鄰近中秋佳節,又來到一年一度的烤肉大會,除了肉片、甜不辣外,大家也十分愛烤香腸,即使風景區也會聞到炭烤香腸的味道,總是忍不住買來吃。但大家對於香腸仍抱有疑慮,畢竟屬於「加工肉品」,深怕會增加罹癌風險,對此,「毒物專家」譚敦慈坦言:「我也會吃香腸!」透露搭配一水果食用,不僅有助排毒,美味程度也翻倍!
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根據《中時新聞網》報導,世界衛生組織國際癌症研究總署(IARC)已將「加工肉品」列為一級致癌物,包括香腸、火腿、培根、火腿等,代表有充分證據顯示這些食物對人類致癌,若是每天攝食50公克加工肉,罹患大腸癌風險將提高18%。
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林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海進一步說明,製作香腸最擔心的就是微生物污染,若是被肉毒桿菌素污染,就可能會吃死人,所以才核准香腸製造業者可使用亞硝酸鹽,然而亞硝酸鹽遇高溫,可能產生大量致癌物「亞硝胺」,吃越多恐增加許多腸胃道腫瘤,像是食道癌、胃癌、大腸癌!
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但是香腸真的很美味,連「毒物專家」譚敦慈也認了會被吸引:「偶而也會吃香腸!」為了兼具口腹之欲及健康,譚敦慈會先水煮後再烤,不高溫油炸,有些人認為高梁酒可以殺菌,以為吃高梁香腸就高枕無憂,其實錯了,高梁酒精濃度只有58%,根本無法滅菌,建議買大品牌的香腸,品管相對嚴格點才吃得安心。
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話鋒一轉,譚敦慈強調還是要少吃加工品,透露:「香腸很好吃,大概一年會吃個幾次,個位數吧!」譚敦慈大讚吃香腸要配大蒜、蒜苗,大蒜可以說是香腸的解毒劑,另外,還要搭配高維生素C蔬果,可以抑制亞硝胺的形成,直言:「我們家吃香腸,是一口芭樂、一口香腸!」芭樂不僅是富含維生素C,含有鉀也能快速代謝香腸的高鈉,畢竟吃高鈉食物會讓心臟血管不好,搭配芭樂吃,鉀離子可以讓鈉平衡!
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大家吃香腸也配芭樂一起吃看看吧!
文章參考:《中時新聞網》、《中時新聞網》
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