭豆80g、胡蘿蔔80g、白芝麻5g、鹽1茶匙、芝麻香油2茶匙


做法
1.荷蘭豆擇去老筋，胡蘿蔔去皮，金針菇切去根部，將三種蔬菜清洗乾淨，瀝凈水。
2.荷蘭豆和胡蘿蔔切成細細的絲。白芝麻用平底鍋小火焙香。
3.大火燒開鍋中的水，放入荷蘭豆絲、胡蘿蔔絲和金針菇汆燙1分鐘，撈出後放入冰水中冰鎮10分鐘。
4.將汆燙過的菜絲撈起瀝凈水，加入鹽和香油拌勻，撒上焙香的白芝麻即可。




清炒秋葵山藥

用料
山藥300g、秋葵200g、干黑木耳10g、蒜2瓣、白糖2g、鹽1茶匙、油2湯匙


做法
1.大蒜切片。秋葵清洗后斜切大片。山藥去皮清洗后也切成和秋葵相仿的片。黑木耳用冷水泡發，去掉根部，清洗凈泥沙，分成小朵。
2.大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入蒜片爆香，待蒜片兩面都變成金黃色，放入秋葵、山藥和黑木耳一起煸炒，加白糖和鹽調味，翻炒均勻盛出。




烤菜花


用料
有機白菜花半個、紅菜椒半個、檸檬半個、香菜1小把、橄欖油3湯匙、海鹽3g


做法
1.烤箱調至200℃預熱。
2.白菜花洗凈分成小朵。紅菜椒切片。香菜擇洗乾淨切碎。檸檬擠出檸檬汁。
3.白菜花和紅菜椒放入大碗中，加入橄欖油（2湯匙）和海鹽（2g），稍稍拌一下，平鋪在烤盤上。
4.烤盤移入烤箱，烤至菜花略微出現焦黑狀取出（約15分鐘）， 趁熱撒上香菜，拌勻。
5.烤蔬菜的同時調醬汁，將檸檬汁、海鹽（1g）和剩餘的橄欖油混合攪勻。
6.菜花烤好后淋上調好的醬汁即可。




蘆蒿炒香乾

用料
蘆蒿1把 （約300g）、香乾1塊、薑絲5g、鹽1茶匙、油2湯匙


做法
1.蘆蒿擇去葉子和老硬的莖，折成10厘米長的段。香乾切條。
2.大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入薑絲爆香，撈出薑絲不要，再放入切好的香乾條炒香。
3.接著放入蘆蒿段，翻炒入味，加鹽調味，翻炒均勻出鍋。




貝松青豆仁

用料
青豌豆300g、乾貝20g、八角1枚、花椒2g、鹽3茶匙、芝麻香油1茶匙、黃酒4湯匙、油2湯匙


做法
1.乾貝放入小碗中，加入黃酒，移入蒸鍋，大火隔水蒸20分鐘。
2.待涼后，將乾貝撕成細絲。
3.炒鍋中加入油，放入撕好的乾貝絲，小火慢慢炸成乾貝松。
4.鍋中加入適量水，放入八角、花椒和鹽，大火煮開，放入清洗過的青豆仁煮3分鐘。
5.撈出瀝凈水放入盤中，加香油拌勻，再加入炸好的乾貝松即可。




缽子長豆角

用料
豇豆400g、紅色美人椒2根、蒜4瓣、蚝油2茶匙、白砂糖1茶匙、鹽2g、油3湯匙


做法
1.豇豆洗凈，稍微拍拍松，切成10cm長的段。大蒜去皮用刀拍破。美人椒斜切成圈。
2.大火燒熱鍋中的油至七成熱，倒入長豆角滑炒至豇豆變色盛出。
3.大蒜放入鍋中，煎至表面金黃出香味，將滑好的長豆角、紅椒圈放入，調入蚝油、白砂糖、鹽翻炒均


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