吃甜甜好過年　李冠儀親做猴子馬卡龍

▲李冠儀巧手做出猴子馬卡龍。（圖／記者林調遜攝影，2016.02.02） 大 中 小 每逢過年大家都會用心準備年菜，但其實大魚大肉過後，若能吃個不一樣的飯後甜食，心情會更加愉悅，早前曾做出LINE系列可愛馬卡龍的李冠儀，這回技術再上一層樓，打造出超應景的「猴子」、「春聯」圖案，將傳統文化結合洋化甜點，功力媲美專業師傅！因為馬卡龍失敗率特別高，李冠儀看過不少網友分享後，決定從小細節開始講究，到專業的烘焙材料行進行採買，馬卡龍專用杏仁粉、砂糖、糖粉、裝飾色筆一應俱全，使用蛋白也精心挑過，絕不殘留一絲蛋黃，混和前還得先「過篩」，她表示：「做之前必須先把粗的再過掉，很多人都會為了省時間跳過或用壓的，但這樣就可能多了一個失敗的因素，馬卡龍不能有一滴水跑進去，又不能太油！」
▲李冠儀為了做馬卡龍，精心準備材料。（圖／記者林調遜攝影，2016.02.02）
▲李冠儀進行「過篩」步驟。（圖／記者林調遜攝影，2016.02.02）就連攪拌材料的手勢也經過研究，她建議混和時應盡量保持同一方向畫圓，「大部分的人都會隨便亂攪，覺得有混再一起就好，但那樣好不容易打起來的蛋白就可能會消泡！」緊接著攪到材料可像是瀑布般，慢慢傾流而下時，就能倒進擠花袋中，在烤盤紙上畫出猴子圖案。
▲李冠儀攪拌材料的手勢專業。（圖／記者林調遜攝影，2016.02.02）
▲她將攪拌好的材料倒進擠花袋中。（圖／記者林調遜攝影，2016.02.02）


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