食神蔡瀾的「死前必吃」清單，沒吃怎麽閉眼

　　人生做的事，沒有比吃的次數更多。刷牙洗臉，壹天最多兩次，吃總要三餐。性愛和吃壹比，更是少得可憐。除非妳對食物壹點興趣也沒有，愛吃的人就算有五十年懂得欣賞。早上兩個菜，中午五個，晚上十個。十七道乘三百六十五，再乘五十，是個天文數字。
　　1.魚的種類無數，但是壹生人非試不可的是河豚。當今有人研究出養殖沒有毒的河豚，怕死可以由此入手。吃呀吃呀，妳就會追求劇毒的。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可，曾經有個出名的日本歌舞劇名演員吃河豚毒死，但死時是帶著微笑的。
　　
　　2.貝殼類之中，鮑魚必食，它的腸最佳。
　　
　　3.潮州人做的炭燒響螺是壹絕。片成薄片，入嘴即化。
　　
　　4.龍蝦之中，有幸嘗過香港本地的，那麽妳就不會去吃澳洲或波士頓龍蝦了。　　　　6.菜類之中，豆芽為首。　　　　7.法國的白蘆筍不吃死不瞑目。　　　　8.CHICORY小白菜帶苦，也是人生滋味之壹。　　　　9.各種腌制的蘿蔔之中，插在酒槽內泡的 Bettara Tsuke 甜入心，百食不厭。　　　　10.肉只有羊了。沒有壹個懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。南斯拉夫的農田中，用稻草煨烤了壹整天的羊，天下絕品。　　　　11.果以榴槤稱王，馬來西亞的貓山王是王中之王。　　　　12.豆類製成品的豆腐菜，以四川麻婆為代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。壹生人之中，壹定要去原產地四川吃過壹次，才知什麽叫豆腐。　　　　13.藻類可食沖繩島的水雲，會長壽，沖繩島人皆高齡，有此為證，用醋腌製得好的話，很美味。　　　　14.谷類之中，白米最佳，壹碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什麽？妳不敢吃豬油？那麽死吧！沒得救的。　　　　15.芋頭吃法，莫過於潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得細，用壹個削了皮的南瓜盛，再去燉熟。當今還剩下幾位老師傅會做，不吃的話就快絕種了。　　　　15.香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱魚頭固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亞做的咖喱蟹，是將蟹肉拆出來和咖喱煮成壹團的，其香無比。　　　　16.卵有千變萬化的吃法，削法國黑松菌做奄姆烈，死前必嘗。至於完美的蛋，是將壹個碟子抹上油，燒熱，打壹只蛋進去，燒至到熟為止，每壹個人對什麽叫熟的程度，要求皆不同，不是餐廳可以吃到，必須要自己做。　　　　17.魚子醬則要抓到巨大的鱘魚，剖腹後取出，下鹽。太多鹽死鹹，太少鹽會腐壞。天下只有五六個伊朗人會腌制。吃魚子醬，非吃伊朗的不可，俄國的不可相信。但也只有在伏爾加河畔，才能吃到生的，鹽自己加，壹大口壹大口的吃，人生享受，止於此。　　　　18.烏魚子則要選希臘島上的，用蠟封住，最為美味，把日本、臺灣、土耳其的，都比了下去。　　　　19.義大利的白菌，削幾片在意粉上面，是完美的。　　　　20.幹果的貴族是松子。當今到處可以買到，並不稀奇，好過吃花生壹百倍。　　　　21.撒哈拉沙漠中的蜜棗，也是壹流的。　　　　22.面則以私人口味為重，認為福建炒麵為好。在福建已吃不到，只有吉隆坡茨廠街中的金蓮記炒得最佳。為此，去吉隆坡壹趟，值回票價。　　　　23.腌則以火腿為代表。金華火腿中的肥瘦部分，壹小塊可以片成四百片，香港的華豐燒臘店中可以買到。　　　　24.義大利的龐馬火腿生吃，最好是給義大利鄉下佬請客，壹張餐桌坐在果樹下，火腿端來，伸手去摘頭上的水果壹齊吃，才是味道。　　　　25.至於西班牙的黑豚火腿，不能片來吃，壹定是切成丁，在巴塞隆納吃，就是這種切法。　　　　25.酪是芝士，在義大利北部的原野上，草被海水浸過，帶鹹，羊吃了，乳汁亦鹹。做出來的芝士，天下無雙。　　　　26.泡是泡菜，以韓國人的金漬做得最好，天下最最美味的金漬，則只能在北韓才找得到。他們用魚腸、松子夾在白菜中，加大量蒜頭和辣椒粉，揉過後放在壹邊。這時把壹個巨大水晶梨挖心，將金漬塞入，雪中泡個數星期，即成。　　　　文字來源：蔡瀾。專欄作家、美食家、旅遊家、節目主持人、電影製片人。祖籍廣東潮州，生於新加坡，留學日本，為邵氏兄弟和嘉禾當製作總監四十年。在世界多地居住過，通曉多國語言，愛好美食。除正業之外，擅長寫文章。遊記、人物、食經、笑話、生活、人生哲學等等，無所不寫，至今出書二百餘種。在東南亞享有「筆辣嘴刁」的盛名，與黃沾、倪匡、金庸同稱「香港四才子」。出任《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾品味》等多檔美食及旅遊節目主持人，擔當大型紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。


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