家常便飯
湯種大土司的正宗做法
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「奶香味十足。做完毛毛蟲,緊接著做了這款土司。我是麵包機用來揉面和第一次發酵,烤箱又來第二次發酵和烘烤。烘烤完在室溫下放一晚再脫模,剛烤好的麵包太柔軟濕潤,直接脫模會塌掉,自己經歷過一次這種情況。」
標籤:奶香烤數小時普通吐司
主料
高粉(270克)
細砂糖(35克)
動物性鮮奶油(30克)
牛奶(27ml)
鹽(4克)
酵母粉(5克)
全蛋液(43克)
黃油(25克)
調料
湯種:清水(100克)
湯種:麵粉(20克)
刷面蛋黃液(少許)
廚具
麵包機、電烤箱
湯種:在烘焙中是指麵粉加水后加熱,使澱粉糊化,湯種麵包與其他麵包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟具有彈性。100克冷水加20克麵粉后,不停在爐上攪拌至有阻力,大概60度拿下來放涼,就是湯種了。
把除黃油外的所有材料放入麵包機「低速和面」15分鐘,為了節省時間我是在盆里活勻和了后,放進麵包機的
活好面后加入事先軟化的黃油,再「高速和面」20分鐘,揉至完全階段
完全階段即麵糰能拉出大片薄膜,破洞邊緣呈光滑狀。發酵就是麵粉里的蛋白質氧化的過程,慢慢形成網狀組織。
麵包機直接用發酵程序,發酵至2--2.5倍大。
發酵好的麵糰等分成2份,輕輕滾圓后蓋上保鮮膜松馳15分鐘,可以喚醒組織,不要省略這個步驟。而且也不要再揉了,滾圓即可,要不會破壞麵糰組織,影響拉絲效果
把麵糰拍扁排氣后擀成橢圓形,從下往上折1/3,壓緊。
翻面后捲成圓柱形。
分別放入模具中,放溫暖濕潤處後進行二次發酵。
發酵至8分滿
后在表面輕輕地刷一層蛋液。
烤箱預熱,中下層165度約烤35分鐘。
烘烤完在室溫下放一晚再脫模,剛烤好的麵包太柔軟濕潤,直接脫模會塌掉,自己經歷過一次這種情況。
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]
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