魚的做法大全

  論魚肉的美味吃法。千萬不要小瞧壹條魚,它的吃法多到讓妳吃驚!!最近發現,除了有造型、口感都適合寶寶的吃法,還有魚頭豆腐、紅燒鯽魚、紅燒帶魚、糖醋魚、剁椒魚。。這些家常、方便的也要學起來~
  紅燒魚的做法
  
  做法:
  1、把宰殺幹凈的魚打花刀的。
  2、紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內煎壹下,油適量不必太多。
  3、然後向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味,接著放入醬油。
  4、等鍋內水溫升上來時,加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。
  5、燒的時間壹般為五分鐘左右。燒好後,鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因為有燉的過程,所以紅燒魚比較入味,味濃。
  註:壹般可用來紅燒的魚品種就比較多,象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。
  紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。
  酸菜魚的做法
  
  做法:
  1、將魚洗凈去骨,切片,然後用鹽、味精將魚片拌好,再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗幹凈。(註:大超市有酸菜賣)。
  2、鍋內放少量油,炸生薑、大蒜,接著放酸菜炒壹下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調好,然後將魚放進鍋,開鍋兩分鐘即熟。
  註:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
  茄汁鱸魚
  
  食材:鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
  做法:
  1)青豆玉米胡蘿蔔綽水壹下撈出瀝幹。
  2)鱸魚去頭,從肚子裏去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。
  3)鱸魚用廚房紙吸幹水分,均勻沾上澱粉,包括花刀的裡面,不然就無法張開了。
  4)入油鍋大火炸定型,撈出復炸壹遍(復炸這壹遍最好在汁熬好後做),成金黃酥脆裝。
  5)把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,並青豆玉米胡蘿蔔壹起放入鍋裏,大火燒開,勾薄欠,至湯汁粘稠即可。
  6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
  清蒸鱈魚
  
  食材:冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
  做法:
  1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片,洗幹凈瀝幹,加入料酒、白鬍椒粉、鹽。
  2)用手抓勻後腌制20分鐘,中間的時候可以將鱈魚翻個個兒,便於兩面 入味。
  3)將大蔥蔥白切段,並將每壹段壹分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
  4)取壹圓盤,將大蔥段鋪底。
  5)將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上,鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。
  6)大火燒開蒸鍋裏的水,將魚塊放入鍋中,蒸10分鐘後關火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。
  7)取出蒸好的鱈魚塊,將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚豉油。
  8)鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。
  9)炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
  山藥胡蘿蔔鯽魚湯
  
  食材:鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
  做法:
  1)準備的材料:鯽魚壹條,胡蘿蔔半根,山藥100克,將鯽魚刮鱗,去內臟,清洗幹凈備用
  2)山藥去皮,切成條狀的片
  3)胡蘿蔔用同樣的方法切片
  4)起油鍋,放入適量的鹽,放入鯽魚
  5)煎至兩面金黃,放入適量的清水
  6)煮出奶白色的湯汁後,放入山藥和胡蘿蔔,蓋上鍋蓋繼續熬
  7)起鍋前放入適量的蔬之鮮
  8)放入適量的鹽,再熬半分鐘即可起鍋。
  孔雀剁椒魚
  
  食材:武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
  做法:
  1)魚去鱗、洗凈
  2)去頭去尾切段,蔥姜切絲,小紅辣椒切片
  3)魚段加入黃酒腌制10分鐘,將魚段放入盤中,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾,放入姜絲
  4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒
  5)將醬料均勻鋪在魚上,將魚放蒸鍋中,上汽後大火蒸8分鐘左右即可
  6)取出蒸好的魚,放上蔥末,辣椒圈點綴
  剁椒魚頭
  
  食材:胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
  做法:
  1)魚頭洗凈後,從魚身的部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦幹魚頭內外表面的水;
  2)撒少許鹽和料酒,均勻塗抹在魚頭的內外表面;
  3)放入切好的蔥段和薑片,腌制10分鐘;
  4)鍋中加入植物油,燒熱後放入蔥段和薑片;
  5)炸出香味後,將蔥油濾出待用;
  6)撈出蔥段和薑片,鋪在盤中;
  7)將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上壹層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;
  8)將蒸好的魚頭取出,瀝掉盤中多餘水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;
  9)再淋上少許香油;
  10)最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是紮眼吶。
  電餅鐺烤魚
  
  食材:活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量
  做法:
  1)蔥與姜切成絲
  2)鯽魚洗凈後用姜蔥絲,料酒混合去味
  3)芹菜切成段
  4)青筍切條
  5)花菜掰成小朵
  6)金針菇去頭
  7)蒜剁成末
  8)經過去腥味的魚放進餅鐺裏
  9)煎成兩面金黃略帶焦幹時取出
  10)鍋裏燒油,五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻
  11)把蒜,辣椒混合
  12)炒出香味
  13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。
  14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下,比如青筍,金針菇,花菜什麽的,把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面
  15)淋上做好的汁
  16)進烤箱裏烤五分鐘左右就完成了。
 
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[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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