阿基師教你五道夏日涼拌菜，這肯定要收藏分享啦！

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快速入味~涼拌小黃瓜

清脆爽口的涼拌小黃瓜ˊ是每次到麵館必點的涼拌小菜ˊ其實在家做不但方便省時ˊ也能一次吃個過癮。尤其現在這種熱死不償命的天氣ˊ一次多準備些ˊ放冰箱ˊ冰冰涼涼的ˊ隨時上桌超輕鬆哦。食材：材料：小黃瓜 3根蒜末或薑末 1茶匙辣椒1根調味：細砂糖 2大匙鹽 1/2小匙果醋2大匙橄欖油酌量作法：

01先準備好所需材料ˊ小黃瓜確實洗淨擦乾水份ˊ蒜頭切細末ˊ辣椒切薄片備用。

02小黃瓜去頭去尾ˊ用刀背略拍小黃瓜ˊ然後切成等長小段。

03準備適合容器或塑膠袋ˊ加入白砂糖拌勻。

04步驟3拌勻後加入鹽再次拌勻。

05最後加入蒜末ˊ辣椒ˊ果醋ˊ再次拌勻ˊ盛盤前再灑上酌量橄欖油即可。

6.簡單輕鬆就完成清脆爽口又入味的涼拌小黃瓜囉。PS〜先放糖再放鹽有點顛覆一般做法，但大家真的沒看錯，這可是之前阿基師在電視上分享的小撇步哦。因為糖有很強的滲透壓，確實可以幫助快速入味，又讓小黃瓜保有清脆口感原理，就像烘焙時雞蛋碰上砂糖，一定要快速攪拌，否則不容易打發一樣同樣的道裡，只是改變一下順序就能有意想不到的效果呦。喜歡的趕緊試試看哦~涼拌大頭菜

大頭菜盛產季節從11月～4月，大家可要把握當季最營養呀！大頭菜也有人叫它結頭菜或球莖甘藍，它富含多種維生素，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合；大量水分和膳食纖維，能促進腸胃蠕動；屬於『高纖低熱量』的食材，也很適合想控制體重的人食用。食材：大頭菜（削皮後淨重） 450g青蒜苗 1/2隻辣椒一艘船蒜頭 3瓣鹽巴適量調味：涼拌醬油（或淡色醬油） 1.5大匙糖1茶匙香油適量作法：

01大頭菜切除外皮後，再將粗皮纖維部分完全切除。

02接著再切成梳子片狀，用鹽巴抓醃後，靜置30～60分鐘備用。

03倒掉大頭菜殺青後跑出來的水分，用涼開水（不能用生水喔！）抓洗兩次，洗去多餘的鹽份、去除澀味後瀝掉水分，再用雙手擠乾大頭菜裡的水分備用。

04青蒜白和蒜綠都切成末、辣椒切圈狀、蒜頭切末備用。

05準備一容器，將作法（3）的大頭菜和＜調味料＞抓拌均勻後，放入冰箱冷藏半天以上使其入味即完成。

06敢吃香菜的人，大頭菜盛盤後，再撒上香菜即可。

PS：【大頭菜小知識】下半部（靠近根部）的部分顏色較白、甜度最高，適合做涼拌菜。上半部顏色較綠，適合拿來做成熟食，如燉排骨湯或紅燒菜。涼拌蓮藕

逛市場時看到了新鮮的蓮藕,趁年節前試試清爽的涼拌蓮藕,希望可以讓中午的開胃菜多一種選擇,吃起來有點麻辣感覺的涼拌蓮耦,酸甜麻辣好滋味。食材：蓮藕 300克白芝麻少許調味：水4杯黃砂糖 2杯白醋1杯辣椒1根花椒粒1大匙香油1小匙鹽適量作法：

01蓮藕切片後先浸泡在水中(因為蓮藕含豐富鐵質容易氧化變黑)

02花椒粒乾炒至有香氣,加入水與黃砂糖煮10-15分鐘,然後撈除花椒粒,再加入白醋.辣椒.香油煮滾就可熄火。

03步驟1的蓮藕片用滾水加少許鹽燙1分鐘撈起瀝乾,加入步驟2煮好的調味湯汁內。

04放涼後可放在玻璃保鮮盒中冷藏,隔天再食用比較入味喔。食用前灑上炒香的白芝麻更可口。PS：食譜中 1杯=180ml量米杯涼拌毛豆

毛豆有豐富的植物性蛋白.多種礦物質.維生素與膳食纖維,經常食用毛豆對女生保持苗條身材作用顯著,對於肥胖.高血脂.冠心病..有預防和輔助治療的效果。在傳統市場看到新鮮毛豆莢,忍不住買回家解饞,只要簡單烹調就可以吃得健康又滿足。食材：毛豆600克鹽 2小匙八角 3顆調味蒜末1大匙黑胡椒粒少許鹽 1/2小匙香油1小匙作法：