DIY家常菜 十款素食食譜讓你化身素食達人

現如今越來越多素食餐館出現在我們的身邊,吃素不僅代表一種健康的生活方式,更展現出當今餐飲的一種時尚。同時,有專家稱每周進行合理的素食不僅對人身體排毒有很大的幫助,而且同時也保護了地球的環境。今天為大家介紹幾款健康又好吃的素食菜譜。
百合香芹



百合香芹
主料:芹菜、百合
配料:腰豆
調料:鹽、白糖、香油各適量
做法:將芹菜去葉、根后切成小段,百合摘洗乾淨備用。鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油(這樣焯出的菜翠綠),將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼,倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。
特點:此菜三色相間,芹菜脆嫩,百合軟爛,腰豆咸香。
營養與健康:
芹菜含鐵量較高,是缺鐵性貧血患者的佳蔬。也是治療高血壓病及其併發症的首選之品。經常食用可以中和尿酸及體內的酸性物質,對防治痛風有較好的效果。百合主要含秋水鹼等多種生物鹼和營養物質。還富含水分可以解渴潤燥。經常食用有潤肺清心調中之效,有助於增強體質,抑制腫瘤細胞的增長,還有治療鬱熱型胃痛之功效。
賽葡萄



賽葡萄
主料:冬瓜
調料:鹽、醬油、白糖(少許)、調料油、薑末、水澱粉、素高湯各適量
做法:
先將冬瓜去皮,用挖球器將冬瓜挖成小球狀,下入沸水中,用小火煮至八成熟時撈出,鍋坐底油,燒熱放入薑末炸出香味,加入適量素高湯,鹽、白糖、醬油燒開下入冬瓜球,用小火燒至入味熟透后,用水澱粉勾芡,淋入調料油,快速用筷子將冬瓜球在盤中擺成葡萄串狀,即可。
特點:此菜形似葡萄,軟爛鮮香,老少皆宜。
營養與健康:
冬瓜是肥胖者理想的減肥蔬菜之一,也是慢性腎炎水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品,它含有多種維生素和人體所必需的微量元素,可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒,能養胃生津,清降胃火。促使體內澱粉、糖轉化為熱能,而不變成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮膚潔白如玉,潤澤光滑,並可保持形體健美。
白靈菇扒芥藍
白靈菇扒芥藍主料:白靈菇配料:芥藍菜調料:鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量做法:將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨,分別下入沸水中汆燙后,用涼水過涼,鍋下底油,下入薑末,炸出香味,加入素高湯、鹽、芥藍菜,用小火燒至入味,改大火用水澱粉勾芡將汁收盡,淋入調料油,整齊地碼在盤底。鍋上火加入底油用薑末炸出香味,加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽,用水澱粉勾玻璃芡,下入白靈菇,淋入調料油,翻炒均勻,盛在芥藍菜上即可。特點:此菜白綠相間,芥藍菜脆嫩,白靈菇爽滑。營養與健康:芥藍中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾。還可加快胃腸蠕動,有助消化。還含有大量膳食纖維,能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分,對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維,具有防治便秘促進排毒,預防糖尿病及大腸癌,降低膽固醇含量的功效。
魚香油菜魚香油菜主料:小油菜配料:木耳、尖椒絲調料:薑末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各適量做法:將油菜剝去老葉,整顆不要掰散。木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調料用一隻碗兌成魚香汁(薑末除外)待用。炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味,下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。特點:此菜造型獨特,甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。營養與健康:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C,胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。黑木耳對於補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍,是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高,可以及時為人體補充足夠的鐵質,所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。蓮花柿子盅
蓮花柿子盅主料:嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿蔔配料:西紅柿調料:薑末、鹽、白糖(少許)、水澱粉、調料油各適量做法:先將茭白、胡蘿蔔洗凈均切成小丁,與玉米粒、青豆下沸水中汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油滑熟備用。用圓口刀在西紅柿往上1/3處,順時針戳出月牙刀口,隨後將西紅柿瓤挖出,使其成為蓮花狀,擺在盤中待用。炒鍋上火,加入底油用薑末炸出香味,添入清湯放入各種調料,下入主料,翻拌均勻,用水澱粉勾成玻璃芡,淋入調料油,依次裝在每個柿子盅里即成。特點:此菜顏色鮮艷,造型美觀,軟爛鮮香。營養與健康:玉米中含有很高的維生素,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。而且還有長壽、美容、利尿降壓、止血止瀉助消化的作用。胡蘿蔔中的維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保護視力正常。B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。茭白有祛熱止渴利尿的作用,其含有的機氮素和氨基酸容易被人體所吸收,而且還有解酒醉的作用。菠菜腰果
菠菜腰果主料:菠菜配料:腰果調料:鹽、白糖(少許)、香油、薑汁各適量做法:將菠菜摘洗乾淨汆燙後用涼水過涼,切成小段放入盆中。腰果下入油中炸成金黃色撈出,控凈油放在菠菜盆中加入調料拌勻即可裝盤。特點:菠菜碧綠腰果金黃,軟爛鮮香,咸鮮適口。營養與健康:菠菜被譽為養顏佳蔬,能令人面色紅潤光彩照人。它對缺鐵性貧血有改善作用。菠菜含有豐富的維生素及抗氧化素,能清理人體胃腸的熱毒,還有養血、止血、斂陰、潤燥的功效。因而可防治便秘,使人容光煥發。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸,有很好的軟化血管的作用,它還含有豐富的油脂,可以潤腸通便。並且具有很好的潤膚美容的功效。經常食用有強身健體,提高機體抗病能力等作用。素三鮮
素三鮮主料:馬蹄配料:山藥、胡蘿蔔調料:薑末、醬油(少許)、鹽、糖(少許)、香油、水澱粉各適量做法:主配料去皮后,將馬蹄改成坡刀片,山藥胡蘿蔔均切成菱形片后入沸水中汆燙,迅速撈出用涼水投涼。炒鍋上火加入底油,下入薑末炸出香味,加入適量清水及調料,下入主配料,用小火使其入味后,用水澱粉勾米湯芡,淋入香油即可。特點:此菜脆嫩,紅白相間,微甜鮮香適口。營養與健康:馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。清炒西蘭花
清炒西蘭花主料:西蘭花調料:薑末、鹽、調料油、水澱粉各適量做法:先將西蘭花掰成小朵,入沸水中汆燙一下撈出,用涼水過涼。鍋中加入底油,下入薑末炸出香味,加入適量湯汁、鹽,用水澱粉勾米湯芡,下入西蘭花,淋入調料油翻炒均勻,倒入一盤中,迅速取一小碗,將西蘭花根部朝內整齊地碼入碗內,扣入盆中,將碗拿開即成。特點:此菜造型美觀,碧綠脆嫩,咸鮮適口。營養與健康:常吃西蘭花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。在眾多的蔬菜水果中,西蘭花、大白菜的抗癌效果最好,對殺死導致胃癌的幽門氏螺旋菌具有神奇功效,而且是含有類黃酮最多的蔬菜之一。板栗娃娃菜板栗娃娃菜主料:娃娃菜配料:水煮去皮板栗仁調料:番茄醬、鹽、白糖、薑末、調料油、清湯、水澱粉各適量做法:將娃娃菜洗凈,放在沸水中焯熟撈出。鍋加底油燒熱,下入番茄醬、薑末炒出香味,加入清湯、鹽、白糖,再下入娃娃菜以及板栗仁,用小火使其入味,用水澱粉勾芡淋入調料油即成。特點:娃娃菜軟爛,板栗仁甘香,鮮咸微酸。營養與健康:娃娃菜富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷,鐵等。娃娃菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅,就連肉蛋也比不過它。沙拉腰果
沙拉腰果主料:腰果配料:沙拉醬(適量)做法:先將腰果用油炸成金黃色撈出,控盡余油待用。迅速將鍋處理乾淨,加入沙拉醬炒開,倒入腰果,翻拌均勻,即可裝盤。特點:此菜色澤金黃,口感咸香適口。營養與健康:腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸,有很好的軟化血管的作用,對於防治心血管疾病大有益處,富含的油脂可以潤腸通便,並且具有很好的潤膚美容功效。


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