滴滴是黃金?雞肉變身滴雞精,保健力升級2大關鍵

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自古以來,遇到工作太操勞、生病太虛弱或是女性懷孕生產時,家人總會準備一鍋雞湯幫忙補充營養,但近年來,在明星藝人的代言和宣傳下,雞湯漸漸被換成了滴雞精,甚至有不少人認為滴雞精比雞湯更營養,且對孕媽咪有養胎不怕胖的效果。滴雞精真的這麼厲害嗎?看看營養師怎麼說!

不管是雞湯或滴雞精,主要食材都是雞肉,但隨著製作方法的不同,營養價值也有些許的差異。一般來說,雞隻處理後加水燉煮即成「雞湯」,但滴雞精是把全雞處理過後,再用慢火「蒸」煮數個小時,以萃取整隻雞的精華。同樣大小的全雞,煮成雞湯通常是一大鍋,但萃取的滴雞精卻僅有幾小碗,加上顏色為漂亮的黃褐色,因此被形容成「滴滴似黃金」!
國人過去常以雞湯補充營養、增強體力,但近年越來越多人改用滴雞精取代。

滴雞精補營養,2大關鍵營養成分:支鏈胺基酸、中短鏈胜肽
然而,滴雞精真的這麼厲害嗎?彰化基督教醫院營養師葉怡君表示,雞肉主要是優良蛋白質來源,經過長時間的蒸煮,會有部分的蛋白質分解為分子較小的胜肽和胺基酸。相較於蛋白質屬於大分子,這些胜肽和胺基酸,對於腸胃道是比較好消化吸收的。
特別的是,滴雞精分解出來的胺基酸大多為支鏈胺基酸(白胺酸Leucine、異白胺酸Isoleucine、纈胺酸Valine)。在身體的代謝產能中,支鏈胺基酸能夠作為肌肉能量的來源,並可降低血液中「游離色胺酸/支鏈胺基酸」的比值,降低色胺酸進入腦部的速度,減少中樞神經的疲勞。而且,滴雞精溶出的胜肽大多為中短鏈胜肽,是滴雞精相較於雞肉含量較多的成分,能夠改善疲勞。
若想維持健康,光靠滴雞精是不夠的,更重要的還是天然食物的均衡攝取。

滴雞精不是萬靈丹 均衡攝取天然食物才是第一選擇
雖然目前市售的滴雞精,普遍會再多一道去除油質和雜質的工序,讓滴雞精更低熱量,喝起來也更順口,但若想維持健康,光靠滴雞精是不夠的,尤其是對孕媽咪們來說。
葉怡君營養師表示,市售的滴雞精,每100毫升裡頭的蛋白質含量大約4.8至7.9公克,相當於半兩至1兩肉的蛋白質,熱量約30大卡左右,低熱量和高蛋白的特性看來相當符合健康飲食的原則。但對於孕媽咪們來說,懷孕期間,身體所需的熱量和蛋白質會提高,若只以滴雞精當作營養的來源,這樣對於媽媽和寶寶的營養是不夠的,建議還是先以天然食物攝取足夠的熱量、蛋白質和蔬菜水果,才是真正的養胎。
滴雞精安心喝,這些製作和選購小細節要注意
從健康的角度來說,六大類食物均衡攝取,永遠是根本之道,若有需要藉助滴雞精補充營養時,建議先試著自己製作,選健康的雞隻,製作時不額外添加鹽分,避免鈉攝取過多而造成水腫,且萃取完成後可先放到冰箱冷藏,待上層油脂凝結成膏狀固體後刮除,有助避免攝取過多的脂肪。
如果沒有時間自己做,選購市售的滴雞精,也別忘了參考食品標示上寫的支鏈胺基酸含量、鈉含量、脂肪量等資訊。此外,無論是自己做或市售的滴雞精,普遍含有大量的鉀離子,易增加腎臟的負擔,腎臟患者服用前應先諮詢醫師或營養師喔!
資料來源:華人健康網(http://www.top1health.com/Article/80/57737)
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