怎樣蒸饅頭又白又軟又香?小訣竅幫你,蒸出又白又軟又香的大饅頭,而且更健康,更美味。

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很多人是不是有這樣的困惑,為什麼自己費盡心力和面發酵,蒸出來的饅頭卻沒有買來的好吃。尤其是有時候蒸出來的饅頭硬邦邦的,一點也不鬆軟。老公孩子都嫌棄,自己也吃不下。街上買來的白白胖胖的饅頭雖然好吃,但安全隱患太多,不敢給家人吃。

其實,蒸饅頭也是有技巧的,學會這些技巧也能蒸出又白又軟又香的大饅頭,而且更健康,更美味。
蒸又白又軟饅頭的技巧:
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

3、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

6、蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭白白的很好看。
7、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
8、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

9、饅頭上籠蒸煮前,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鐘要見大氣。


[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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