吃馬鈴薯粉會中毒？食藥署出面闢謠

▲沒有發芽的馬鈴薯並沒有毒素。（圖／取自Peakpx） 大 中 小 近日網路盛傳馬鈴薯粉含有毒性物質，經常吃會中毒，不過食藥署澄清，沒有發芽的馬鈴薯本身沒有毒性，網路上的只是謠言。食藥署表示，目前市售的太白粉來源主要有兩種，分別為馬鈴薯與樹薯所製成，且當然使用未發芽的馬鈴薯製成馬鈴薯粉，民眾不必太多擔心。當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼（龍葵鹼），特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，而其他部位的茄鹼含量也會增高。由於茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞，即使高溫加熱也無法去除毒性。食藥數提醒，食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天，如有異狀建議民眾盡快就醫。


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