忘記「五秒鐘定律」的迷思吧，落地的食物一秒也不能吃！！！

 一項近期的研究得出結論，掉在地上的食物可能瞬時被細菌污染，不管你用多快的速度把它撿起來。你可能覺得自家地板非常乾淨，食物掉在上面也能撿起來吃，但是一項新研究駁斥了所謂的「五秒鐘定律」，表明食物掉在地上就不能吃了。紐澤西州羅格斯大學的食品微生物學家唐納德·W·沙夫納教授說，他主導的一項結論，不管你以多快的速度撿起掉在地上的食物，上面肯定會粘上細菌。他說，儘管「五秒鐘定律」有點像似是而非的民間看法，但它還是會引發重要的公共健康問題，值得認真研究。他引用疾病控制中心的數據稱， 導致食源性疾病爆發的32種方式中，表面接觸導致的交叉污染位列第六大常見方式。這項研究是如何進行的？沙夫納教授和他指導的碩士論文學生羅賓·C·米蘭達(Robyn C. Miranda)測試了四種表面：不鏽鋼、瓷磚、木頭和地毯；並測試了四種食物：切開的西瓜、麵包、塗了黃油的麵包和草莓味橡皮糖。他們把這些食物從距離地面五英寸的地方扔到受測試的表面上，這些表面上都有一種與沙門菌非常類似的細菌。 研究者們還測試了四種接觸時長：不足一秒鐘、5秒、30秒和300秒。共計128種表面質材、食品與時長的組合方式，每種組合方式各自重複進行20次實驗，一共產生了2560項測試結果。研究發現了什麼？這項研究發現，五秒鐘定律有一定道理，食物同表面接觸時間越長，沾染的細菌就會越多。但是落在地上的食物根本無法避免污染。「細菌可以瞬時造成污染，」一篇新聞通稿引用沙夫納教授的話說。和瓷磚與不鏽鋼相比，地毯傳播細菌的比例要低得多；木質表面的傳播率變化不一。這項研究發現，在細菌污染方面，食品與地面質材的組合與食品接觸地面的時長几乎同等重要。比如西瓜因為潮濕，污染率最高，橡皮糖污染率最低。在一個採訪中，沙夫納教授說：「我要正式告訴你，我吃過從地上撿起來的食物。」他很快補又充說：「如果我把一塊西瓜掉在相對比較乾淨的廚房地板上，我得告訴你，我會拿它去當肥料的。」這項定律是怎麼開始的？沙夫納教授說，「五秒鐘定律」的起源難以追溯，但是根據不怎麼可靠的傳言，它來自成吉思汗，他說食品在地上放五個小時仍然可以安全食用。人們到底為什麼要這樣？ 實驗心理學家、羅格斯大學人類生態學系教授威廉·K·霍爾曼說，在日常生活中，人們並不是在做決定時都會做風險-收益評估，而是依靠一種名為「捷思法」的認知捷徑。「這是一種利用手頭各種信息快速做出決定的方法，」他在一個採訪中說。但有時候，這些捷徑有可能是建立在有缺陷的假設或是信息缺失基礎上的。比如說，人們肉眼看不到細菌，所以它們就很容易被忽略，特別是「有特殊價值的東西，比如一顆黃色的M&M花生巧克力豆」掉在地板上的時候，他說道。因為細菌是看不見的，人們就相信把巧克力豆撿起來放進嘴裡完全沒有壞處。前食品安全教授與食品安全網站barfblog.com的出版人道格拉斯·鮑威爾補充說，人們從地上撿起食物吃，也是因為他們受到的教育說不要浪費。人們通常不在乎風險。「我這輩子都這麼乾，從來也沒生過病；前幾天我還這麼乾過呢，結果什麼事也沒有，」他在電子郵件中寫道。又或者如沙夫納教授觀察到的：「養第一個孩子的時候，他的安撫奶嘴掉在地下了，天哪，得給它消毒。到了養第三個孩子的時候，你就會覺得『無所謂』。」人們不是應該明白不該從地上撿東西吃嗎？霍爾曼教授說，研究表明，人們都覺得細菌和自己沒什麼關係。比如說，人們通常都覺得自家的廁所比公共廁所乾淨。他在接受採訪的時候表示，事實上，公共廁所更經常做清潔，所以完全不是這麼回事。此外人們對細菌的傳播也有誤解。「我們是在拿五秒鐘定律開玩笑，但人們好像覺得細菌需要一段時間才能跑到掉下來的東西上似的，」他說。人們不了解通食源性疾病有什麼癥狀，往往是埋怨最後吃下的東西讓他們吃壞了，所以不會想到導致自己生病的可能是更早之前的食物轉載:論壇


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