美食製作:夏季消暑必備食物,自家涼皮這麼做也可以這麼好吃

美食製作:夏季消暑必備食物,自家涼皮這麼做也可以這麼好吃涼皮的做法有很多,一般分為大米面皮和小麥麵皮兩大類,以大米面皮最受歡迎,故又稱米皮。涼皮的做法以配菜和調料的百變而味道多變,不過最常見的涼皮的做法,是用黃瓜、海帶或豆芽做配菜調出來的。接下來給大家介紹涼皮的做法大全,夏季吃正好消暑!
一、家常拌涼皮的做法

食材準備
麵粉,黃瓜絲,鹽,香油,蒜泥,薑末,生抽,辣椒油。
方法步驟
1.麵粉加清水,揉好後醒10分鐘。
2.盆內放入適量涼水,將和好的面放入水中揉洗,直到把面中的澱粉全都清洗出來,洗出的麵筋則放入清水中浸泡。
3.澱粉水自然沉澱後,把上層的清水倒掉,留下澱粉漿。
4.準備一個淺口的不鏽鋼鐵盆,底部均勻地刷上少量食用油,澱粉漿澆上去,使其均勻地平鋪在鐵盆表面,薄薄一層即可。
5.鍋內加水燒開,把鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出,放涼後切條即成涼皮。
6.麵筋可切成小塊放入鍋中煮熟。
7.涼皮和麵筋放入碗中,加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、薑末、生抽、辣椒油等,攪拌均勻即可。
小貼士
1.澱粉洗滌時儘量洗淨,減少面渣的沉澱。
2.攤制澱粉漿時,不宜過厚,這樣才能熟得快,口感軟糯中不失筋道。
3.調料可根據口味加減,黃瓜絲也可用焯熟的豆芽代替。
二、芝麻醬拌涼皮

食材準備
涼皮5張(以5碗量計),麵筋250克,小黃瓜150克,綠豆芽150克,蒜汁100克,油潑辣子100克,芝麻醬汁100克,香料水50克,香菜碎20克,精鹽、味精、香油、香醋各適量。
方法步驟
1.黃瓜洗淨,切絲;綠豆芽洗淨,放在開水鍋中燙熟,撈出用純淨水過涼,控盡水分。
2.將涼皮切成寬約1.5釐米的長條,麵筋切成1釐米見方的塊,均放在小盆內,加入黃瓜絲和綠豆芽。
3.加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻,即可裝盤,隨油潑辣子上桌食用。
三、絲涼皮的做法

食材準備
(以10碗量計)涼皮10張,豬瘦肉250克,胡蘿蔔、小黃瓜各250克,芝麻醬汁100克,精鹽、味精、淡色醬油、香醋、香油、白芝麻各適量。
方法步驟
1.將豬瘦肉切成細絲,入碗,加入雞蛋液、精鹽、濕澱粉拌勻漿好,投入到四成熱的色拉油鍋中滑熟撈出;待油溫升高,再次下入炸焦,倒出瀝淨油分。
2.原鍋留少量底油燒熱,下白芝麻炸香,倒入過油的肉絲炒焦,加醬油、精鹽和味精調味,即為鹹味肉絲干。(若在調味時,加入干辣椒絲和辣椒油,即為香辣肉絲干。)
3.炒好後盛在容器內,加蓋存用;胡蘿蔔、小黃瓜分別洗淨,切成細絲,均待用。
4.將涼皮切成寬約1釐米的條,盛在小盆內,加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芝麻醬汁、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻,倒在窩盤中,撒上少量肉絲干即成。
小貼士
必須選取新鮮且含水分足的小黃瓜和胡蘿蔔,口感才水脆。兩者均不宜先切後洗,否則,維生素會大量流失。


[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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