臺南花園仔起家厝 窯烤香雞每日限量 | NOWnews | 旅食樂

【記者蔡孟峰/臺南報導】臺灣人有句臺語俗諺「吃雞、起家」，因為雞與吉諧音，所以吃雞有大「吉」大利的象徵，而雞的臺語又與家同音，尤其春節過年能吃雞，又代表家族興旺。臺南有一家「花園仔起家厝」餐廳就以「窯仔雞」為店家的招牌，不僅要讓客人能夠吃得大吉大利，也把這裡當成連鎖店的起源地，希望傳承這一味獨家的美味料理。
臺南「花園仔起家厝」位於臺南著名的地標花園夜市斜對面（蔡孟峰攝）
臺南市「花園仔起家厝」餐廳，位於臺南著名的地標花園夜市斜對面，所以以本土的「花園仔」命名，店裡開放式的空間，採用木製桌椅，呈現的是早期啤酒屋的裝璜，由於氣候暖和得早，1月起試賣已經吸引許多食客上門，加上上下兩層樓建築，視野遼闊又有天然的輕風徐徐，2月1日正式開幕之後，每晚更是座無虛席。
「窯仔雞」整個過程不能馬虎，才能保證出爐的「窯仔雞」品質，所以一天限量只有15隻。（蔡孟峰攝）
餐廳入口最令食客好奇的是兩座「窯烤爐」（蔡孟峰攝）
餐廳入口最令食客好奇的是兩座「窯烤爐」，也是製作店裡招牌菜式「窯仔雞」的特製爐具，店家透露，「窯仔雞」採用有產銷履歷的鹿野雞，肉質比較紮實有彈性，每隻雞必須經過特製調味浸泡醃漬、油淋和風乾的繁雜工序，耗時至少要6小時以上，放進窯烤爐後還要烤上40分鐘，整個過程不能馬虎，才能保證出爐的「窯仔雞」品質，所以一天限量只有15隻，客人必須預先訂餐才能享用。
「窯仔雞」雞皮口感酥潤香脆、雞肉質地細嫩鮮滑又多汁。（蔡孟峰攝）
費時費工的「窯仔雞」，在窯烤爐控制溫度和時間的品管之下出爐端上桌，店家會附上手套和手型塑膠袋讓客人以手撕的方式分解，由於全為店家手工醃漬絕無化學添加物，其中還有健康養生的調味方式，整隻雞大約2斤多到3斤左右，吃來雞皮口感酥潤香脆、雞肉質地細嫩鮮滑又多汁，不管吃原味或沾上店家提供的醬料還是胡椒鹽都相當爽口，多吃也不會覺得油膩，不論多人或倆人享用都適合。
店家會附上手套和手型塑膠袋讓客人以手撕的方式分解（蔡孟峰攝）
除了招牌的窯仔雞以外，店家還有許多現流海鮮都是每天一早由大廚親自到漁市挑貨，或者從最上游的供貨商取得新鮮食材，店家進貨成本降低，自然回饋在各樣菜式能夠平價供應，除了窯仔雞限量以外，店家也主張不賣隔夜食材，力保品質，希望藉由這一家「起家厝」的經驗，建立連鎖的餐廳品牌。
 
「花園仔起家厝」餐廳資訊
臺南市海安路三段380號
（影音，臺南花園仔起家厝）


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