揭密／先有甜粽子還是鹹粽子

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揭密先有甜粽子還是鹹粽子。大中小「我想吃粽子。」「裹幾個粽子，又費甚麼神了？我自己也想吃呢。你愛吃甜的還是鹹的？」「甚麼都好。有得吃就心滿意足了，那口還能這麼挑剔？」根據鳳凰網報導，這一段吃粽子無視鹹甜的對話，出自金庸的武俠小說《神雕俠侶》，問出鹹甜問題的是程英，回答不挑剔的是楊過。對話過後，金庸的安排是讓程英同時拿出兩種口味的粽子：「甜的是豬油豆沙，鹹的是火腿鮮肉，端的是美味無比，楊過一面吃，一面喝採不迭。」粽子甜鹹的問題，真能追溯到小說刻畫的南宋時期嗎？究竟是先有鹹粽子，還是先有甜粽子？甜粽子早了幾個世紀根據現有歷史文獻的記載，甜粽子比鹹粽子誕生要早，而且早了好幾個世紀。關於粽子，最早的文字記載是在東漢末年，泰山太守應劭所撰的《風俗通義》一書提到：「俗以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至嘗之。」這一時期，粽子的甜鹹特徵還不太突出。上文中的灰汁，指的是草木灰浸出的水，以「淳濃灰汁」煮出來的粽子，味道既不能算甜，也不能算鹹。灰汁粽子並非東漢獨有，北魏農學著作《齊民要術》提到粽子時，說的也是「粟棗灰汁」煮出來的粽子。可能在那個時代，粽子用於祭祀活動的儀式性要大於食用性，以至於數百年間沒做什麼口味改進。今天貴州的灰粽子，糯米的顏色也是由草灰水染成。直到唐代，人們才開始在意粽子的滋味。唐人段成式的小說集《酉陽雜俎》提到了「庾家粽子」，形容它「白瑩如玉」，列入「衣冠家名食」。唐玄宗也在端午拿粽子宴群臣，並念了兩句詩：「穴枕通靈氣，長絲續命人。四時花競巧，九子粽爭新。」

粽子能在這樣的場合出現，想必味道不差。可惜，唐人的記載總是只重視粽子的型製，角粽、錐粽、菱粽、筒粽、七子粽、秤砣粽……從未記錄其口味是鹹還是甜。直到宋朝，市民文化勃興，粽子品種較前朝豐富許多，形制五彩繽紛，南宋都城臨安甚至「將粽子組成樓閣、亭子、車兒諸般巧樣」。
關於粽子口味的記載也終於出現了，而這些記載所提到的，都是甜粽子。如北宋張耒的作品中提到：「水團冰浸砂糖裹，有透明角黍松兒和。」粽子不但是甜的，還可以冰鎮。南宋周密《武林舊事》記載的「糖蜜巧粽」，也是從名字就極盡宣揚自己的甜味。