家常便飯
cardinal slices (樞機卿)--很有個性
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「它融合了海綿和天使蛋糕的特點 夾餡是咖啡奶油 因為加了吉利丁片,口感類似布丁 是一款有趣又好吃的蛋糕」
標籤: 甜味 烤 一小時 普通 烘焙 蛋糕
主料
蛋黃 (2個)
全蛋 (1個)
細砂糖 (65g)
低粉 (35g)
蛋白 (3個)
調料
淡奶油 (200g)
細砂糖 (20g)
即溶咖啡粉 (5g)
百利甜酒 (12g)
吉利丁片 (2片)
廚具
電烤箱
準備工作:烤盤油紙劃線,間隔2CM,畫好翻轉鋪在CKF25B自帶烤盤內。蛋黃糊製作(類似於海綿蛋糕):a.準備一個大口鍋加入冷水,將裝有2個蛋黃、1個全蛋及45g細砂的盆置入其中,開火,將蛋黃盆內的液體隔水加熱,至大口鍋中的水微微燙手時取出b.高速打發蛋黃糊,成滴落不消失時,篩入35g粉,拌勻。
蛋白糊製作(類似於天使蛋糕): 白蛋分三次加入細砂糖,打至尖勾狀態,篩入35g粉,拌勻
蛋白糊製作(類似於天使蛋糕): 白蛋分三次加入細砂糖,打至尖勾狀態,篩入35g粉,拌勻
另有餘下的,擠了小圓餅
烤箱 190度,中層,15分鐘,取出晾涼。
夾餡製作: 吉利丁片剪小塊放入碗中,注入涼開水,送入冰箱。軟化后取出隔熱水化成液體。淡奶油加入咖啡粉打發,再加入咖啡酒打勻,最後倒入吉利丁液,攪打均勻,即成咖啡奶油
成品製作: 將裱花嘴送入裱花袋,裝入奶油餡。取一片蛋糕體,擠上三條奶油
依次蓋上第二片,擠上奶油,蓋上第三片,擠上奶油,最後蓋上第四片蛋糕,即成。
小鬆餅也擠上了奶油,兩片一夾!
小竅門:蛋黃的打發和蛋白的打發要到位,這才能保證蛋糕體的口感鬆軟。 CKF25B自帶烤盤,烤了四組蛋糕體還多了一小盤鬆餅。
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]
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