家常便飯
各種香軟美味麵包的食譜和做法都在這裡~不收藏真的會後悔哦~
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毛毛蟲麵包
玉池桃紅
用料1(麵包)高粉250克白糖50克酵母粉3克鹽2克奶粉10克蛋液20克清水145克黃油20克用料2(泡芙麵糊)高粉38克蛋液55克黃油38克色拉油38克清水75克毛毛蟲麵包的做法1
除黃油之外,所有麵包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性,加黃油揉至可拉出透明薄膜,發酵至2.5倍大
排氣,分割6等份。室溫松馳15分鐘
取其一,擀成長方形
把底邊壓扁,捲成筒狀
捏緊收口處,滾勻
放烤盤,依次做好六個,最後發酵至2倍大
刷蛋液,擠上泡芙麵糊
烤箱預熱180度,中層,上下火,15分鐘
毛毛蟲麵包的做法2
色拉油與黃油和清水一起放一小鍋內,加熱到沸騰
加入高粉攪拌均勻
放涼後分次加入蛋液攪拌成糊狀裝入裱花袋即可
老式牛奶麵包
梓晴用料高筋粉250克牛奶125克酵母4克雞蛋50克奶油63克砂糖38克鹽3克老式牛奶麵包的做法
將酵母倒入牛奶中,攪拌使其溶解均勻
將高筋粉、砂糖、鹽放入麵包機中,將牛奶和雞蛋加入混合至麵糰光滑
加入黃油繼續攪拌融合
直至能抻出薄膜狀
將麵糰放入塗有油脂的盆中
蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵至2倍大即可
將麵糰分成40克每個,剩餘不足40克的麵糰就再均分到已分割好的麵糰上,用包羨慕覆蓋,在工作台上繼續發酵15分鐘
將收口處朝上,先用手掌壓平,從上下各折1/3,然後,再對摺,整理成棒狀
只滾動麵糰的右端,讓它變細,成為水滴狀。將所有的麵糰都以相同的方式整理好后,靜置約5分鐘
將收口處朝上,先用手掌壓平,然後,變輕輕拉著較細的那端,變用擀麵棍擀成20cm的長度
將麵糰較寬的那段稍微折彎,做成中心軸,再用左手來著較窄的那端,一路卷到底。然後,捏緊末端,封好
將麵糰放在撲了油紙的烤盤上,麵糰間要留一個麵糰大小的空間,以這樣的狀態進行最後發酵
用毛刷將蛋液塗滿麵糰表面,用約220度的烤箱,烘烤10—12分鐘,至表面金黃即可
蒜香餐包
簡介對於蒜香味的麵包我是很喜愛的。滿屋飄香
黃油和蒜香混合在一起,經過烤制之後那誘人的咸香,讓人聞到就覺得餓了!
北方天氣已經漸漸涼了,貪吃的人兒呀,卻幹勁兒十足。
0夏天0用料高筋麵粉200g低筋麵粉50g細砂糖25g鹽3g全蛋38g無鹽黃油25g酵母3g牛奶40g水94g(吸水根據自家麵粉吸水以及天氣潮濕情況酌量增減)蒜香餐包的做法
除鹽和黃油以外的所有材料揉成成光滑麵糰
加入黃油和鹽繼續揉到擴展階段(擴展階段的麵糰用手撐開時無法形成很透的薄膜,撕裂時有鋸齒狀,麵糰表面光滑,有彈性。)
基本發酵一個小時,至2.5倍大小,發酵溫度約28度
分割成均勻的小麵糰,約60g/個,醒發10分鐘
整形成橄欖形
放入烤盤,最後發酵1個小時,約2倍大,發酵溫度約36度
準備黃油50g,蒜蓉25g,鹽少許。如果鹽量不好掌握,可以用有鹽黃油。黃油室溫軟化,和蒜蓉,鹽拌勻在一起,放入裱花袋
麵糰發酵好后,在表面劃出一條口子,擠上蒜蓉黃油,撒些歐芹
烤箱預熱180度烤15分鐘左右
滿屋飄香的蒜香包
小貼士【香蒜料:黃油50g,蒜蓉25g,鹽2g。這個份量可以做10個小餐包左右。】
方子來自金大旺,大旺的方子一向很好吃。
鮮奶紅豆包
簡介這次的紅豆包也是沒的說,不僅好吃,還柔軟的一沓,我搞了5個帶紅豆沙餡的和5個清純的,各有特色,雖然淡奶油的量很少,但香氣已經足夠濃郁。配上豆沙,不會甜膩;清純版的,如果夾上一塊有鹽的黃油,那肯定也會好吃的昏倒。
楠風用料高粉200克低粉50克黃油38克紅豆沙每個包里大概25克水128克(我用了不到100克的樣子)淡奶油18克雞蛋38克糖35克酵母4克鹽3克鮮奶紅豆包的做法
所有材料用后油法揉至擴展,室溫發酵至2-2.5倍大小
發酵好的麵糰,分割成大約50G/個,我的麵糰490G+,就直接分成10個了,分割好后滾圓,鬆弛15-20分鐘
紅豆沙分成25G一份,揉成球;取一個麵糰,壓扁,要盡量的壓大一點,因為豆沙很軟,小了不好包。將壓好的麵餅翻面,豆沙球放在上面
拎住麵餅的邊往中間聚攏,揪吧到一起,捏緊,收口朝下即可;如果做清純版的,再滾圓一次就好
整形好的麵糰放到烤盤上,哈哈,大個一點的是有餡的,小個的是清純的,放到溫暖濕潤的地方最後發酵,大概發到2倍大
烤箱預熱190度,中層,上下火,20分鐘
小貼士雖然包的時候我把底部捏的好厚實,但是由於豆沙自身的重量,出來后的底只有薄薄的一層,哈哈。
羅宋甜麵包
簡介羅宋麵包並非只是硬皮麵包,這款馥郁香濃的黃油麵包,也叫做羅宋麵包,只不過,它是一款甜麵包。
它不僅僅又香又軟。開口處因為黃油和糖粉經過烤焙的緣故,還有一絲酥脆的口感。絕對好吃,真的——君之從不騙人哦。
分量:4個
烘焙:中層,190度,約15分鐘
君之用料高筋粉150克黃油12克酵母1小勺白砂糖25克鹽1.8克雞蛋15克奶粉5克水75克羅宋甜麵包的做法
根據一般麵包製作方法,把所有材料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在28度左右基本發酵1個小時后(發酵到2.5倍大),排氣,分割成4份,滾圓,進行15分鐘中間發酵
把中間發酵好的麵糰壓平,用擀麵杖擀成橢圓形
把橢圓形翻面,從上往下捲起來
卷的時候注意,兩邊稍微往裡收
卷好后,收緊,捏實,成為兩端細中間鼓的橄欖形
將整形好的麵糰排入烤盤,放入烤箱,在烤箱底部放一盤開水,關上烤箱門進行最後發酵,約40分鐘,發酵到2.5倍大
發酵好的麵糰取出,在室內放幾分鐘,使麵糰的表面稍微乾燥
用鋒利的刀片(刮鬍刀)在麵糰頂部劃一道約1CM深的長口子
划好的口子如圖
在划好的口子里擠上一道軟化的黃油(每個麵糰約擠4克黃油)
在麵糰表面刷上一層雞蛋液
再撒上厚厚一層糖粉,即可入烤箱烤焙。190度,約15分鐘,烤到表皮金黃色
小貼士1、在麵糰表面划刀口的時候,要做到快、准。刀一定要鋒利,推薦使用刮鬍刀片。
2、划刀口時,需要讓麵糰表面稍微乾燥以後再划。
3、擠黃油的方法:可以把黃油事先放入保鮮袋,待其軟化后,從保鮮袋一角開一個口,即可擠出。當然,你也可以使用圓嘴的裱花袋。
4、一定要撒上厚厚的糖粉哦!
香蕉椰蓉夾心麵包
用料中筋麵粉3cups香蕉2根(去皮后175g左右)牛奶3/4cup(溫熱)糖3TBSP鹽1tsp乾酵母2tsp無鹽黃油60g(室溫軟化)椰蓉110g無鹽黃油40g(融化)糖50g雞蛋2個玉米澱粉1TBSP香蕉椰蓉夾心麵包的做法
香蕉去皮搗泥備用
溫熱的牛奶里加入酵母,一小勺糖,靜置5~10分鐘
靜置后的牛奶表面形成細密泡沫
與麵粉,鹽,香蕉泥一起放入stand mixer的盆里,中低速揉面10分鐘左右,直到形成麵糰
然後加入室溫軟化的黃油,繼續中速揉面10分鐘左右,直到形成有彈性的較光滑的麵糰
把麵糰整圓
蓋上蓋子發酵至2~2.5倍大
同時把材料2中的雞蛋和糖打散至顏色發白,之後加入椰蓉,融化的黃油和玉米澱粉攪拌均勻備用;黃油,繼續中速揉面10分鐘左右,直到形成有彈性的較光滑的麵糰
麵糰發酵完成
取出,稍揉排除多餘空氣
分割成12等份
依次包入椰蓉餡兒
收口出朝下放置
蓋上保鮮膜繼續發酵至大約1.5倍大,然後在已經預熱175攝氏度的烤箱烘烤25~30分鐘(中途若是上色過快可蓋錫紙,我步驟圖中這次是後來做的,顏色還可以,拍成品圖那次的顏色就有點過深了)
[圖擷取自網路,如有疑問請私訊]
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