氣瘋！真的氣瘋！7款超柔軟的戚風蛋糕做法~好吃到令人無法自拔！

奶牛戚風 

8.5
綜合評分
 
大家對這個菜譜的評價（48 份）
好極了
37挺好
11一般
0253
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簡介感謝唐小唐媽媽我的好基友給了我製作這個戚風的靈感。成品出來的樣子太討孩子的歡喜了。切開來后美麗的花紋就像流動的牛奶。謝謝唐唐。
  茱珠
用料  A
可可粉10g熱開水20g綿白糖20gB
蛋黃4個（約80g)無味色拉油45g水50g低筋麵粉70gC
蛋白4個（約150g）綿白糖50g奶牛戚風的做法  

將A料中的可可粉與熱開水混合均勻至可可粉全部融化，沒有小顆粒。然後再加入A料中的白糖，混合均勻。放置一邊備用。

B料中的蛋黃與色拉油混合均勻。要點來了哦，看仔細哦。混合時，只要看到油、蛋完全融合了就要停手了。攪拌過度的蛋液會反而讓蛋、油分離。這樣會直接影響到麵糊的質量。

在蛋黃液中加入水，攪拌均勻。
此時可以開烤箱溫度調至180度預熱。

再篩入低筋麵粉，拌勻。

這樣，蛋黃糊就製作完成。

將C料中的白糖一次性倒入蛋白中，立即用電動打蛋器高速打發至蛋白堅挺有韌性，且打蛋頭打過的地方有不消失的波紋。

再立刻改低速打發，將蛋白霜內部的大氣泡打碎。且打蛋頭拎起來的蛋白霜是尾部略彎的小尖角狀。

撈起1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合，手法沒有講究，可以順時針或來回攪拌都行，只要混合的均勻即可。

將混合均勻的蛋糊一次性全部倒入剩餘的2/3蛋白霜中。用橡皮刮刀貼著右手邊的盆內壁往下抄麵糊，邊抄刮刀邊順勢順時針方向貼著盆內壁翻到左手邊撈出底部的蛋白，至盆中間，刮刀翻轉，將蛋白再壓下去，邊拌左手邊順時針轉動盆，大約翻拌27下。

混合好的蛋糊總重大約是428g。這時需要取約210g的蛋糊與步驟1中的可可糊翻伴均勻。

這樣，我們就得到了，黑色和白色兩盆蛋糊。

然後把黑色蛋糊倒在模具的上下方向，各少許；再將白色蛋糊在模具的左右方向倒入少許。

接著，再將白色蛋糊倒入上下方向各少許，黑色蛋糊倒入左右方向各少許。

重複這一動作，直到蛋糊全部倒入模具中。

模具在桌上輕震兩下，立即放入預熱好的烤箱中，180度，中層，上下火，烤28分鐘。

烤好的戚風從烤箱取出，立刻在桌上輕震2下，排去熱氣、再立刻倒扣在酒瓶上降溫。徹底涼透后、脫模即可。

脫模后的奶牛戚風小貼士配方為17cm的中空模一個
抹茶蔓越莓戚風 8.2綜合評分 大家對這個菜譜的評價（18 份）好極了
14挺好
3一般
150人做過這道菜上傳你做的抹茶蔓越莓戚風收藏分享到簡介此方子改自果子學校的《戚風蛋糕&泡芙》，口感很不錯
原方子是抹茶蜜豆，家裡沒有蜜豆改成抹茶蔓越莓
在次表示感謝~
原方子本來是抹茶蜜豆，沒有蜜豆用了蔓越莓
今天的戚風優點是組織比以前烤的更均勻了
缺點是蔓越莓沉底了，其實已經裹粉了，不行呢
有焙友提議說蔓越莓切碎放入，下次試試吧

材料：
【蛋黃糊】
蛋黃       3個
砂糖      20克
水        30ml（2tablespoon）
玉米油    30克
低筋粉    50克
抹茶粉     4克（1 teaspoon）
【蛋白霜】
蛋白       3個
砂糖       50克 

蔓越莓干  適量

烘焙模具：7寸活底，18cm圓模
烘焙時間：60min
烘焙溫度：150℃  小至_ 用料  【蛋黃糊】
蛋黃3個砂糖20克水30ml(2玉米油30克低筋粉50克抹茶粉4克(1蔓越莓干適量【蛋白霜】
蛋白3個砂糖50克抹茶蔓越莓戚風的做法  

蛋黃加入細砂糖溶解，用打蛋器拌勻。不需要打發，只要攪拌至砂糖完全溶解，混合均勻即可。

加入水、油以打蛋器繼續攪拌，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。乳化作用是由水分和油分二者所產生，並非攪拌發泡的緣故，蛋黃也會幫助乳化作用。剛開始攪拌多少會產生粗大的氣泡。持續慢慢攪拌直到氣泡變得細小為止。

低粉和抹茶粉混合過篩加入，用打蛋器充分攪拌至潤滑的狀態。因為粉的用量不多，為了能做出可以支撐膨脹度的蛋糕，在次階段需要仔細混合攪勻，做出麵糊的粘稠度。大幅度攪拌，可以轉盆划十字，避免出筋

蛋白中的糖分三次加入。第一次蛋白從透明色打至百色，有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。蛋白霜出現微微尖角時，第二次加糖，繼續攪打。蛋白霜尖角形狀更加挺立時，第三次加糖，繼續低速攪打能拉出完整的尖角后即可

先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中，攪拌均勻。最後加入蔓越莓干輕輕拌勻即可。

混合攪拌開始就預熱烤箱，預熱高出目標溫度30℃，烘烤選擇150℃，預熱到180℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具，如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。不用絕對平，隨著烘烤膨脹，表面自然會均勻變平的。入烤箱之前在操作台上輕輕震10餘下，放進烤箱將溫度轉到150℃，烘烤一個小時。

出爐后在操作台上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下。立刻倒扣在烤架上放涼脫模即可小貼士1，原方子中蔓越莓干應該是接著步驟3放入的。可在3步驟后加入即可。 
2，蛋白霜不可打的過於干硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於干硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。 
3，很多人喜歡把戚風烤到高出模具，還要凸出來一一點。我不太喜歡這樣，大概是受之前看的書影響。更喜歡用少一點的蛋糕糊，大一點的模具，這樣的戚風蛋糕受熱面積大，烤出來的蛋糕高度均勻美觀。也避免了倒扣時出現壓痕 
4，摔一下的原因：蛋糕出爐后，通常要在空中放手讓它自由落體摔到工作台上。剛剛出爐的蛋糕內部很熱，經過這一撞擊使蛋糕內部熱氣向外散發，瞬間使蛋糕內部冷卻作用。否則熱度會封閉在蛋糕內部，受水蒸氣的影響損害到之前膨脹起來的氣泡。摔一下有利於維持在烤箱中所烤成的具有膨脹氣泡的狀態，維持蛋糕的鬆軟。從另一個方面理解，這也是利於蛋糕不塌的一個小技巧。戚風的蛋糕就是靠內部氣孔撐起來。若氣孔壞掉，蛋糕當然塌掉。
中島老師的巧克力摩卡戚風 
7.9綜合評分 大家對這個菜譜的評價（13 份）好極了9挺好2一般155人做過這道菜上傳你做的中島老師的巧克力摩卡戚風收藏分享到簡介超鬆軟Q潤~ 咖啡香+巧克力香~ 吃起來很滿足喲~配方的量是樂葵8寸薩瓦琳的量喲~原方是17cm中空模，做的時候材料減半~(喜歡巧克力的巧克力可以不減哈~）茉Mok醬的廚房  茉Mok醬用料  蛋黃 6個玉米油 60克白砂糖 30克速溶咖啡 30克低筋麵粉 140克蛋白 8個白砂糖 80克黑巧克力 40克熱水 60克水 適量中島老師的巧克力摩卡戚風的做法  蛋白放入冰箱冷凍5-10分鐘，到四周出現薄薄的冰層中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟1低筋麵粉過篩，烤箱預熱160度用熱水沖泡速溶咖啡，然後加適量水，沖好的咖啡約100毫升中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟3把巧克力切成小塊，取適量製作蛋黃糊用的低筋麵粉，撒在巧克力碎塊中抓勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟4準備蛋黃糊。把蛋黃和30克糖放入攪拌碗中，用打蛋器輕輕攪勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟5依次加入玉米油和咖啡，攪拌均勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟6篩入低筋麵粉，充分攪拌至沒有乾粉中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟7打發蛋白霜。分三次加入80克糖打發至提起打蛋器，附著在上面的蛋白霜能夠拉入挺立的尖角中島老師的巧克力摩卡戚風的做法步驟8在蛋黃糊中加入少量蛋白霜，拌勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟9然後全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀快速拌勻，注意避免蛋白霜消泡中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟10快混合好時加入巧克力碎塊，快速拌勻中島老師的巧克力摩卡戚風的做法 步驟11把蛋糕糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱烘烤45分鐘左右。烤好后立刻倒扣冷卻。待完全冷卻后脫模中島老師的巧克力摩卡戚風的做法步驟12小貼士
如果希望口味更濃一些，可以少放一匙咖啡液，用咖啡利口酒代替。
超Q潤戚風之【紅茶戚風】 8.0綜合評分 大家對這個菜譜的評價（41 份）好極了
27挺好
10一般
1142人做過這道菜上傳你做的超Q潤戚風之【紅茶戚風】收藏分享到簡介【首先，這是目前在廚房寫得最長的簡介】09年初，剛回國的我買回了第一台也是一直陪伴我到現在的烤箱，自以為當初在澳洲咖啡店的麵包經驗能祝我在烘焙之路上一帆風順，於是第一個DIY蛋糕選擇了大名鼎鼎的抹茶戚風蛋糕。 

結果可想而知，對於新得不能再新的我的手來說，當然是華麗麗地失敗了。新手的脆弱的心受挫了，但沒有放棄！於是在當初的貝太論壇上下載了推崇聲一片的台版《超Q潤戚風》，日以繼夜地挑戰。 

每天定時定點去菜場採購20個雞蛋的我儼然一副雞蛋殺手。事實也是如此，當時連分離蛋黃蛋白都弄得手忙腳亂雞飛狗跳的我，快速有效地消耗著無數雞蛋。 

大約在磨了兩周后，終於好像能做出那種QQ彈彈潤潤的感覺，但受到芝士的誘惑，義無反顧地跳進了各種芝士蛋糕的大坑。於是戚風小姐就此被打入冷宮。為什麼沒再做的原因？借口是我沒有一個戚風模，當初做戚風是用椰子罐罐頭包好錫紙塞滿黃豆的自製山寨模。當然我內心清清楚楚明明亮亮:我不願再做雞蛋殺手了！做海綿也好過一次殺掉8個雞蛋（蒼天啊我一直是用20cm的模練習戚風的呀！） 

前話太多了。年紀大了變得話癆了。但剛接觸烘焙時激動而忐忑的心情確是歷歷在目。 

這次再開戚風的契機，是在書店裡買到《超Q潤戚風》的簡體版。然後回家馬上買了兔子家的17cm戚風模（20cm你好，20cm再見）。戚風終究對烘焙的人來說，仍有無可抗拒的吸引力。因為它的挑戰性，因為它的獨特口感，更因為它另一個美麗的名字：雪紡蛋糕。 

ANYWAY…… 
我還是缺材料！ 

少了長竹籤，無法觀測內部是否烘烤完全。脫模時就感覺到中心內部一定還沒烘烤到位！切開來果然淚奔，還差5分鐘。工欲善其事，必先利其器。更別提我用把小水果刀把戚風切得四分五裂。 

不過，Q和潤我覺得這次都達到了。和當初的雞蛋殺手比起來。至少我還是成長了一些吧：） 

以下菜譜均摘自《超Q潤戚風》，喜歡的廚房同學們可以去網上或者書店購買簡體中文版，只要25元噢～ 

超Q潤戚風的特點是不僅蓬鬆而且柔潤，又有可與海綿蛋糕媲美的彈性～請一定要試試看噢！！！  開司米小姐 用料  【蛋黃麵糊】
蛋黃40g砂糖30g低粉80g色拉油40ml鹽1tsp紅茶液1tbsp紅茶茶葉1tbsp紅茶香甜酒（我用了rum，加了糖）1tbsp【蛋白霜】
蛋白160g細砂糖30g超Q潤戚風之【紅茶戚風】的做法  

準備好紅茶液（書里用的伯爵紅茶茶葉，我偷懶用了立頓溫潤紅茶茶包），放涼備用。如用茶包可直接取茶葉碎，如用茶葉需研磨成粉狀。

稱量好所有材料，備用。粉類容易吸取濕氣結塊，最好在所有東西都準備好再過篩。烤箱預熱175度（實際烘烤溫度是170度，設高5度是為了防止開門時溫度下降）

蛋黃麵糊的做法：砂糖分3次加入蛋黃並攪勻，注意不能攪拌過頭，只要砂糖完全溶解即可，別讓蛋黃的狀態過白或過度膨脹。

依次加入色拉油、紅茶液、香甜酒、茶葉、麵粉，每次加入一種材料后需拌勻才能加入下一種。請注意蛋黃麵糊不要打得過分粘稠。

蛋白霜的做法：隔冰水先將蛋白打至粗泡，然後先加入1/3的砂糖量，繼續打發至泡沫變小；再加入剩下的1/2砂糖，打至蛋白霜體積變大，拎起打蛋器如流下的蛋白霜狀態能在盆里形成一座小山即可。最後加入剩餘砂糖，打至濕性發泡（蛋白霜立起的圓錐狀前端微微往下低垂）。

拌勻蛋黃麵糊和蛋白霜：先撈部分蛋白霜放入蛋黃麵糊的容器內拌勻；再撈一次蛋白霜加入拌勻；最後將拌有蛋白霜的蛋黃麵糊倒入蛋白霜中快速輕輕攪拌）。

麵糊一完成立刻倒入模子里。用兩手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部位在桌子上輕輕敲兩下（別太用力）取出空氣。

拿橡皮刮刀將麵糊網模子側面粘貼，這樣做是為了使烘烤過程中膨脹效果更好。

入烤箱，170度下層40分鐘。時間到時用長竹籤檢查內部烘烤狀態，只要拔出的竹籤沒有粘麵粉的話就表示烘烤完成，否則要再次送進烤箱3-5分鐘，並重新檢測。小貼士一定要倒扣完全放涼后再脫模！！！（我心急就等了半小時，皮全都黏在模上T.T） 

放到隔天的蛋糕質地會更Q潤！！！ 

Q潤的關鍵在於不過於粘稠的蛋黃麵糊和打到濕性發泡的蛋白霜。建議蛋白霜打到第三階段一定要打幾下就拎起打蛋器觀察蛋白霜的狀態，否則打過頭到乾性發泡，那隻能去搭配水果煎餅了！！！ 

一定要用長竹籤檢測！！！我就是活生生的教訓！！！
斑馬紋戚風蛋糕7.1綜合評分 大家對這個菜譜的評價（194 份）好極了
104挺好
66一般
121292人做過這道菜上傳你做的斑馬紋戚風蛋糕收藏分享到簡介鬆軟可口的蛋糕胚，加上漂亮的斑馬紋，絕對是抗拒不了的美味誘惑哦！  Lovelywoman用料  雞蛋4個低筋麵粉80克糖80克牛奶70克色拉油50克塔塔粉1小匙泡打粉1小匙香草精1匙可可粉25克斑馬紋戚風蛋糕的做法  

先準備好原料

將雞蛋磕在乾淨無油無水的盆里，然後將蛋黃分離出來

蛋白先放一邊。將牛奶、色拉油倒入蛋黃盆里，再篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌均勻

在蛋白盆里加入塔塔粉和白糖，打至濕性發泡

將打發好的蛋白和蛋黃糊混合，上下翻拌均勻。不要划圈攪拌

將攪拌均勻的麵糊劃出一半加入可可粉，攪拌均勻

接著取過一個蛋糕模，一大勺白麵糊倒在模具中間，然後再在白麵糊中間倒上一太勺可可麵糊，這樣依次重疊.

把倒好的麵糊送入烤箱，上下火360華氏度，攝氏度175~180度烤約25分鐘

烤好的蛋糕拿出來，待冷卻脫模

切件~~享用小貼士1、混合麵糊的時候，動作要乾脆利落！用翻拌的手法攪拌均勻，以免蛋白消泡 
2、沒有塔塔粉可用適量白醋代替 
3、在倒入麵糊時，不用刻意去把麵糊攤開，它自己會順著上面的麵糊的添加而擴展開 
4、蛋糕體可以用海綿蛋糕、乳酪蛋糕、戚風都可~~

胡蘿蔔戚風8.1綜合評分 大家對這個菜譜的評價（29 份）好極了
21挺好
7一般
193人做過這道菜上傳你做的胡蘿蔔戚風收藏分享到簡介方子來自《咸戚風甜戚風》，減少了方子油的用量，咸口的蛋糕好喜歡，以後胡蘿蔔也能做蛋糕啦！17cm中空模～  惠媽媽hui 用料  雞蛋3個低筋麵粉80克細砂糖 （蛋黃用）10克細砂糖（蛋白用）20克鹽3克水50ml植物油30ml胡蘿蔔（磨碎）30克醋幾滴胡蘿蔔戚風的做法  

首先準備好所有材料，胡蘿蔔磨成泥或者像我這樣用刨絲器擦成細絲。

雞蛋分開，蛋黃部分加入10克細砂糖和3克鹽，攪拌均勻，至糖融化。

加入胡蘿蔔泥，攪拌均勻。

加入油和水，充分攪拌均勻。

最後篩入過篩的低筋麵粉。

成為濃稠的蛋黃糊。

蛋白加入幾滴白醋，打至粗泡時，20克細砂糖分三次加入打發成如圖，能拉出尖勾狀。

蛋白霜分三次拌進蛋黃糊中。

最後成為蓬蓬的蛋糕糊。

倒進17cm中空模中，放進預熱好的烤箱，中下層165度40分鐘。

烤好的蛋糕倒扣晾涼至模具表面不燙手即可脫模。可以用小抹刀刮一圈，再在煙囪位置劃一圈，最後在底部劃一圈即可。

你也可以徒手脫模，先用手將蛋糕邊沿脫出。

抽住煙囪，將整個抽離模具。

抓住煙囪模，將蛋糕從底部分離即可，要是煙囪部位不容易脫出，可以用小抹刀稍微輔助一下。

完成圖，你也可以徒手脫出漂亮的戚風蛋糕喲！小貼士紅蘿蔔磨成泥時，帶有水份，所以在加入油還有水后，篩入低筋麵粉攪拌均勻時發現麵糊沒有成為粘稠的蛋黃糊時，可以適當增加少量低筋麵粉。
胡蘿蔔戚風8.1綜合評分 大家對這個菜譜的評價（29 份）好極了
21挺好
7一般
193人做過這道菜上傳你做的胡蘿蔔戚風收藏分享到簡介方子來自《咸戚風甜戚風》，減少了方子油的用量，咸口的蛋糕好喜歡，以後胡蘿蔔也能做蛋糕啦！17cm中空模～  惠媽媽hui 用料  雞蛋3個低筋麵粉80克細砂糖 （蛋黃用）10克細砂糖（蛋白用）20克鹽3克水50ml植物油30ml胡蘿蔔（磨碎）30克醋幾滴胡蘿蔔戚風的做法  

首先準備好所有材料，胡蘿蔔磨成泥或者像我這樣用刨絲器擦成細絲。

雞蛋分開，蛋黃部分加入10克細砂糖和3克鹽，攪拌均勻，至糖融化。

加入胡蘿蔔泥，攪拌均勻。

加入油和水，充分攪拌均勻。

最後篩入過篩的低筋麵粉。

成為濃稠的蛋黃糊。

蛋白加入幾滴白醋，打至粗泡時，20克細砂糖分三次加入打發成如圖，能拉出尖勾狀。

蛋白霜分三次拌進蛋黃糊中。

最後成為蓬蓬的蛋糕糊。

倒進17cm中空模中，放進預熱好的烤箱，中下層165度40分鐘。

烤好的蛋糕倒扣晾涼至模具表面不燙手即可脫模。可以用小抹刀刮一圈，再在煙囪位置劃一圈，最後在底部劃一圈即可。

你也可以徒手脫模，先用手將蛋糕邊沿脫出。

抽住煙囪，將整個抽離模具。

抓住煙囪模，將蛋糕從底部分離即可，要是煙囪部位不容易脫出，可以用小抹刀稍微輔助一下。

完成圖，你也可以徒手脫出漂亮的戚風蛋糕喲！小貼士紅蘿蔔磨成泥時，帶有水份，所以在加入油還有水后，篩入低筋麵粉攪拌均勻時發現麵糊沒有成為粘稠的蛋黃糊時，可以適當增加少量低筋麵粉。
咖啡百利甜戚風 9.2綜合評分 大家對這個菜譜的評價（161 份）好極了
144挺好
16一般
1359人做過這道菜上傳你做的咖啡百利甜戚風收藏分享到簡介作為咖啡控，一直想做咖啡味兒的戚風。因為Q潤咖啡戚風蛋糕的方子里，蛋白和蛋黃的量是不等的，而我又很頭疼剩下的這些邊角料。參考咖啡堅果戚風的方子，修改了一些用量，3蛋的方子長的非常高，最後出來的成品非常柔潤有彈性。
方子量可做17cm中空模一份。

做前先看小貼士！  加奶不加糖-v 用料  雞蛋（盡量挑大個）3個低筋麵粉80g植物油（色拉油）20g濃縮咖啡液+一條黑咖啡粉40ml水15ml百利甜20ml細砂糖（蛋黃）20g細砂糖（蛋白）50g鹽一小撮咖啡百利甜戚風的做法  

準備：
·沖/煮一杯espresso濃縮咖啡,取40ML，趁熱加入一條/包黑咖啡粉攪拌至溶化備用。
·蛋黃蛋白分開放在兩個無水無油的料理盆里，蛋白盆放入冰箱冷藏備用。

準備蛋黃糊：
·蛋黃加入20g細砂糖，用蛋抽攪拌至溶化，整體顏色略變淺不用打發。
·依次加入20g油、40ml咖啡液、15ml水、20ml百利甜，和一小撮鹽（真的是一丟丟），用蛋抽低速攪拌均勻至完全混合。
·篩入低粉，用蛋抽以不規則方向攪拌至無乾粉和結塊的柔滑麵糊。

打發蛋白霜：
·蛋白從冰箱取出後用電動打蛋器高速打發
·起魚眼粗泡後分三次加入50g細砂糖打發至八九分發（提起打蛋器拉起的小尖角輕輕下彎）

·此時可以開始預熱烤箱至170度。
·將1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用橡皮刮刀從盆底快速向上翻拌均勻，形成輕盈柔滑有光澤的麵糊，我習慣用小嶋老師的翻拌手法操作，大約攪拌七八十次就非常均勻了。

把麵糊倒入模具，用刮刀大致把麵糊表面弄平，在桌上用力震幾下，再用牙籤在麵糊上畫幾圈來消除大氣泡，送入預熱好的烤箱中下層，烤35min左右

烤完立刻取出蛋糕，從40cm的高處鬆開自由落體到桌面震出熱氣避免回縮，然後立刻倒扣在細口瓶上。完全放涼后脫模。小貼士①關於咖啡液：
我用的膠囊咖啡，所以煮出來一小杯正好是40ml,以此量為基準做的蛋糕。推薦現煮的咖啡。
用速溶粉沖的話可以沖的盡量濃一點盡量濃一點盡量濃一點重要的事情要重複三遍。
第一次做的時候我沒有額外加咖啡粉，覺得做完咖啡味兒不夠濃郁，因此調整了一下，在液體量不變的情況下增加咖啡液的濃度，效果不錯。請用無糖的黑咖啡因為這個方子做出來本身已經不苦，如果實在沒有無糖的可以酌量減少蛋黃糊里的糖。
②關於百利甜：
百利甜是此款戚風的靈魂所在，盡量不要用別的酒替代。你若想風味更濃郁，把水都換成百利甜，是完全沒有問題的，但高度上感覺不如部分加水的長的高。另外酒精經過烤箱加熱會揮發，不用擔心吃個戚風會醉哈哈哈。
③關於雞蛋：
我用的雞蛋帶殼65g左右。小一點會影響高度。
另：第二步驟裡面我是直接把咖啡液、水、百利甜混合之後一起加入的。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]