3種家常餃子！看一下吧，多一種........!

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原料：辣白菜 200克北豆腐一盒豬肉餡100克餃子皮50個蔥薑末各10克

調料：鹽1茶匙（約5克）糖1/4茶匙（約1克）白鬍椒粉1/4茶匙（約1克）生抽1湯匙（15ml）水20ml左右

做法：

1) 北豆腐切成厚約1.5cm的片。平底鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入豆腐塊，改成中火，煎成兩面焦黃色。

2) 將鹽，糖，胡椒粉，生抽，蔥薑末，放入肉餡中攪勻，分幾次加入水沿著同一方向攪拌，直到水分充分被肉吸收后，再加入下一次水，直到上勁即可。

3) 辣白菜擠干湯汁后，切成小碎丁，把煎好的豆腐也切成小碎丁，將泡菜丁和豆腐丁全放入肉餡里拌勻。

4)在餃子皮的邊緣粘一圈水，把餡料放在中間，雙手對著擠壓，把餃子包好。鍋中倒入清水，大火煮開后，放入餃子，再次煮開后，倒一次冷水再煮開，反覆3次后，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘左右。
5) 通常的水餃，是撈出瀝干后食用，但是辣白菜餡的餃子，一般都和煮餃子的湯搭配在一起吃。 超級啰嗦： **北豆腐盡量煎成雙面金黃色，這樣會更香。如果覺得煎豆腐麻煩，可以買油豆腐，但說實話，比自己煎的味道要差一些。 **辣白菜做成餡兒，要把裡面的湯汁擠幹些，這樣容易包。今天我們用的是現成的餃子皮，如果自己和面的話，可以把泡菜汁加水用來和面，不但餡料有味道，餃子皮也別有一番味道，顏色也很好看。 **餃子，是很多北方人喜歡吃的一種麵食，各種各樣的餡料，各家各戶的餡料都有很大差別，餃子的內餡也可以根據自己家人的喜好，有很大的發揮和特色。辣白菜餡的餃子不膩，很清爽清口，適合那些不喜歡吃太油膩的人。 **如果不喜歡泡在餃子湯里吃，也可以直接煮好撈出來，一樣很美味。

【簡易版牛肉青椒餃子】

原料：牛肉餡250克青椒5個姜5克餃子皮約50個 配料：鹽1茶匙（約5克）料酒2湯匙（30ml）生抽3湯匙（45ml）蚝油2湯匙（30ml）香油1茶匙（5ml） 做法： 1）肉餡中加入鹽，料酒，生抽，蚝油，薑末，用筷子順一個方向攪打均勻上勁，倒入香油拌勻備用。 2）青椒洗凈去蒂后切成碎末，與肉餡混合攪拌均勻。 3）取一張餃子皮，把餡料放在中間，餃子皮的邊緣抹一圈水，先捏住中間，再交替著把兩邊捏好封口（如圖）。 4）依次包好所有的餃子后，鍋中倒入清水，大火燒開後放入餃子，再次煮開后，倒一次冷水再煮開，這樣再繼續點2次冷水煮開后，餃子就熟了，這個過程大約煮7分鐘左右。 超級啰嗦： **簡易版的餃子，我們用的是現成的餃子皮，比較節省時間，尤其適合不會和面，擀皮兒的主婦。包的時候，餃子皮的邊緣一定要抹一圈水，不然不容易粘合，煮的時候容易破。如果是自己和面擀的皮就不用了。 **另外，買來的餃子皮，一定放在塑料袋裡，用一個拿一個，不要全部都拿出來攤在空氣里，那樣餃子皮容易變干變硬，不好包。 **牛肉餡還可以換成豬肉餡，雞肉餡兒，與青椒搭配也會非常清爽。 **和餡兒的時候，除了菜譜里寫的調料，如果家裡有海鮮醬或排骨醬，放裡面添加15ml，味道會更好。 **煮餃子怎麼才算熟呢？通常我們都習慣清水煮開后，放入餃子，等第一次水開后，點入第一次冷水，再沸騰一次再點入一次冷水，再開再點，這樣重複3次，餃子就熟啦。

【豬肉白菜蒸餃】

原料：麵粉300克沸水約200ml 豬肉餡150克白菜4片蔥白1段姜6片花椒30粒香葉2片大料1個 調料：生抽1湯匙（15ml）鹽1/3茶匙（2克）蚝油2茶匙（10克）糖1/3茶匙（2克） 做法：1）麵粉中一點點的倒入沸水，邊倒水邊用筷子攪拌，然後用手揉成團，蓋上保鮮膜，餳30分鐘。2）將花椒放入碗中，倒入開水，大約70ml左右，待花椒水變溫后，將花椒撈出不要。3）蔥白取一半切成蔥段，另一半切碎，2片姜切碎，備用。4）炒鍋中倒入油，放入香葉，大料，蔥段，4片姜，用中小火慢慢熬至蔥姜變焦，將所有香料盛出不要，只留油。5）白菜洗凈後放入開水中燙30秒，撈出過涼水后，擠掉多餘的水份（不要擠的太干）切成小丁備用。6）將花椒水分次倒入肉餡中，每倒一次后，用筷子順一個方向使勁攪拌，直到最後肉餡攪拌上勁兒，加入白菜碎，生抽，鹽，蚝油，糖，拌勻，最後倒入2湯匙（30ml）的香料油拌勻，餡兒就調好了。7）面餳好后揉3分鐘，把麵糰揉光滑，搓成細長條，用手就或刀切出劑子，擀成中間略厚，邊緣略薄的餃子皮。取一張餃子皮，將餡兒放在中間，對摺餃子皮，捏住中間，然後由中間向兩邊推出間距合適的餃子摺，餃子就包好了。8）蒸鍋中放入水，把濕屜布放在籠屜上，把餃子碼在濕布上，蓋上蓋子，開大火，蒸鍋上汽后，繼續用大火蒸10分鐘即可。 超級啰嗦： **蒸餃一定要用沸水和面，麵粉的吸水程度不同，水量要視情況增減。 **白菜的量大約佔肉餡的1/3，如果用別的菜，比如小白菜，薺菜等也幾乎是這個比例。 **香料油可以一次稍微多熬一些，調餡，拌冷盤，甚至炒菜都可以用。 **餃子皮不要擀的太薄，這樣不利於成型。**蒸餃一定要用沸水和面，麵粉的吸水程度不同，水量要視情況增減。 **白菜的量大約佔肉餡的1/3，如果用別的菜，比如小白菜，薺菜等也幾乎是這個比例。 **香料油可以一次稍微多熬一些，調餡，拌冷盤，甚至炒菜都可以用。 **餃子皮不要擀的太薄，這樣不利於成型。