糖霜餅乾製作特輯|美到不捨得吃,母親節獻給媽咪的愛

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如果說翻糖蛋糕讓人感覺驚艷,神采奕奕,那麼糖霜餅乾就是靈活的,充滿無限創意的。由於糖霜餅乾製作過程繁多,工藝複雜,所以對外觀,上色,平整度以及餅乾底的要求都精益求精。

本文由Candy@i烘焙編譯,轉載請註明出處


餅乾底的製作

用料:
低筋麵粉...100g
糖粉...30g
全蛋液...20ml
無鹽黃油...30g
鹽...1g
做法:
1.無鹽黃油切小塊,室溫下軟化,加入糖粉打至均勻
2.將雞蛋液分次加入到黃油中。
3.用電動打蛋器打至發白、顏色變淺
4.低筋麵粉、鹽混合過篩入盆中翻拌均勻
5.揉成表面光滑的麵糰,包上保鮮膜入冰箱冷藏半小時待用。
6.取出麵糰後用擀麵杖擀成面片,用餅乾模子壓出形狀
7.烤箱預熱170°,中層、烘焙15分鐘,烤至餅乾邊緣著色,取出室溫晾涼待用。


糖霜的製作

用料:


用料一:蛋白1個,檸檬汁1小勺,糖粉200克

用料二:蛋清粉1大勺,檸檬汁2-3小勺,糖粉200克
做法:


1.糖粉過篩后與蛋白、檸檬汁混合,攪拌均勻即可。
2.蛋白糖霜攪拌好之後,應依照擠花需要來調整軟硬度,比如說,擠玫瑰花需要稍硬一點的糖霜,擠葉子就需要稍軟的糖霜。調整的方法是,可以酌量加檸檬汁來使糖霜變軟、或是加糖粉來使糖霜變硬。


TIPS:
蛋白糖霜的儲存:

由於蛋白糖霜容易風乾變硬,所以未用完的糖霜需要用保鮮膜覆蓋,並再蓋上一層濕布,然後放入冰箱冷藏。
其他需要注意的地方:

在使用糖霜前,如果加入檸檬汁或者糖粉調整過軟硬狀態后,需要重新蓋上保鮮膜和濕布,靜止30分鐘,然後用勺子輕輕的攪拌,以減少糖霜中的氣泡使之更細膩。




糖霜的基本上色步驟



3種具體的裝飾方法

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做法:


1.用小號圓形裱花嘴做出兩片花瓣的邊。

2.②-④小號刷子蘸水濕潤,用紙巾吸出多餘的水。從花瓣邊開始刷出一點糖霜做成花瓣的紋路,刷到餅乾的中間位置。




3. 如圖所示做好其他花瓣的邊。
4. 按照上步刷出花瓣紋路。(在做的過程中可以調整刷子的濕潤度嘗試做出最好的紋路)


5. 靜置晾乾。

6—8. 如圖所示把剩餘花瓣補充完整,靜置一小時晾乾。
9-10. 在中間加上如圖所示花瓣的邊。
11. 用刷子刷出花瓣紋路。
12. 在中間點幾個點做成花蕊


進階版繡球花糖霜曲奇Hydrangea Cookies





做法:
1.用餅乾模把麵糰切成想要的圖案



2.先用小號裱花嘴描邊,然後填充滿,晾乾。(如果想要花紋機理,可以用兩種顏色混合擠到裱花袋裡用)




3.畫上葉子,至少晾乾4小時。



4.①用小號圓形裱花嘴擠出花瓣的邊。
②用濕潤的小刷子從花瓣的邊開始刷,刷出花瓣的紋理,刷到中間的地方停止,在中間留一點空隙。
③-④.繼續刷出其他的花瓣紋理
⑤.用圓形裱花嘴點幾個點做成花蕊。
⑥.按照以上步驟畫出其他花瓣。



萌萌噠草莓糖霜曲奇Decorated Strawberry Cookiess

用料:
紅色糖霜
石灰綠色糖霜
黃色糖霜少許
做法:
1. 用小號裱花嘴給曲奇畫上邊。
2. 填滿、晾乾(晾乾可能需要一天時間)。
3. 中號裱花嘴用石灰綠擠出三片葉子。先擠外面的葉子,最後再擠中間的。一片幹了之後再擠另一片。
4. 擠幾個黃色圓點做裝飾。






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[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]

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