吃在大陸／舌尖上的「喪鐘」　這些美味千萬別吃

虎紋蛙。 大 中 小 起初，我們撕咬著滴淌血水的生肉；後來，我們聽著鐵板上烤肉的滋拉聲。馬嘎爾尼筆下一日三餐都是粗糧青菜，春荒時要靠挖野菜才能度日的盛世百姓，今天我們已對各種肉蛋珍饈司空見慣……。根據驅動網報導，在技術、經濟兩個高效馬達的晝夜運轉中，我們的舌尖逐漸品嘗到更美味、更營養、更健康的食物。可在這個過程中，一些人的舌尖卻滋生起一種獵奇的貪婪，許多動物因之飽受饕餮之災，在人類的舌尖上敲起了喪鐘。田間地頭的『農家衛士』—虎紋蛙（VU 易危）我們平常所說的青蛙，特指田間地頭兩種常見的蛙類，一類是側褶蛙屬的黑斑蛙，一類是虎紋蛙屬的虎紋蛙，而虎紋蛙還有一個廣為人知的俗稱—田雞。黑斑蛙廣泛分布於大陸從南到北的廣大區域，而虎紋蛙主要分布於大陸南方地區。虎紋蛙體型比黑斑蛙更為碩大，可達100公釐以上，頭長要大於頭寬，犁骨齒強健，性情凶猛，被譽為『蛙中之虎』，是半翅目、鱗翅目、雙翅目、膜翅目、同翅目等昆蟲的天敵，對農作物的保護有重要作用。虎紋蛙的生活環境就是人類農作活動的場所，因此十分容易捕捉。然而，虎紋蛙遭到大量捕捉的真正原因卻來自其難以言說的風味。對虎紋蛙的肌肉揮發性成分進行分析，得出其肉質鮮美的原因如下：1. 虎紋蛙肌肉中所含的己醛有清香的香草氣味；2. 虎紋蛙肌肉中所含的苯甲醛，具有令人愉快的堅果香和水果香；3. 虎紋蛙肌肉中所含的不飽和醇具有類似蘑菇的香氣。這些物質讓相當一群人對虎紋蛙垂涎三尺，爆炒田雞、乾鍋田雞、田雞粥等菜餚在餐館中已經算『家常菜』了。從1970年代開始，虎紋蛙就以每年50t的龐大數量被捕捉作為食材販賣，而相關部門對這種現象缺乏管制，使虎紋蛙長期處於無人管理的狀態。1989年，虎紋蛙被列為國家二級保護動物，2004年被列為易危物種。長期的、大量的捕殺使很多地區已經難見野生虎紋蛙的身影。此外，虎紋蛙人工繁殖的難度大（選種難）也是其種群『半死不活』的因素。


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