十大陋習讓廚師離成才越來越遠.廚師們你有這樣的惡習嗎?

陋習一：隨地吐痰儘管我們多年來一再宣傳"禁止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店裡的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的廚房裡隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生存多久? 陋習二：着裝不整潔衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、髒兮兮……這就是廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴重存在。陋習三：留長頭髮由於一根頭髮會造成客人不買單的事情，在餐飲業中是常見的事，這除了因廚師戴工作帽不規範外，另一個原因就是頭髮太長了。根據廚房有關規定，廚師的頭髮在戴上工作帽後不能有露在外面的部分，看來這條"戒律"要想執行還需要嚴上加嚴。陋習四：浪費原料很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個月下來仔細核算帳目才發現賺不了多少錢，有時還會賠本，出現"菜旺財不旺"，表面紅火實際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是"原料浪費"。"節約了對我又沒好處，浪費了反正是老闆的，我才不心疼呢"，這種缺乏起碼敬業精神的人，在廚師隊伍里很難混長。陋習五：生熟不分生熟分開包括五個方面：1、生熟原料必須分開;2、生熟菜墩必須分開;3、切生、熟刀具必須分開;4、生、熟餐具必須分開;5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到，菜肴就會有25%的機率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。陋習六：檯面髒亂髒亂的檯面會使人大吃一驚：原來飯菜是在這種環境里做出來的!噁心、驚訝，下次再也不來這吃飯了。請廚師朋友記住，工作繁忙沒時間收拾，絕不是檯面髒亂的理由。陋習七：勺嘗口味用手勺嘗菜肴口味幾乎成了許多廚師做菜時的必備程序，原因是總感覺用專用工具品嘗太麻煩，而自己又沒有傳染病，嘗一下口味也是對菜品負責。豈不知這只能引起客人的厭惡，而且很多廚師還有嘗過口味後再把湯汁倒入菜肴的習慣，更讓人噁心。陋習八：在廚房內吸煙這種行為不僅不文明，而且也很危險。廚房是工作重地，煤氣、燃油隨處可見，一隻煙頭有可能釀成大禍。陋習九：亂扔垃圾在廚房裡常見到這種情景，廚師切了菜之後，用刀一撥，就把廢料扒下菜墩，於是菜墩邊就積累一堆垃圾，很不雅觀也不衞生。陋習十：懶洗手和面、汆丸子、切素菜、切熟食等，都離不開一雙潔凈的手，如果手不潔凈就極易造成食用者得病。除以上十大陋習外，一布多用、不注意衞生、講粗話，手抓芡粉、串崗、上班聊天、班前飲酒、邊炒菜邊在頭上撓癢、摳鼻子、挖耳朵、與服務員打情罵俏、動手動腳、把湯盛得太滿了就喝上一口、休息時摳腳，挨領導批評後，一揚手一勺油潑到下水道……也都是應該改掉的陋習。


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