「雞蛋裡挑骨頭」原來有這麼多學問？專業醫師親自從「挑蛋、保存方式」教起，讓你擁有最新鮮的雞蛋！

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作者：丁當原文標題：怎麼判斷雞蛋新不新鮮？教你兩招輕鬆辨別

今天要和大家聊的是「蛋」的問題，別捂臉，是雞蛋的蛋。每逢說到雞蛋，丁當無一例外地會被問到：我怎麼判斷雞蛋是不是新鮮呢？買回來的雞蛋到底要不要洗呢？…… 大概每個人心中都有一本「十萬個怎麼辦」，別急，丁當今天就請來專業的人，再幫大家解決幾個關於雞蛋的問題。 ● ● ● 怎麼判斷雞蛋新不新鮮？判斷的方法有很多，丁當今天介紹兩種極其靠譜的。如果你也有好辦法，記得來留言區告訴丁當！第一招：磕開雞蛋攤到煎鍋上，攤開的面積越大且邊緣越不規則，雞蛋就越不新鮮。

正常來說，蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜，專業上叫「蛋黃膜」，隨着儲藏時間變長，蛋黃膜的彈性會越來越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黃就會融到一起。比較直觀的結果就是，當磕開一個雞蛋後，蛋黃馬上就散開了，沒有「被包裹」的感覺，非常隨意。第二招：看氣室的大小，氣室越大，雞蛋就越不新鮮。可……氣室在哪？剝雞蛋的時候，經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去，對不對？那個就是雞蛋的「氣室」。蛋從一生下來，體重就開始發生變化，一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔，會讓蛋內的水分不斷蒸發，雞蛋的重量也就逐漸減輕。是的，蛋寶寶在離開雞媽媽的身體後，自己仍是一隻會呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鮮。剛生下來的雞蛋，它的氣室最高也不過 3 毫米，如果你的雞蛋氣室明顯比這個大，那…… 當然了，儲藏溫度、濕度不合適，都會加速蛋的失重。

那麼問題來了…… ● ● ● 雞蛋怎麼儲藏呢？一要看溫度。有實驗表明，在冰箱冷藏條件 4 ℃的低溫下，雞蛋放個一個多月問題都不太大。但如果是 22 ℃的室溫（夏天是三十多度的高溫），大概兩三周後，雞蛋就變質了。溫度越低，雞蛋丟失重量越少，而且也越有利於延緩雞蛋的各種變化，類似於「冬眠」。所以，買回去的雞蛋要放冰箱，低溫冷藏。

二要看擺放方式。大頭朝上？小頭朝上？橫着放？真相是：大頭朝上存放的雞蛋，質量減少得更少，更鮮嫩。如果橫着放或小頭朝上放，就會出現我們常見的「靠黃蛋」和「貼皮蛋」（簡單說就是蛋黃貼在了蛋殼上）。而大頭的一端因為有氣室，蛋黃即便上浮，也不會貼在蛋殼上哦。 ● ● ● 雞蛋要不要洗？基本不需要。蛋殼上除了氣孔，還有一層薄薄的膜，清洗會破壞這層膜，細菌更容易通過氣孔進入蛋內。這不僅會損害雞蛋的營養價值，甚至會使雞蛋變質。不過，首先建議大家買超市裡的「清潔蛋」。我國目前還沒有針對清潔蛋的國家質量標準，優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋就好。如果你買了市場裡的散裝蛋，表面不是特別髒的話，也沒必要洗，直接存放就好。畢竟就算是蛋殼上有細菌，用水沖一下也沖不掉啊……而且我們吃的也不是蛋殼…… 但摸過雞蛋的手，還是要洗的。 ● ● ● 吃蛋黃噎住了怎辦？

會被噎住，八成是因為蛋黃太、干、了！為什麼一吃蛋黃就被噎住呢？蛋黃其實是一種脂肪，具有很強的吸水能力。因為它本身比較軟，我們吃的時候大多是隨便嚼幾下就咽了。但這個時候唾液分泌得並不多，而且還很輕易就被蛋黃吸收，所以吞下去的蛋黃還很「干」，自然就容易「噎住」咯。要想愉快地吃蛋黃，可以小口吃、多咀嚼，或者配着稀的食物一起吃……多喝水又來了。不過，那種被蛋黃噎住的幸福感，也許你們凡人是不會懂得……

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