10種新創和傳統式定額月餅做法~ 即將來臨的中秋節參考準備準備吧~

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無豬油完美復刻版-台灣大甲芋頭酥-麻薯香芋酥（抹茶「綠茶」酥、蛋黃酥、白酥皮通用版酥皮）

9.5
綜合評分

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簡介好多親問我要這個方子，中秋當天才來發方子我是不是很欠。。。雖然我把它裝月餅禮盒裡送人來著，但它其實就是個酥點與季節時令無關！中秋過了也能做噢！皮超級酥嗒！經過實驗對比本黃油版的比用豬油的好吃太多啦！
偶們這裡有個台灣超市（佳士多，蘇州上海有！），有鳳梨酥、太陽餅、麻薯芋頭酥這些個特產賣，吃過芋頭酥發現超愛的，很香芋頭味道超贊！一看配料表果然是芋頭香精。。。想說還是自己試著做做看，應該不難！
果然酥皮和芋頭餡的基本OK了，在麻薯上發了愁，試了無數方子！自己做的麻薯統統會變硬，好喪心（≧∇≦）
無奈，只能用現成的代替了，我買的鮮芋仙的日式Q麻薯，原味的那個，讓店員不要加椰絲撒黑糖，效果很好，進冰箱神馬都不會變硬，味道也不錯，就是小貴，20塊8個，還有一半是黑糖的。。。親們也可以試試看別的麻薯，干吃湯糰什麼的。。。也不知道外面賣的麻薯里到底加的什麼。。。看過鮮芋仙的，用的是一種叫「烤不爆糯米軟糕」的冷凍麻薯，淘寶木找到。。。親們有好的麻薯配方或者容易買的價格合適的替代品記得告訴我！
（非要自制麻薯的話我有個方子相對會好一些，密封包起來第二天沒問題，再放也還是會變硬的，所以不推薦）
芋頭最好要用台灣檳榔芋頭或者大甲芋頭！我們這邊產的芋頭不夠糯，香味也不對！可以淘寶，我是在那家台灣超市買的，有新鮮的也有冷凍的切塊，用起來很方便！
味道超贊的！香到不行，炒餡料的時候我會忍不住偷吃好多，就是原版那個味，人家用香精調的，我們木有！推薦嘗試！
（要好口味、好口感的話，不要懷疑！煉乳和黃油、淡奶油要加足！減量真的會差很多！吃口會很乾！）
圖有調過顏色有的看起來怪怪的都是為了讓大家看清楚！成品16-18個酥的樣子
啰嗦小喵廢話多的，你們懂的！請注意看每個「（括弧）」里的提示阿！
記得來發作品喲！

Eeeki小喵葉用料（芋泥）台灣檳榔芋頭350G（去皮稱重）（芋泥）淡奶油100G（芋泥）煉乳135G（芋泥）黃油30G（水油皮）中筋麵粉（普通麵粉）150G（水油皮）糖15G（水油皮）水57G（水油皮）室溫軟化無鹽黃油55G（油酥）室溫軟化無鹽黃油75G（油酥）紫薯粉13G（油酥）低筋麵粉107G無豬油完美復刻版-台灣大甲芋頭酥-麻薯香芋酥（抹茶「綠茶」酥、蛋黃酥、白酥皮通用版酥皮）的做法

佳士多買的冷凍芋頭，一包350G，所以方子用的350G，用不完的，可以做蛋糕卷、餐包、包子餡，還可以包小籠包！（鼎泰豐的芋泥小籠！一個味道！）

直接放蒸架上蒸熟，放碗里的注意不要留進蒸餾水！我蒸了50分鐘。。。要筷子夾上去沒阻礙，直接可以夾兩半那種！筷子能穿過還不夠！要再蒸20分鐘！

酥爛后，裝進可以直接在爐子上炒的不粘鍋里，直接用手壓成泥！不用完全沒顆粒的！不影響口感，追求超細膩的親也可以用料理機打碎！

少量多次，加煉乳，揉進芋泥里再加再揉，直到全部加進去！剛開始不粘手，後來會粘，大概拌勻就好！過程中可以嘗一下，到達你覺得正好的甜度的時候再加30G煉乳，包進酥皮里出來的甜度就剛剛好！我給的135G是比較清甜的，比外面賣的甜度普遍低不少，重口味的親自己再添加！
（用煉乳不用白糖是為了增加奶香味，不要用白糖替代！給糖尿病人吃的話加木糖醇）

爐子開小火不粘鍋放上加熱，用耐高溫橡皮刮刀翻拌芋泥（鍋鏟也不是不行，只是沒有刮刀方便把角角落落和鍋底的芋泥鏟起來，容易糊！），分兩次加入所有淡奶油，用刮刀拌勻，剛開始會粘鍋粘鍋鏟，炒到不粘鍋有點成團的感覺還有點粘刮刀的時候（圖片狀態），10G10G加黃油，不用軟化，拌至黃油融化與芋泥完全融合！共加30G黃油！
（可以用10G一粒那種無鹽的抹麵包小黃油，很方便的！適合小喵這種懶人！）

炒好之後是這個狀態，用保鮮膜包起來防止變干！
（親們是不是覺得有點滲油的感覺？保鮮膜上全是油，但是相信我！只有30G滲油的芋泥做出來的酥才不會偏干！我試過用25G都不行！淡奶油也是為了增加香味！因為我們自己在家做點心不用，香精的，只能用天然的原料來增加風味！不加味道會有差！相信我，加！）

下面開始做水油皮，所有水油皮材料扔進麵包機筒里，讓它活30分鐘！到出膜！全程開著蓋子，尤其不要揉好蓋著蓋扔麵包機里，麵糰會太爛！揉好是光滑的油潤的能出薄膜的麵糰！立刻拿出來，保鮮膜包起來醒個10分鐘！
（麵粉吸水性不同，水看著加，按這個來基本上問題不大！）

麵包機揉面的時候來製作油酥麵糰！所有材料揉勻成團，我揉出來差不多是195G！分成8個小劑子，搓成小球，保鮮膜蓋起來！我是差不多每個24G左右！不用像我肉月餅方子一樣冷藏油酥，黃油的很好操作，不會很軟爛）

水油皮也分成8份，滾圓成小球！醒刻把鍾！圖是來秀稱的，可以稱出0.1G哈出口日本的貨確實很精準！每份的計量根據自己揉出的麵糰分量算下分！
（做熟了水油皮和酥皮也可以分九份，包小一點可以用50G的月餅包裝來裝！）

下來跟肉月餅差不多，一份水油皮包一份油酥，包湯糰一樣，包起來收口朝上！
（不怎麼會包的看我肉月餅的方子，我菜譜少很容易找，這裡我就不啰嗦了！）

有點粘的話可以撒點薄粉（用中筋麵粉）在操作台上，按扁！

擀麵杖擀成牛舌狀！

從一頭捲起來，蓋保鮮膜醒15分鐘

接縫朝上，按扁

再擀開成長方形不用擀太薄

不喜歡烤出來的酥皮頂上白色部分太多的親可以把準備捲起的一頭白白的水油皮按扁按開一點，或者擀麵杖左右擀下

從剛按的那頭捲起來，鬆鬆的，不用卷太緊，不然出來層次不明顯！收口朝下，蓋保鮮膜，醒15分鐘！

中間切一半

切面朝上，按扁，底下粘點麵粉，從中間往邊緣擀成薄片，不要壓實，會影響起酥！不要擀太大太薄！全是餡也不好吃的

鮮芋仙的麻薯，我是一個麻薯切一半做兩個的！原味的好看，味道更搭，黑糖的也不是不能用啦，親們看著辦，一切三也可以！

餡我是不單獨稱重搓圓的，小喵偷懶，哈！
皮、麻薯、芋泥一起稱重！
皮分8份的，放1/2個麻薯，加芋泥總重55G左右，差不多可以放進6.5Cm左右的底托，次方可做16個酥
皮分9份的，加1/3個麻薯，加芋泥總重47G以內，裝6Cm的底托差不多，則成品為18個酥

麻薯包進芋泥里

搓成球
（看，芋泥很油。。。無數，這樣出來才好吃！）

包肉月餅一樣的手法，包起來，收口捏緊！

「湯糰」頂上凸起的，多出來的皮子揪掉

再次捏緊收口處

收口朝下，雙手給它整整形，盡量讓白白的頂在中間不歪斜！這樣烤出來好看！手不要太用力，別把分層壓實了

包好的底朝下放烤盤上，蓋保鮮膜直到包好一盤！

烤箱190度預熱中層，烤25分鐘！
我的烤箱溫度偏低，整成180度25分鐘應該差不多，親們自己看下，餡料都是熟的，起酥分層就烤好了

看，烤出來層次分明，酥到不行！

此方的酥皮適用於抹茶、綠茶酥、蛋黃酥等其他酥點，可以用等量抹茶粉、紅曲粉、低筋麵粉替代方子里的紫薯粉，做出四季酥點（四色滴）！不推薦可可粉、凍乾草莓粉、竹炭粉、顏色不好看的！

看看內在，熱切是拉絲的，涼了切就是這樣！這張圖的酥皮是君之那樣一次捲起的！對比下，分層效果沒我的好吧？口感也不夠酥！

對比原版！它的紫色應該是香芋色香精油的效果。。。洗好偏紫顏色的用多點紫薯粉替代低筋粉來做就好！我喜歡粉粉嗒，萌萌噠！

小貼士1、為嘛要用黃油不用豬油？
豬油起酥雖好，但是跟這個芋頭香味濃郁的酥點真的不搭！我試過！而且黃油的油酥更容易操作！皮子里的黃油記得要室溫軟化！
2、為嘛要分那麼多個劑子一個個卷，人家君之的綠茶酥不是所有水油皮包油酥，只卷一次多方便？
我試過君之的辦法，出來的起酥效果沒一個個卷的好！不要偷懶，相信我！而且切一個包一個兩頭都是切麵皮容易擀斷開，容易烤裂！而且大小也不好控制容易切出的皮子重量差太多！
3、多出來的芋泥怎麼辦？
這款芋泥真的很想特別好吃！真的！別浪費，多下來的芋泥可以擀薄餃子皮包小籠，就是鼎泰豐的荔浦芋頭小籠，一個味！做芋泥蛋糕卷、小餐包、包包子都很不錯！歡迎亂入各種芋泥作品給其他親們參考！
5、放涼后可以密封進冰箱！熱的時候皮是酥的！冰后口感也很好，皮會變成跟原版一樣軟軟的效果！麻薯也不會變硬！冰箱冷藏一周內吃完為佳！冷凍吃時候烤下應該也可以！可以保存更久，沒試過！
4、小喵知道自己很啰嗦，但請各位見諒5555，看清各種提示再做噢！
芸豆蓉蛋黃月餅

2人做過這道菜上傳你做的芸豆蓉蛋黃月餅收藏分享到

知味人生_丫頭用料 (餅皮材料)麵粉195g芸豆餡360g蛋黃6個轉化糖漿125g梘水3g（鹼：水=3：1）油45g芸豆蓉蛋黃月餅的做法

轉化糖漿加入梘水攪勻

再加入食用油攪勻

篩入麵粉

小心的攪拌成團，不要畫圈攪拌，成團后蓋上保鮮膜醒1個小時

蛋黃加料酒

上籠蒸熟，每個一分為二

芸豆餡兒分成35g一個，12份。每份里包半個蛋黃

份餡料都處理好

餅皮麵糰分成25g一份，12份

取一份餅皮壓扁，包入餡料

用手慢慢往上推，小心收口

收緊揉成團

模子里撒上麵粉，把月餅坯放入

用力一按，再脫模，即成一個月餅。如法炮製另外11個

烤箱預熱170度，烤5分鐘后拿出，給月餅表面刷一層蛋液（一個蛋黃半個蛋清混合）再續烤10分鐘小貼士剛烤好的月餅不能馬上吃哦。
表皮是硬的，需要密封幾天回油，1天到一周時間不等。

台式奶香月餅

2人做過這道菜上傳你做的台式奶香月餅收藏分享到簡介今年到底是我過足了月餅的癮，還是月餅玩死了我。。。台式奶香月餅，類似鳳梨酥的外殼，賦予月餅的形態，滿口牛油香，餡料還是可以用各種廣式餡料。這次做的是抹茶外皮配茉莉花茶餡，芳香清爽。此外大家可以自己調色調味製作不同顏色風味的奶香月餅皮。

阿修羅ashura 用料低粉150g黃油35g木糖醇糖漿（或玉米糖漿）80g茉莉花茶餡250g蛋黃1顆台式奶香月餅的做法

黃油與糖漿隔水融化稀釋。

加入低粉、蛋黃。加少許抹茶粉

揉勻成均勻油潤麵糰。

我用的25g月餅模，取20g餡料10g月餅皮為劑子，月餅皮推包的方式包裹餡料。月餅越小，皮料要稍多，不然太少沒法包。

入模壓成型。

170度18-20分鐘。

這種月餅皮類似鳳梨酥，外殼酥脆，切開會掉屑，回油幾天會好些。

吃起來牛油味道撲鼻，別有滋味。

除了加入抹茶粉，還可以加入其它色素或色粉來調和顏色，和桃山一樣可以做彩色的台式奶香月餅。

小貼士烘烤溫度不宜過高，防止過度上色和乾燥

慕司雪月餅

3人做過這道菜上傳你做的慕司雪月餅收藏分享到

元子用料淡奶油100ML椰漿50ML巧克力碎200克黃油4克魚膠粉10克砂糖適量慕司雪月餅的做法

巧克力碎放入容器內隔熱水融化

在融化后的巧克力中放如黃油攪拌至融化

椰漿加砂糖隔熱水攪拌至砂糖完全融化，放涼備用

打發鮮奶油至６分，和３混合

在模具四壁均勻的塗上一層巧克力溶液放冰箱冷藏至成型，放入餡料８分滿即可，放入冰箱冷藏至硬

用巧克力漿封底，冷藏至成型后，用熱毛巾捂一下脫模具

小貼士加了黃油非常容易脫模，也更有光澤感
乳酪黃金月餅

0人做過這道菜上傳你做的乳酪黃金月餅收藏分享到

食尚先生王森用料1 (餅底材料)無鹽酥油83g低筋麵粉95g糖粉14g雞蛋半隻玉米澱粉10g奶粉8g用料2 (乳酪餡材料)乳酪165g綿白糖64g蛋黃80g朗姆酒2g乳酪黃金月餅的做法1 (餅底製作)

先將無鹽酥油和糖粉充分拌勻

在1中分次加入雞蛋，攪拌均勻

在2中加入低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉，拌勻

將做好的3放入冰箱鬆弛20分鐘

將4取出，擀開約0.4cm厚

將5用方模壓印成型，連同模具一起烘烤，入爐以上下火180/140℃約烤18分鐘左右乳酪黃金月餅的做法2 (乳酪餡製作)

將乳酪常溫變軟攪拌均勻

在1中加入綿白糖拌勻

在2中分次加入蛋黃，攪拌均勻

最後加入朗姆酒攪拌均勻

將4裝入裱花袋中，擠入餅底製作第6步中

入爐以上下火210/120℃約烤35分鐘左右即可小貼士①無鹽酥油不能打發，糖粉、低筋麵粉、玉米澱粉及奶粉必須過篩。
②烤好的乳酪放涼后，需要冷凍70分鐘左右。
③餡料不可打發，否則容易裂開。
④本料餅底與餡料的最大比例為1:1，也可根據個人愛好調製。
桃山皮月餅

7.7綜合評分大家對這個菜譜的評價（28 份）好極了
16挺好
7一般
1156人做過這道菜上傳你做的桃山皮月餅收藏分享到簡介最近流行一種月餅叫做桃山皮月餅！這個也是在去年我偶然發現的這麼一款新鮮品種！決定今年中秋時一定試一試！桃山皮，起源於日本的桃山。採用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘制調配而成，口感以細膩而聞名於世。現在大家把桃山皮與多種變化的月餅餡料組合，又多了一種又時髦又好看又新鮮的月餅！

大宮家烘焙公社用料桃山皮月餅需要的原料
桃山皮：月餅餡料=2:3
我們以下以一個50g桃山皮月餅為範例
桃山皮20g月餅餡料30g需要用到的工具及模具
羊毛刷（刷水用）1把10頭50g月餅桶1個10頭50g月餅花片若干烤盤1個烤箱1個桃山皮月餅的做法

製作50g桃山皮月餅，首先將桃山皮分成20g，月餅餡料30g

將桃山皮揉軟后，捏成圓片

將餡料放到桃山皮中間

右手食指一點一點將桃山皮服帖在月餅餡上，右手大拇指固定月餅餡料（注意左右手一定好好配合哦！

右手食指一點一點向上移動，使月餅皮和月餅餡料服帖，避免產生氣體

要收口嘍！我們換個手法！不好描述，大家看看圖吧！大拇指和食指配合，一邊轉一邊收

將月餅口封好

揉成長一些的圓，比較方便我們接下來的刻制！

模具不需要撣手粉，所有每刻一個，需要用乾淨的餐巾紙或者廚房紙擦乾淨，再按壓下一次

毛刷沾少量水在月餅表面刷輕輕刷一層

160℃ 上下火 12-20分鐘（不需要上色）。烤制好后需要回油三天後食用！

啦啦啦啦，裝飾啦！送人啦！

小貼士1.桃山皮：月餅餡料=2:3（例如：我們要製作50g月餅，就需要20g桃山皮，30g月餅餡；63g月餅，就需要25g桃山皮，38g月餅餡料）
2.桃山皮其實也可以當做月餅餡料使用啦！非常牛的一個東東啊！
3.給大家介紹一下我桃山皮和餡料的配合吧！（大家也可以根據自己的喜好搭配啦!
①巧克力桃山皮配抹茶西梅餡
②抹茶桃山皮配月桂山藥餡
③黃金桃山皮配荔浦香芋餡
④牛奶桃山皮配菊花蜜柚餡
豆沙蜜豆廣式月餅

16人做過這道菜上傳你做的豆沙蜜豆廣式月餅收藏分享到

子瑜媽媽用料1 (豆沙蜜豆餡)豆沙400克蜜豆200克左右用料2 (月餅皮)中粉180克轉化糖漿150克梘水2克奶粉20克花生油50克豆沙蜜豆廣式月餅的做法1 (豆沙蜜豆餡製作)

帶上1次性手套,取40克豆沙,在手心中搓圓再按扁,取5-6粒蜜豆放在豆沙中

將蜜豆包進豆沙里,搓圓.即可用來包月餅了豆沙蜜豆廣式月餅的做法2 (月餅)

將糖漿倒入大盆中,加入梘水攪拌均勻,再加入花生油,攪拌3分鐘左右,攪拌至油和糖漿完全混合不分離狀態

加入過篩的中粉和奶粉,攪拌均勻,用手揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒20分鐘;3將麵糰分成每個15克的小劑子

取一小劑子放在手心,按扁,放上豆沙餡,將它完整的包起來,不要擔心皮小餡大包不起來,皮子的延展性非常的好,肯定可以包起來的

將包好的月餅胚放麵粉里滾一下,然後拿起來放手心搓下,然後將它套進60克的月餅模中,用力按下.(不要太太太用力了,差不多就好了)

將所有的月餅做好,碼在烤盤中,噴上一層清水,入預熱好的烤箱烘焙,165度,中層,上下火,30分鐘

烤制15分鐘時,將烤盤取出,在月餅上輕輕刷上一層蛋液,送入烤箱繼續烘焙15分鐘

烘焙的最後幾分鐘要在邊上注意觀察,查看上色情況

回油:剛做好的月餅是硬的,要放置常溫下1-2天,等月餅變得柔軟,表面油亮,月餅就算是回油好了,可以吃了,回油后的月餅請密封入冰箱冷藏保存,儘快食用,盡量在1星期內吃掉小貼士1所有材料都可以在網路烘焙店買到;
2這裡的烤箱溫度僅供大家參考;
3蛋液不要刷很多,不然出來表面是焦的;
4套模前將月餅胚在麵粉里滾下,可以方便後期脫模;
5食用量:每人每天1個即可,不要多吃.糖尿病人慎食.

桂花黑芝麻酥皮月餅

23人做過這道菜上傳你做的桂花黑芝麻酥皮月餅收藏分享到簡介酥皮月餅好吃，做起來卻忒麻煩。
終於讓我找出了批量製作酥皮的方法。值此中秋佳節之季，特來造福大眾。

Amanda的小廚房用料1 (桂花黑芝麻餡)黑芝麻400g干桂花25g白糖400g黃油270g糯米粉150g用料2 普通麵粉450g，水油皮豬油75g，水油皮普通麵粉300g，油酥豬油150g，油酥白砂糖4大勺，水油皮沸水270ml，水油皮鹽一小撮，水油皮桂花黑芝麻酥皮月餅的做法1

將黑芝麻小火炒熟或烤箱180度烤10分鐘焙熟，和白砂糖一起打成芝麻粉

將糯米粉和干桂花在不放油的鍋里小火炒8分鐘，至糯米粉微微發黃

將室溫軟化的黃油、芝麻糖粉和糯米粉混合捏勻

將混合好的芝麻餡在容器內壓實抹平整，放入冰箱冷藏至少1小時

冷藏好的內餡在容器內用小刀大概劃分成32等份

每一份搓成小圓球即可

桂花黑芝麻酥皮月餅的做法2

將水油皮材料：麵粉、豬油、白砂糖和鹽混合，澆入沸水

待豬油融化后將麵粉攪成絮狀

降溫后和成光滑的水油麵團，覆上保鮮膜醒面15分鐘

將油酥材料：麵粉和豬油和成柔軟的油酥麵糰，覆上保鮮膜醒面15分鐘

將水油麵團和油酥麵糰均勻的分成2份，每份揉光滑滾圓

取一份水油麵壓扁略擀平后包入一份油酥面球

捏合收口后，將收口朝下再按扁

擀成長舌狀

捲成卷，覆上保鮮膜鬆弛10分鐘

案板上撒乾粉，面卷收口朝上按扁，再擀成長方形

然後縱向自上而下捲成卷，之前的介面卷在裡面，收口朝下，再次覆上保鮮膜鬆弛10分鐘

將面卷略搓成長條狀，切成16等份。另一份水油麵團和油酥也是同樣的做法

烤箱預熱180度。每一份面劑子擀成比手掌略大的麵皮，中間厚周圍薄，包入一團黑芝麻餡

邊轉動邊用虎口收口，捏實后揪掉多餘的尾巴

收口朝下滾圓

壓扁整形成月餅狀，用乾淨的畫筆沾食用紅色色素，寫上字樣

放在鋪了油紙的烤盤上，入180度烤箱，收口那面朝下，烤15分鐘，然後翻面再烤10分鐘即可

小貼士將黑芝麻打粉的時候會析出油脂不好打均勻，若打一次后還有很多完整的芝麻粒，可以再多打一次
黑芝麻餡很鬆散，只要等分后捏合成團即可，不用滾圓
水油麵團沖入沸水后等徹底降溫再揉面，否則麵糰會粘手
擀酥皮時每一次卷面卷后都要讓面卷鬆弛10分鐘左右，可以有效的防止漏酥，鬆弛時要覆上保鮮膜保持麵糰的柔軟
從第一次卷面卷之後都要撒乾粉輔助，防止麵糰粘在案板上破酥
麵皮包入黑芝麻餡后注意不要有空氣被包在裡面
收口后揪掉多餘的面，保持上下厚度一致，但揪的時候小心不要破壞收口

奶香蛋黃月餅

3人做過這道菜上傳你做的奶香蛋黃月餅收藏分享到

食尚先生王森用料1 低筋麵粉150g黃油40g糖粉40g奶粉10g卡夫乳酪粉10g雞蛋43g蜂蜜35g鹽1g泡打粉1g用料2 白豆沙300g水100g奶粉25g煉乳20g麥芽糖20g奶香蛋黃月餅的做法

將餡料中的材料放在容器中，攪拌均勻，備用

先將黃油、糖粉、奶粉、鹽一起拌勻

再將麥芽糖分次加入，攪拌拌勻

分次加入雞蛋，攪拌均勻

將芝士粉、低筋麵粉、泡打粉過篩后加入步驟3中，拌成麵糰，鬆弛30分鐘

將麵糰分割成25g/個，餡料分割成28g/個

將麵糰壓扁包入備用的餡料，收口

放入月餅模內壓平，用力向下壓模具將月餅壓出

擺入烤盤，噴上少量的水

入爐，以240/150℃烘烤至表面上色，連續刷上2次蛋黃，繼續烘烤至表面呈金黃色即可

小貼士月餅模具內應提前撒粉，備用。
黃油和其他此料不要拌得太發。
粉類必須過篩，以免會有顆粒。
麵糰鬆弛時間要充足，包入餡料之前，根據情況可以適量加入少量的麵粉，來調節麵糰的軟硬度。
包入餡料的時候，月餅皮的厚薄度要均勻。
壓入模具的時候，要壓平，要保持表面的花紋清晰。
擺入烤盤的時候，遠近距離要控制得當。
模具內不要撒入過多的麵粉。
烘烤的時候，噴水不要過量。
刷蛋液的時候，篩子的上面不要太多的蛋液；刷蛋液時，手的用力要輕，蛋液刷得要均勻，可以多刷一次，烘烤出來光度會更好。
烘烤時間不要太長，以免月餅表皮爆裂。

巧克力芋頭蛋黃月餅