6種一級棒的磅蛋糕做法~ 超香的哦~~~

不想一個人默默變胖：香蕉核桃仁朗姆磅(pang)蛋糕 

1
人做過這道菜
上傳你做的不想一個人默默變胖：香蕉核桃仁朗姆磅(pang)蛋糕
收藏
分享到
簡介烘焙絕對不是我的強項，這個磅蛋糕也只是復活節休假在家時候突發奇想的一次嘗試，也不指望它有多好吃，所以本來是不打算寫菜譜的，你們看我都沒有好好布景擺盤就知道了。。。╮(╯▽╰)╭ 但是昨天朋友圈發圖之後，有幾個朋友請我把菜譜寫出來，加之在冰箱冷藏一天半，因為不想一個人默默變胖今天就拿到公司，結果發現居然好吃得不得了，被一搶而空之餘，一群吃貨竟然要求我每個禮拜都要烤給他們吃，也是醉了。。。於是我決定要把這個菜譜寫出來，因為是真的很！好！吃！！！怎麼辦現在覺得自己好像王婆。。。-_-#

如果磅蛋糕給你的印象就是結實，弄得不好還會幹巴巴，那麼這款磅蛋糕絕對是來給你洗腦的，因為它不僅輕盈還濕潤，吃起來也不會覺得膩。不過pang蛋糕這種東西，再好吃我也不建議你一個人藏著，一定要拿出來和大家分享，畢竟大家胖才是真的胖。。。<(￣▽￣)>

我在嘗試自己不熟悉的東西之前會參考很多很多的不同菜譜，這款也是，參考了中國的法國的日本的愛爾蘭的，才總結並實踐了下文。
  螢藺用料  低筋麵粉230g小蘇打(baking soda)1 tsp無鹽黃油100g細砂糖120g紅糖30g熟透的香蕉（大）2根雞蛋（中）2個牛奶30ml碎核桃仁隨意朗姆酒適量香草醬少許糖漿
細砂糖20g紅糖10g朗姆酒適量水50ml不想一個人默默變胖：香蕉核桃仁朗姆磅(pang)蛋糕的做法  

無鹽黃油切小塊，回溫至室溫，黃油變柔軟但沒有化為液體，放入大的攪拌碗中。紅糖容易結塊，用叉子或勺子壓碎后和細砂糖混合均勻。兩枚雞蛋打成蛋液，放入適量香草醬攪勻。

黃油用手持電動攪拌器用中到高速打到顏色變淺微微發白，加入一半糖，打勻后再加入剩下的糖，直到整體變得蓬鬆，有點像奶油。

加入三分之一蛋液，用高速打發，打勻再將剩下的蛋液分兩次加入並打勻。

低筋麵粉和小蘇打一起過篩到攪拌碗，拌勻成麵糊。

香蕉去皮，用叉子壓成泥，可以不用壓太細膩，留一下小粒果肉增進口感。香蕉泥、牛奶、朗姆酒和核桃仁一起倒入麵糊中，用刮刀拌勻，注意不要過度攪拌。

烤箱預熱160度。模具內部噴上一層薄薄的油防粘（我用的防粘模具但還是噴了油）。將麵糊倒入模具，不要裝太滿，刮平表面，在檯面上用力磕幾下，震掉麵糊里的氣泡。

放入烤箱中層，烤10-15分鐘，待表面剛剛結住，取出，用沾水的刀在中間快速滑一道長線，放入烤箱，繼續烤40-50分鐘左右。為防止表面過度上色，大概20分鐘后可以在上面蓋錫紙，具體時間根據烤箱功率自行控制。

烤制過程中可以準備糖漿，一口小鍋倒入水，一煮開馬上加入細砂糖和紅糖，溶化後繼續中火加熱，冒一會泡之後關火。冷卻后倒入朗姆酒攪勻。

將竹籤或牙籤戳入蛋糕直到底部，拔出后如果上面乾燥沒有麵糊，則表明蛋糕已經烤好了。將蛋糕從烤箱取出，脫模。用刷子在蛋糕六面都均勻刷上糖漿，糖漿很快會被蛋糕吸收。

待蛋糕冷卻后，用油紙和錫紙完全裹住整個蛋糕，或者將蛋糕放入密封的容器中，放到冰箱里冷藏至少一天。要吃的時候取出不要馬上吃，恢復室溫（不要將蛋糕暴露在空氣里），然後切片。小貼士香蕉越熟越好（爛的就不要了。。。），皮上長黑斑的那種最好。

盡量用低筋麵粉，會讓蛋糕體輕盈。喜歡肉桂的味道可以在蛋糕里加肉桂粉，也會很香。黃油和糖一定要打發，這樣質地比較細膩。

沒有紅糖的話光白糖也可以，但我覺得有紅糖更好吃。

磅蛋糕要經過冷藏，味道漸漸滲透進去，再加上吸收了糖漿，蛋糕體變得柔軟濕潤，這樣才會最好吃。糖漿中的朗姆酒在經過一天或更長時間的冷藏后是嘗不出來酒味的，但會有淡淡的朗姆酒香氣。

喜歡的話可以在蛋糕里加入碎巧克力或者葡萄乾，表面撒上杏仁片之類。
芝麻磅蛋糕 2人做過這道菜上傳你做的芝麻磅蛋糕收藏分享到簡介配方來自《磅蛋糕》  Dear6Hm- 用料  黃油120g
白糖100g
全蛋100g
牛奶50ml
低粉160g
芝麻粉50g
熟芝麻粒適量
芝麻磅蛋糕的做法  

烤箱預熱170度，長形烤模內鋪上烘焙紙

黃油與糖攪打至羽毛霜狀后，依次打進蛋，待充分拌和后，倒入牛奶，再均勻拌一次

低粉、芝麻粉過篩后，加入黃油糊中，攪拌至勻

將麵糊倒進烤模后，在表面劃一道裂痕，撒上熟黑芝麻粒，即可送入烤箱烤50分鐘

烤好的蛋糕先靜置15分鐘，然後再脫模，將蛋糕放在網架上冷卻小貼士因為我打的芝麻粉太油沒有辦法過篩，所以直接加進去啦~

黃油我減到了100，糖90

芝麻粉是熟的芝麻粉哦
黑芝麻酒釀磅蛋糕8.5綜合評分 大家對這個菜譜的評價（11 份）好極了
9挺好
2一般
020人做過這道菜上傳你做的黑芝麻酒釀磅蛋糕收藏分享到簡介黑芝麻磅蛋糕的方子是參照《磅蛋糕123》上的，加了酒釀增加甜甜的酒香風味 酒鬼們high起來～

方子的量我做了23*4.5*6的細長磅蛋糕模1個+3個紙杯
（多出三個紙杯是因為我想用兩顆整蛋不余蛋液，所以沒有換算）

一開始叫醪糟小夥伴們表示怪怪的，還是改成酒釀吧，大家都舒坦～
黑芝麻+酒釀不一定等於湯圓(⌒▽⌒)  姍胖胖 用料  無鹽黃油120g細砂糖90g全蛋100g（中等大小2個）牛奶25ml酒釀汁水25ml低筋粉160g芝麻粉50g酒釀米2大勺泡打粉2g酒釀糖漿
細砂糖17g水2大勺酒釀汁水40g黑芝麻酒釀磅蛋糕的做法  

模具塗黃油撒粉（份量外）防粘，不粘模可忽略

軟化的黃油與糖用打蛋器打到羽毛狀，體積變大顏色變淺，一勺一勺的加入打散的蛋液，每次加入后都用打蛋器打勻后再加下一次

充分拌勻后再一勺一勺加入牛奶和酒釀汁水，每次加入后都用打蛋器打勻后再加下一次

低筋粉、芝麻粉、泡打粉混合後過篩入黃油糊中，再加入酒釀米，翻拌均勻（若芝麻粉顆粒較大無法過篩，可與過篩后的低粉泡打粉一起直接加入）

麵糊倒入模具，七八分滿（若想要蘑菇頭可以八九分滿）170度烤50分鐘，烤至10分鐘時可拿出用沾濕的刀劃一條裂痕

烤制過程中製作酒釀糖漿。砂糖和水混合后加熱至砂糖融化糖水沸騰，離火放涼后倒入酒釀汁水即成

出爐後放置兩三分鐘后脫模，趁熱刷上酒釀糖漿，全部刷完後放至室溫后密封保存，推薦放2-3天後再吃小貼士如果你的醪糟比較甜，可適當減糖
我用的市售白玉醪糟，覺得糖可以再減10g的樣子

煮糖漿的時候我比較懶，沒有明火加熱，而是糖和水放在小碗中微波爐加熱，10秒拿出來攪拌一下，直到糖完全溶解糖水冒熱氣。

黑芝麻粉我用的熟的，超市磨的那種。

PH鹽之花巧克力磅蛋糕 8.7綜合評分 大家對這個菜譜的評價（115 份）好極了
92挺好
20一般
1369人做過這道菜上傳你做的PH鹽之花巧克力磅蛋糕收藏分享到簡介原方子來自：http://www.xiachufang.com/recipe/1049166/ 
名字叫做：cake carrément chocolat  恩，比中文名洋氣許多，哈哈。 
大師的方子總是很好吃的。不加裡面的巧克力夾心，只是這個蛋糕體就非常好吃呀。加了海鹽的巧克力夾心，讓味道不那麼甜膩。 
冬天邊曬太陽邊吃，真是無比杏糊！喵~~  0夏天0 用料  無鹽黃油190g低筋麵粉160g可可粉40g無鋁泡打粉5g細砂糖190g雞蛋4個黑巧克力160g鹽之花2gPH鹽之花巧克力磅蛋糕的做法  

夾心用巧克力塊：黑巧克力160g，鹽之花2g。巧克力切成小塊隔水融化，放涼些后加入鹽之花拌勻。用個小一點的容器包上保鮮膜放入巧克力，放入冰箱冷藏定型。

黃油軟化，加入細砂糖打發，分次加入雞蛋液攪拌均勻。

加入過篩的可可粉，泡打粉，麵粉混合均勻

提前做好的巧克力切塊加入拌勻。

放入模子，在地上震幾下，刮平表面。烤箱預熱180度烤50分鐘。

蛋糕在烤制的時候煮糖漿：水120g，糖40g，煮開後放涼備用。蛋糕出爐之後，刷在蛋糕表面，全部都刷進去，蛋糕可以吸收。糖漿讓蛋糕更潤澤，不幹。

用保鮮膜包好，放到第二天再吃哈。磅蛋糕什麼的都要隔夜才味道好！小貼士糖漿一定要刷哦！這個份量就是一個正常磅蛋糕模的量，我減半做的，一個細長磅蛋糕模，大約230x50x65mm 
沒有鹽之花的，可以用普通鹽代替，顆粒大一點點比較好，不要用細鹽哈。

檸檬蛋糕8.6綜合評分 大家對這個菜譜的評價（138 份）好極了
111挺好
22一般
4599人做過這道菜上傳你做的檸檬蛋糕收藏分享到簡介Pierre Hermé的方子  labrador用料  低筋麵粉
泡打粉
雞蛋6枚奶油190g白砂糖
鹽
朗姆酒
有機檸檬
黃油
檸檬蛋糕的做法  

原料：375g低筋麵粉 ，3/4tsp泡打粉，6枚常溫中等大小的雞蛋（50g/個），奶油190g白砂糖400g（我用了300g），鹽一撮，朗姆酒3.5tbsp，有機檸檬3個，黃油135g。模子尺寸28cm×7cm×11cm

取3個檸檬的皮屑。最好用bio檸檬，實在買不到也要用鹽搓洗檸檬表面，儘可能去掉表面的蠟和農藥

用手揉搓檸檬皮和白糖，使其混合均勻，放置十幾分鐘讓皮里的香精成分充分浸潤白糖顆粒

雞蛋，處理好的檸檬糖和一撮鹽放在碗里

中速打五分鐘，直到混合物蓬鬆，呈現發白粘稠狀

加入190g 30%含脂量的奶油

最後是3.5 tbsp朗姆酒。打勻

分三次篩入麵粉泡打粉的混合物，每次確認拌勻后再篩入下一批粉類

拌勻

黃油在微波爐里融化，放涼。保持液體狀

分次加入蛋糊中

稍微介紹一下拌勻的方法，在麵糊量比較多的時候比刮刀好用。打蛋器從容器一頭慢慢包抄底部，同時旋轉打蛋器

再從底部慢慢抄上來。黃油分次加入到麵糊完全混合均勻為止

倒入模具中，稍微震一下出氣泡，烤箱中層160度60min。如果表面觀測到上色即蓋上錫紙以防烤焦

在烤蛋糕的時候做一個檸檬糖漿：水150g，白砂糖65g，檸檬汁2tbsp

三種原料在鍋里混合煮開，放涼，蛋糕出爐後用刷子輔助全部澆在蛋糕表面，蛋糕會自己吸收水分

至少冷卻一個小時后脫模。這種重油蛋糕保存時間比較長，放在密封容器里丟冰箱可以放一周時間，常溫也能放三四天。香味和潤澤度會隨著時間推移越來越濃。吃的時候用小鋸齒刀更好切開。這款蛋糕香味非常濃郁，組織也足夠滋潤細膩

早餐 香橙肉桂綠茶 檸檬蛋糕

Pierre Hermé的檸檬枕頭蛋糕。一周的早餐就是這個了

絕品抹茶奶酥磅蛋糕 8.2綜合評分 大家對這個菜譜的評價（131 份）好極了
97挺好
30一般
4462人做過這道菜上傳你做的絕品抹茶奶酥磅蛋糕收藏分享到簡介方子來自《京都午茶時光！日式抹茶幸福甜點》
「在和入抹茶的麵糊上，撒滿抹茶、杏仁粉、細砂糖、黃油調製而成的鬆脆奶酥，烘烤出質地紮實的磅蛋糕，交織出濃重的抹茶滋味。」—P19
以下材料分量可做21*8*6的磅蛋糕一條  奶油櫻桃 用料  無鹽黃油150g細砂糖135g蜂蜜15g雞蛋（室溫）2個抹茶粉10g低筋麵粉140g泡打粉2g抹茶粉（奶酥）5g低筋麵粉（奶酥）20g美國大杏仁粉/巴旦木粉（奶酥）15g冷藏無鹽黃油（奶酥）20g細砂糖（奶酥）20g絕品抹茶奶酥磅蛋糕的做法  

製作奶酥：
把5g抹茶粉（奶酥）過篩，與20g低筋麵粉（奶酥）、15g大杏仁粉/巴旦木粉（奶酥）混合后再次過篩后，與切成小塊兒的20g冷藏無鹽黃油（奶酥）和20g細砂糖（奶酥）一起放入攪拌碗內，用刮刀以按壓的方式攪拌混合，大致拌勻，用手指揉捏混合，直至形成鬆散的小塊兒后，在攪拌碗上覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏室冷藏備用

150g黃油切成小塊兒後放在攪拌碗中，室溫放軟，10g抹茶粉過篩后與150g低筋麵粉和2g泡打粉混合再次過篩備用，模具中塗油撒粉冷藏或鋪好油紙備用，2個室溫雞蛋打散成蛋液備用

在150g放軟的黃油中加入135g細砂糖和15g蜂蜜，攪打至顏色泛白、質地輕盈的狀態后，分2~3次加入打散的蛋液，每次都要充分攪拌均勻再加入下一次，如果出現油水分離的狀態，可加入一大匙過篩的粉類繼續攪拌

把混合過篩好的粉類分2~3次加入上一步驟中，每次加入后都要用刮刀以切拌按壓的方式攪拌均勻再加入下一次

把製作好的麵糊倒入模具中，用刮刀把麵糊表面刮平，並在中間劃出一道划痕

從冰箱取出備用的奶酥，均勻撒在麵糊表面，送入預熱好180度的烤箱烘烤40~50分鐘，中間務必留意觀察上色情況，一旦表面上色，馬上加蓋錫紙

烤好后，小心的將蛋糕從模具中脫出散熱，在摸上去還溫熱的時候放入保險袋或密封盒中保存一天後食用，風味最佳小貼士1.這本書上的方子對抹茶粉的要求很高，所以還是要選用好的抹茶粉製作
2.請不要隨意減少方子中抹茶粉的分量
3.請務必及時加蓋錫紙防止表面上色過深
4.如果不確定是否烤熟，可以戴上烤箱手套把模具取出，用牙籤插進蛋糕，如果沒有麵糊帶出，則表明已經烤熟
——————————————————————————————————
菜譜圖使用的是貝印細長蛋糕模，用了方子一般的分量進行製作，烤制時間是32分鐘


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]