別再嚮往餐飲職人　餐飲業沒告訴你的辛酸血淚竟是這些！ | NOWnews | 旅食樂

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開間咖啡店、經營自己的餐廳、享遍各國美食，是許多年輕人的夢想。根據茶裏王最新《2018職場初衷大調查》，餐飲職人在工作數年後，常常需要擔心的面向有很多，如成本、員工、客人等，但有高達9成的受訪者表示目前還保有入職時的初衷，比起其他產業類別的從業人員高出許多。受訪者表示，認為自己能夠持續保持初衷的理由，為學習新事物提升自我成長，持之以恆堅持目標，以及和興趣的結合。由此可以看出，雖然開咖啡店、經營餐廳、顧客服務所遇到的所有問題都是餐飲職人的挑戰，但更重要的其實是能從工作的歷練中，透過不斷學習提升自我，以及堅持自己的目標努力前進，作為他們自己莫忘初衷的原動力。
學生時代就愛上咖啡，在職場中萌生自己經營咖啡品牌的吳店長，目前已是台南某咖啡店的品牌負責人。吳店長說，剛開始經營咖啡店時，他的初衷是打造出一個富有設計感與生活情調的品牌，並將咖啡文化帶進他所生活的城市—台南。走過6個年頭，吳店長回憶起在創業的過程中曾經也遇過打擊初衷的事，雖然這些在創業前就已經預想的到，但真正開店之後才知道原來這些困難比想像中還複雜，很容易就會先被眼前的困難或身心疲憊拖垮。
吳店長形容初衷像是鑰匙圈，偶爾忙碌的時候可能會忘，但卻是我們必須隨時帶在身邊的配備。每當他自己喪失初衷和熱情的時候，會在每天早上醒來問自己是否要繼續這樣灰心下去，還是打起精神衝一波? 在經過一陣子的心理建設後，他發現幹勁就會慢慢回來。他鼓勵想要進入餐飲產業的職場青年，可以多認識身分、想法或興趣相近的夥伴。當你遇到困難時，這些人會是指引你的燈塔；另外保持身心靈健康，才有辦法在遺忘初衷時，有更強大的後盾能夠面對。

▲經營自己的咖啡品牌已經六年的吳店長形容，初衷就像鑰匙圈，雖然偶爾忙碌的時候會忘記，但卻是每個人都必備的東西。（圖／吳店長提供）
離開當了6年的美食記者的楊小姐，仍持續為雜誌、網路平台撰寫美食專題，目前是自由撰稿者與餐飲顧問。楊小姐提起，以前在澳洲工作時就會自己下廚，雖然在外遊子都會選擇自己打理，不過自己卻會用心料理每道菜，身為台南兒女的她，對吃可是有非常深厚的使命感。在擔任美食記者的這六年，楊小姐也同時在記錄關於美食的文章，將每一道菜記錄下來，希望能透過文字，讓人產生動能去實踐讓生活美好的事，無論是啟動一場旅行，或是品嘗一頓美味料理。
回憶起以前的工作，楊小姐表示曾遇過令她打擊初衷的事。像是她還是記者時，曾經遇過每個主題都已經有固定脈絡，讓她無法盡力發揮，感覺就像是被困在籠子裡的鳥，無處展翅。雖然在工作中會遇到低潮，不過正因為文字和美食是她熱愛的領域，所以她透過不斷地和自己對談，提醒自己當初為何想踏入文字與美食產業的初衷來讓自己重新找回動力。楊小姐也鼓勵職場青年，要找到一件真正喜歡且不會覺得被消耗的事，並願意終生、專注的投入，在迷惘時重新設定自己、探索自己，甚至願意往更高層次挑戰，就是讓自己不斷保有初衷的方式。

▲美食達人楊小姐回憶起雖然工作中偶爾會遺忘初衷或目標，不過透過不斷和自己心靈對談提醒自己入職初衷，是她保有初衷的秘密武器。（圖／楊小姐提供）
茶裏王發現雖然職場青年在工作中常會遇到不順遂的事情，或是遇到客人的刁難等而漸漸遺忘初衷，希望藉由職場前輩的經驗，分享他們如何讓自己初衷不滅的方法，鼓勵正逢低潮的職場青年或已遺忘初衷的上班族，一起和茶裏王勇敢衝一波，體驗職場前輩的初衷正回甘，並萃取出屬於自己最源頭的甘甜。