【影音】「長年菜」排毒消水腫!《芥菜燴珍菇肉片》食譜公開,動手做料理...

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撰文/林玫妮
年節期間家家戶戶餐桌上,總少不了「長年菜」料理 。「長年菜」也就是芥菜,特殊的口感加上甘苦的味道,在中國料理上用途十分廣泛,不論是煎炒、煮湯,都別有一番風味。
冬季到春季,屬於芥菜的產季。臺北長庚醫院專任營養師林鈺珊指出,芥菜屬於十字花科,富含鈣質、纖維質與胡蘿蔔素,能促進腸道機能,而抗氧化的功能也不錯,在大魚大肉的餐桌上,芥菜剛好提供了只有蔬菜上所能攝取到的營養。
 
芥菜燴珍菇肉片(5人份)

材料:豬後腿肉175公克、芥菜200公克、秀珍菇150公克、薑25公克
調味料:鹽3小匙、油一大匙
作法:
1. 豬後腿肉洗淨後,切成片狀備用。
2. 薑切片、芥菜切片、秀珍菇切段。
3. 豬後腿肉用熱水燙過,撈起備用。
4. 熱鍋後加入油,先放入薑絲爆香,香味出來後,再加入肉片、秀珍菇、芥菜一起炒熟。
5. 起鍋前加入鹽巴調味即可。
★營養師有話說
芥菜纖維較粗,切細一點、蒸煮久一點,會比較好入口。
 
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