「紅肉拿來燒烤,問題更大了!」燒烤三法則,如何吃得美味又健康?

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中秋節連續假日將至,家家戶戶少不了烤肉應景,加上月餅、柚子,美食當前常常令人難以抗拒,尤其燒烤如果不忌口,腎臟恐怕會先遭殃,TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云表示,如何享美食,又不想對身體造成負擔,限量、忌口的方式可以幫忙擺脫風險,且透過低脂高纖的食材,來做體內環保,平衡高油高糖高鹽的飲食。

腎臟科醫師洪永祥指出,烤香腸、烤肉,或醃漬過的肉再刷上烤肉醬,一片肉裡的鈉含量暴表,慢性疾病、糖尿病患者須特別小心,這些飲食文化讓腎臟科、腸胃科最頭疼,如果出現疲勞昏睡、水腫、敲打痛、腹脹痛腹瀉、後背腰痠痛、口渴、夜尿、噁心嘔吐、呼吸有尿臭味、痙攣等症狀,要小心腎臟是否出問題。

「紅肉拿來燒烤,問題更大了!」高雄榮總腸胃科教授許秉毅說,紅肉高脂肪量,又是飽和性脂肪,容易使壞膽固醇增加,造成心血管疾病,且醃漬紅肉例如香腸、培根、火腿含有(亞)硝酸鹽,遇到高溫容易變成亞硝酸胺等致癌物,易罹患胃癌、大腸癌。
為了不讓大家成為年節美食的邊緣人,林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈和洪永祥醫師,現場示範掌握烤肉三大法則,第一法則「先煮再烤」,可減少亞硝酸鹽、磷酸鹽的量;第二法則「自製沾醬」,健康無負擔;第三法則「正確烹調」,包括鋁箔紙的霧面朝外,以光面接觸食物等。

月餅也要挑選,腎臟病患者對於任何月餅淺嚐即止,不可多吃;柚子雖然是水果,但吃多了也會有問題,許秉毅舉例一名48歲女性,曾因子宮肌瘤開刀,因腸沾黏問題,經常有脹氣,中秋節前兩天肚子脹得厲害,原來她一周每天吃一到兩顆柚子,引起脹氣惡化。面對中秋美食,還有哪些要注意及防範地方,節目中將有更詳盡的說明和示範。
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[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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