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魚頭、魚皮驚傳「汞含量」過高?原來魚身上那麼多污染物,一定要看!
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作者:云無心 原文標題:魚頭、魚皮含汞高?關於吃魚的 6 個真相
魚肉,是很多人的心頭愛。 但是,因為環境和水污染而導致的魚類蓄積重金屬的問題卻連連爆出,真是讓人想愛也心生膽怯啊…… 很多人愛吃的魚頭、魚皮全都光榮上榜 已經不止一個人噙着淚水、攥着胸口,悲痛地問丁當: 難道就只能和魚頭豆腐煲、剁椒魚頭說再見了嗎?! 暫且把揮別的手放下,丁當這就請來食品工程專業的雲無心老師給我們說說,這魚到底還能不能吃。
● ● ● 魚,的確有污染
別哭。魚中的確有污染物。 魚體內的污染來源於地理環境和人類活動造成的污染。這些污染物會隨着食物鏈富集,越是食物鏈頂端的魚,重金屬含量就越高。 而在魚類的各種污染物中,危害最大的是汞。 ● ● ● 傳說中含汞高的魚頭、魚皮還能吃嗎?
曾經有機構拿幾條鯽魚做過實驗,結果發現汞含量:魚頭>魚皮>魚肉>魚籽。 這可能就是「吃魚頭、魚皮賽砒霜」這個說法的來源。 首先,不同的魚中汞含量差異巨大。 含量低的只有每公斤幾微克,高的每公斤超過一千微克,魚的種類、生長條件、生長期長短,都會有影響。 這個實驗中只檢測了幾條鯽魚,即使數據準確,也不適用於所有的魚。更何況,即使是魚頭,在這個實驗中測定的汞含量為 0.36 mg / kg,也低於國家標準 0.5 mg/kg。 魚頭不能吃?毫無依據。 其次,魚頭、魚皮上可以吃的部分可比魚肉少多了 。 退一萬步講,就算魚頭、魚皮中的單位汞含量真的比魚肉多,但魚頭、魚皮什麼的,終究是吃不了幾口就沒了呀!要說有貢攝入,也是來自魚肉…… 如果你真的很喜歡魚頭和魚皮,實在沒必要忍痛割愛。 所以,魚頭、魚皮可以吃,關鍵是選擇污染小的魚。 魚頭湯,放心喝▼
● ● ● 你愛吃魚籽、魚泡、魚眼嗎? 世上的食物,只要能吃,就總有人會愛吃,可是,這些奇奇怪怪的部位,能吃嗎?
從生物學的角度:這些部位沒什麼有毒有害的成分;
從污染的角度:魚籽、魚泡也並不容易富集污染物。 還是一句話,如果你喜歡吃,就吃。當然,可別指望吃魚眼能明目之類的。 魚泡魚籽火鍋▼
● ● ● 養殖的魚,會有激素和抗生素嗎? 激素:法律不允許。 養魚禁用激素,即便用激素,魚們也不一定會長得更好,何必用呢? 抗生素:合理使用,不會危害健康。 養殖中一般都會用到抗生素。合理使用抗生素,殘留很少,對於健康的影響基本可以忽略。 ● ● ● 「污染」這麼多,魚還能吃嗎?
不僅「能吃」,而且「要吃」。 WHO 和美國最新版膳食指南中都指出: 考慮到污染物可能帶來的風險,吃魚仍是利大於弊的。 因此, 美國 FDA 推薦成年人每周吃 8 到 12 盎司(大約 220~340 克)低汞的魚。中國膳食指南也建議每周吃魚 2~3 次。 當然,這個量只是一個大致的指導。如果你買的魚污染少,那麼多吃一點也沒什麼不可以。如果實在喜歡那些高汞的魚,偶爾嘗嘗鮮也沒啥大問題。 總是有人擔心,國內的魚會不會污染更嚴重…… 其實啊,國內外的各種調查數據顯示,中國的魚的含汞量並不比國外高。所以,別自己嚇自己了,放心吃。 ● ● ● 該吃哪種魚?魚該怎麼吃?
綜合安全性和營養,建議大家這麼吃魚: 1. 每周吃 3 次魚,每次 2~3 兩左右。 考慮到 DHA 含量,建議每周至少吃一次海魚,推薦鮁魚、三文魚、海鱸魚和小黃魚。 當然了,平時比較常見的那些魚吃一吃也不錯。 2. 儘量不要吃金槍魚、鯊魚、劍魚、旗魚這些大型肉食性魚類。 食物鏈中層級越高的魚,就越容易富集汞,少吃為妙。 3. 同一種魚,小魚比大魚更安全。 同種魚中,魚的生長期越長,富集的汞就越多。 4. 不要迷信野生的魚。 野生的魚營養不一定更好哦。其實,養殖魚因為食物充足,所以生長迅速,生長周期短,累積的重金屬也更少。 5. 有條件的話,可以多吃一些蝦、蟹、蚝……之類的貝類水產。 營養不比魚差,而重金屬累積一般也比魚要少。 6. 推薦吃清蒸、煮湯的魚。 那些浸在油里的烤魚炸魚, DHA 這類不飽和脂肪酸的損失可大了。偶爾解個饞倒也問題不大。
圖片來源:123rf.com.cn 正版圖片庫轉載請聯繫 [email protected] 如在其他微信公眾號,或丁香醫生公眾號入駐的內容平台(包括但不限於知乎、今日頭條、
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