繽紛夏日，水果戚風來襲！食譜~

夏季，五彩繽紛的水果上市已久，正等著你的寵幸。來一口蘋果、香蕉、芒果？似乎有點單調呢！
那麼，加入到蛋糕裡面吧！！試試最新的水果戚風，看你還能做出什麼花樣來~


芒果酸奶湯麵蛋糕
黃金大梨子





介紹


1、蛋糕的夾心餡兒除了可以用打發的鮮奶油之外,自製的酸奶也是挺好用的材料；
2、要用酸奶夾層,必須使用凝固狀較濃稠的酸奶與水果搭配夾心；
自製的酸奶濃度一般都濃厚些,或是大型超市有賣罐裝的進口酸奶,也偏濃厚；
3、而且最好是現夾現吃,濕潤度會剛剛好。

4、蛋糕壞的製作方式使用了燙麵的方子,蛋糕的柔軟度不是普通的贊
5、覺得燙麵的蛋糕口感,要比分蛋戚風和海綿蛋糕都濕潤軟綿；
這個這個….說太多也沒用~喜歡輕柔蛋糕的朋友,一定自己必須試試才知道。




材料


名稱重量A類材料
色拉油30克鮮奶50克細砂糖20克鹽1/8小匙B類材料
低筋麵粉80克玉米澱粉20克蛋黃3個C類材料
冰蛋白3個細砂糖70克檸檬汁5毫升D類材料
芒果肉塊150克濃酸奶100克

步驟




1、色拉油+鮮奶一起入小鍋中,小火煮至鮮奶起小泡即關火。




2、奶鍋中繼續加入砂糖+鹽,混合后攪拌溶化備用。




3、低粉+玉米粉過篩兩次,后將微燙的奶糖溶化液淋入麵粉里,攪拌成團。

4、蛋黃繼續加入麵糰中,用刮刀混合攪拌成為濃黏的蛋黃糊。

5、冰蛋白加入檸檬汁(或白醋),約打發5秒鐘後有粗泡顯出。

6、將砂糖分兩次加入蛋白中,打發成為濕性偏乾性的蛋白霜.(蛋白雙拉起尖勾挺立微彎)。

7、將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀混合均勻。

8、將做法7的混合蛋糊倒入剩餘的蛋白霜中,用刮刀混合,不要畫圈並以切拌方式混合均勻。

9、圓型八寸淺烤盤底部鋪一小張防沾烤紙,后將蛋糕糊倒入烤盤中。

10、將蛋糕烤盤放入已預熱好的170度C上火/150度C下火的烤箱中,烤焙約27-30分鐘。

11、出爐后待完全降溫不燙手后再脫膜.用手指輕撥烤盤邊緣,蛋糕會輕易分離,后倒扣即脫膜。

12、蛋糕脫膜后,底部烤紙可輕易去除。

13、用鋸齒刀,將蛋糕橫切,片成兩大片,底部蛋糕片放入盤中。

14、芒果肉切成小塊,與濃厚有稠度的酸奶混合。

15、將芒果酸奶鋪在盤子中的蛋糕片上。

16、后再覆蓋住上部蛋糕。

17、蛋糕表層灑上糖粉(如需冷藏,糖粉需於冷藏后再灑上)。

18、可切塊食用~


焦糖蘋果肉桂戚風涵涵麻麻

介紹
「口感濕潤的焦糖蛋糕裡面，點綴著大量嫩煎過的蘋果丁。添附上打成蓬鬆乳霜裝的鮮奶油也ok！」很多人不喜歡這種味道，因為肉桂粉的味道遠遠大於桂皮，呵呵！我開始也是不習慣，可吃到嘴裡后，酸甜的蘋果配上肉桂的獨特香味，會讓你的味蕾有超乎想象的美好。」

材料
名稱重量蘋果（去皮凈重）150克檸檬汁2大勺白砂糖2大勺水（焦糖醬）1小勺白砂糖60克熱水2大勺蛋黃3個低筋麵粉80克肉桂粉1/2小勺蛋白4個玉米油40毫升白砂糖60克低筋麵粉（蘋果用）1大勺
步驟

1、準備好所有材料，並稱重備用。蛋黃蛋白分開，蛋白放冰箱冷凍。

2、肉桂粉和低筋麵粉混合過篩備用。

3、將切好的蘋果丁與檸檬汁攪拌均勻，平底鍋燒熱，將蘋果及2大勺砂糖倒入拌勻，當水分蒸發並變成焦糖色時，熄火放置一旁冷卻；

4、這是熬好的焦糖蘋果丁。

5、焦糖醬：鍋中倒入1小勺水及60克砂糖開火加熱，晃動鍋讓顏色均勻，變成焦茶色后加入2大勺熱水用木勺拌勻。取60ml，如果最後成品不夠的話加入一些水（分量外），放置冷卻至人體肌膚溫度。

6、蛋黃加入色拉油及焦糖醬攪拌至乳化濃稠狀

7、倒入混合過篩的粉類攪拌均勻，加了焦糖醬的蛋黃糊比較粘稠。

8、蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘60克砂糖的一半分量，繼續打發；到蛋白霜濃稠后加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止

9、將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻，將焦糖蘋果丁裹上低筋麵粉加入麵糊中，用刮刀稍微混拌

10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在檯面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鐘左右

11、出爐后距離檯面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脫模喲！！）

提示
1、此方子使用的8存中空，也可以使用淺井17cm中空，效果更佳。2、可以切塊后附上打成蓬鬆乳霜狀的鮮奶油，並撒上肉桂粉一起食用~


香蕉戚風goodsnake

介紹
配方來自於青井聰子的《自己作職人配方の戚風蛋糕》

材料
名稱重量雞蛋4個色拉油50cc牛奶25cc香蕉80克低筋麵粉80克白砂糖70克
步驟

1、香蕉放入保鮮袋打碎

2、蛋黃加入色拉油攪勻

3、加入牛奶攪勻

4、加入香蕉攪勻

5、篩入低筋麵粉

6、攪成細膩無麵粉顆粒的蛋黃糊

7、蛋白內分兩次加入白砂糖打至乾性發泡

8、用切拌或翻拌的手法混合好蛋黃糊和蛋白霜

9、倒入17厘米的中空戚風模，震去空氣，烤箱底層180℃，25分鐘，烤熟后倒扣冷卻


10、成品
提示
挑選成熟度比較高的香蕉，可以讓蛋糕的香蕉香味更加濃郁


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]