7種美味可口的蛋糕卷做法~ 適合當早餐，下午茶點心和宵夜哦~超贊的！

杏仁楓糖蛋糕卷 

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簡介如果說，蛋糕卷是化平凡為不平凡，那麼蛋糕裝飾就是化平凡為神奇！今天這款蛋糕卷里裡外外的香氣與色澤均來自於楓糖漿特有的風味，同時楓糖替代了液體的角色，其效果甚至好於鮮奶和果汁，此外杏仁片的酥脆口感與柔和氣味，都讓蛋糕的味道更佳圓潤與立體！
  阿濤哥
用料  材料A
蛋黃80g細砂糖15g色拉油35g楓糖漿50g低粉70g材料B
蛋白150g細砂糖65g材料C
黃油150g楓糖漿100g材料D
杏仁片40g杏仁楓糖蛋糕卷的做法  

烤盤下墊油紙，四角剪開

將油紙墊在烤盤上，四角折攏

蛋清蛋白分開

材料A的蛋黃和細砂糖攪拌均勻

材料A的色拉油和楓糖漿攪拌至糖油混合（沒有楓糖漿可以用等量蜂蜜替代）

將做法5少量多次加入做法4中，一邊加入一邊充分攪打

過篩加入低粉

低粉分兩次加入可以攪拌的更加均勻

蛋白加入幾滴檸檬汁（可使用白醋）

蛋白打至9成發（再次重複打發蛋白，盆子要無水無油，不摻雜蛋黃）

把1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻

再把做法11倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻

把蛋糕糊均勻倒入烤盤內，震模使之均勻

使用140度烤25分鐘即可

加入了楓糖漿或蜂蜜的蛋糕糊上色比較深屬正常

出爐后立刻脫離烤盤，倒扣在烤網上

杏仁片均勻攤在烤盤內，用150度烤10分鐘

黃油室溫軟化後用電動打蛋器打散

少量多次加入材料C的楓糖漿，每次加入都要充分攪打，製成簡易奶油霜

蛋糕晾涼后，正面朝上，取2/3奶油霜均勻塗抹

借擀麵杖之力將蛋糕捲起

可將卷好的蛋糕卷兩頭收緊，放入冷藏室半小時定型

取出定好型的蛋糕卷，將剩餘的1/3奶油霜均勻塗抹在蛋糕外面

撒上烘乾的杏仁片

用毛刷掃去多餘的杏仁片后，將蛋糕再次放入冷藏室半小時定型

最後拿出來的蛋糕切掉兩端不均勻的部分就算完成了
蛋糕卷第三課----冬桑水玉卷 24人做過這道菜上傳你做的蛋糕卷第三課----冬桑水玉卷收藏分享到簡介冬桑葉粉就是經霜降后採收的專業桑品種，經先進的制茶及粉碎工藝製成的，我今天用的這款冬桑粉是桑業科學技術研究院的朋友贈送給我美國朋友的（食品級），知道我喜歡烘焙特意拿到美國給我，打開時非常驚艷，一股淡淡青草香，顏色太美了，而且桑葉粉美容養顏功效，所以必須來玩一款水玉卷試試，順便教大家一下「后蛋法」。  曉廷愛烘焙 用料  三能金色烤盤28x28沒有油布了，用的硅膠墊蛋黃糊：4蛋黃
細砂糖20克玉米油50克清水40克低筋麵粉60克冬桑葉粉15克熱水60克蛋白糊：4蛋白
細砂糖50克檸檬汁幾滴夾心奶油部分
動物淡奶油150克糖粉12克喜歡的水果適量蛋糕卷第三課----冬桑水玉卷的做法  

冬桑葉粉：突然覺著這不就是日本的抹茶顏色嗎？

將桑葉粉稱重放入小碗中，用熱水沖開，攪拌成無顆粒的粉糊，蓋上濕毛巾防止乾燥備用。

不鏽鋼盆中依次倒入玉米油、清水、細砂糖攪拌乳化。

倒入已經過篩的低筋麵粉，「z"字攪拌，不要怕出筋起疙瘩，我認為可以放心攪拌，問題不大。

攪拌均勻后，加入蛋黃

攪拌好的蛋黃糊，輕輕震一下，震破氣泡即可。

找一個小碗挖一勺蛋黃糊，做為水玉點部分的蛋黃糊

然後將已經調好的桑粉糊加入蛋黃糊中攪拌均勻，這個過程還是很微妙的，糊變的很稠，但還是可以攪拌的很細膩。

拌好后的效果。
然後開始打蛋白，這部分圖片都以前都有，今天忘記拍了，中速攪打蛋白，至魚眼泡時加入檸檬汁及三分之一細砂糖，待蛋白細膩無大泡是，再加入三分之一砂糖，繼續攪打加入最後一部分砂糖打成大彎勾狀態的蛋白即可。

取一勺蛋白與事先留好的放在小碗中的麵糊攪拌好，裝入裱花袋中，剪小口。

金盤鋪硅膠墊，用沾油的廚房紙巾擦拭一下，無需擦的油汪汪的，就一點點，就可以了，烤箱預熱180度，烤一分鐘即可。

由於桑粉糊黏黏的，我將其裝入裱花袋擠入烤盤，輕輕震一下，震出大泡，放入烤箱180度烘焙18分鐘（請根據自己的烤箱調整）

烤好后的樣子

揭去硅膠墊后的樣子，由於第一次操作冬桑粉還不是很了解他的特性，所以並不完美，有氣泡產生。

抹入打好的奶油，夾上水果捲起即可。

非常賞心悅目又有營養的的冬桑水玉卷

葡萄乾蛋糕卷 7.7綜合評分 大家對這個菜譜的評價（137 份）好極了
92挺好
31一般
91015人做過這道菜上傳你做的葡萄乾蛋糕卷收藏分享到簡介用朗姆酒浸泡過的葡萄乾，經過烘烤散發出醉人的芳香！  阿濤哥用料  材料A
蛋黃5顆80g色拉油50g牛奶50g細砂糖20g低筋麵粉85g材料B
蛋白5顆160g檸檬汁5滴細砂糖60g材料C
葡萄乾35g朗姆酒30g葡萄乾蛋糕卷的做法  

朗姆酒浸泡葡萄乾2小時待用

將油紙放在烤盤下，從油紙四角向烤盤四角剪開

油紙放入烤盤，將四個角收攏

將瀝乾的葡萄乾均勻撒入烤盤內（為什麼要講以上這幾個步驟，因為提前準備可以避免蛋糕糊準備好后還要做這些工作而導致蛋糕糊消泡）

按戚風蛋糕分蛋法製作，首先將蛋黃蛋白分離

色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黃攪勻，加入細砂糖攪勻

低粉過篩，分兩次加入，每次加入都要混合均勻，不要過度攪拌避免起筋，但必須無顆粒

蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，直至打到9成發

將1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻

回倒入剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻

將蛋糕糊均勻倒入事先準備好的烤盤內，震模使之均勻

預熱後用135℃烤30分鐘即可

出爐后儘快脫離烤盤（烤盤餘溫會讓蛋糕底部變干影響成品效果）

脫去油紙倒扣在烤網上（倒扣壓出的橫印有助於蛋糕捲起），晾至溫熱，表面朝上放置於乾淨油紙上

蛋糕前端，用小刀划兩道淺口

蛋糕後端，用小刀斜切剖面（這兩個步驟更利於捲起和收口）

蛋糕前端的油紙捲住擀麵杖，借卷擀麵杖之力，捲起蛋糕（注意用力要均勻，否則中間部分卷不攏）

卷好后定型10分鐘

脫去油紙切去兩頭不規則部分即可

雙色毛巾蛋糕卷 7人做過這道菜上傳你做的雙色毛巾蛋糕卷收藏分享到  阿濤哥用料  材料A
蛋黃5個（80g）細砂糖20g低筋麵粉80g色拉油45g牛奶45g材料B
蛋白5個（160g）檸檬汁5滴細砂糖60g材料C
抹茶粉1/2大匙雙色毛巾蛋糕卷的做法  

分蛋

材料A混合均勻

材料B打發至9成

挖出1/3蛋白霜，與步驟2進行預混合

將步驟4倒入剩餘蛋白霜中，翻拌均勻成原味蛋糕糊

將抹茶粉放入盆內

加入一半原味蛋糕翻拌均勻

分別裝入裱花袋

在烤盤內先擠入抹茶蛋糕糊，擠一行空一行

在空隙內擠上原味蛋糕糊，完成後震模使之均勻

135度烤30分鐘，出爐后倒扣在烤網上

晾至溫熱借擀麵杖捲起

切去兩頭不均勻部分即可

萌爪爪奶油蛋糕卷——萌翻你哦 9.0綜合評分 大家對這個菜譜的評價（13 份）好極了
12挺好
1一般
0144人做過這道菜上傳你做的萌爪爪奶油蛋糕卷——萌翻你哦收藏分享到簡介這段時間俺喜歡上了奶油蛋糕卷，也是為了處理家裡剩下的半盒淡奶油。 

     做蛋糕卷比做戚風蛋糕要省事省時，時間短，裡面加了奶油，口感還特別好吃。 

     其實做彩繪蛋糕卷也蠻有意思的，每次都想變化著花樣來做，每次做好后感覺都像完成了一件作品，很有成就感，。 

     在家做了小爪子彩繪蛋糕卷，哈哈，很萌很萌，非常可愛哦，萌翻了。。。。。。。孩子們肯定喜歡，你一定要試試哦，過程麻煩些，但一點也不難哦。  玉池桃紅用料  A:蛋白4顆，檸檬汁5滴，細砂糖50克
B:蛋黃4顆，細砂糖10克，牛奶60克，色拉油50克，低筋麵粉80克
C:可可粉1/8小勺。
萌爪爪奶油蛋糕卷——萌翻你哦的做法  

用分蛋器把蛋白、蛋黃分開。

蛋黃中加入10克糖。用手動打蛋器攪打均勻，再加50克色拉油攪打均勻，再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合。

將80克低粉篩入蛋黃盆中。

攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取15克蛋黃糊於小碗中。

將1/8小勺可可粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻。

用廚師機將蛋白打散，加入5滴檸檬汁或白醋，開三檔開始打發。

攪打至粗泡時，分三次加入原料A中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。

取約為可可蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內。

用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與可可蛋黃糊完全融合。

將可可蛋糕糊倒到裱花袋內。

將裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出爪子的圖形。

將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鐘，定型。定型好的圖案麵糊表面是乾燥的，用手指輕戳，無液體流動。

把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成蛋糕糊。

把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好爪子印的烤盤內，抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。

放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鐘。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鐘，根據自家烤箱的脾氣調整吧。

將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上。

乘熱小心撕開四周的油紙。

淡奶油放入廚師機裡面，加20克白糖，開三檔打發（這次我為了試驗紅曲能上色不能，我加了1克的紅曲粉）。

將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面。

把蛋糕捲起來。卷好後放冰箱定型30分鐘。定型好后切斷兒就可以吃了。

瑞士卷 蛋糕卷第二課---抹茶草莓卷 8.4綜合評分 大家對這個菜譜的評價（77 份）好極了
59挺好
14一般
2710人做過這道菜上傳你做的瑞士卷 蛋糕卷第二課---抹茶草莓卷收藏分享到簡介原味卷卷過關的朋友們，恭喜你，咱們進入第二關，玩抹茶卷卷，擼起袖子跟我來....
此卷為原創，是經過多次調試，本人認為最好口感的方子，為廚友們傾情奉上。

      不過今天陰天，木有太陽，顏值大大打折扣，想拍那一抹綠色，一定不能室內黃色燈光，會濾掉，好吧你們湊合看，主要學習過程與手法就好。顏色咱給它點陽光它就燦爛滴...  曉廷愛烘焙 用料  適用模具三能金盤28x28高溫油布一張蛋黃糊：4蛋黃（每個大概65g)細砂糖20g台灣多利抹茶粉15g熱水90g玉米油60g低筋麵粉60g蛋白糊：4蛋白
細砂糖60g檸檬汁少許夾心奶油部分：
動物性淡奶油150g糖粉20g水果適量
或紅蜜豆粒適量（抹茶蜜豆卷）
瑞士卷 蛋糕卷第二課---抹茶草莓卷的做法  

台灣多利抹茶粉，是我在美國暫時用著最好吃的抹茶，也有用過其它牌子，包括日本的，除了價格不親民，有的更是賣了好久都氧化了，顏色很差。

總體上來說還是比較推薦的！

做卷第一步，首先我們把15克抹茶粉用90克熱水沖開，攪拌至完全融化無顆粒。（原方60g，普遍反應干，原來問題在雞蛋上，我的雞蛋大，所以增加30g熱水來調整）

製作蛋黃糊：蛋黃加糖攪拌至融化，

加入玉米油繼續攪拌

攪拌均勻后加入已經調好的抹茶液，

攪拌均勻細膩

加入已經過篩好的低粉

「z"字攪拌，不要轉圈攪打，此時的抹茶蛋黃糊如果小氣泡，輕輕震震，即可去除，放置旁邊備用。

我喜歡用桌面台式打蛋器，第一，有時候工作量大了手持很累，第二，還能騰出手做點別的事情，兩不耽誤。
用中速攪打蛋白，當出現魚眼泡的時候加入幾滴檸檬汁，然後加入三分之一的細砂糖，打至稍微細膩的時候加入第一次細砂糖，有紋理添加第三次

由於機器是均衡轉動，蛋白會很細膩

因為做蛋糕卷不需要特別硬，當提起攪頭，蛋白呈鳥嘴狀，向下彎鉤即可

將蛋白取出三分之一，加到蛋黃糊中，翻拌幾下后，再加一部分，直至加完，（仔細看我的蛋白，不會很硬，非常有光澤）

全部攪拌好后倒入已經準備好的烤盤中

烘焙溫度：160度20分鐘（僅供參考）

非常健康的麵糊，烤出的戚風蛋糕，幾乎不回縮，不粘底，無顆粒，平時我都不倒扣，這是為了給你們看底。

晾涼后，用油紙捲起來定型

就是這樣子

定型好后拆開，抹上已經打好的奶油，（仔細看一頭抹的奶油多，尾處只是薄薄一層）

將草莓放置奶油比較多的那邊，大概三分之一、或四分之一處，最後一顆向外擺放，是為了切面漂亮。（清洗過的水果一定要瀝干水漬或者擦乾再用，要麼會加速腐敗速度，很快酸掉）

已經定好型的卷非常容易捲起，融化少許白巧，拉出線條，簡單裝飾，即可

黃色的暖色調燈光無疑是綠色食物的殺手

雖然沒有那一抹綠色，但是口味絕對棒。

多利抹茶粉成分介紹小貼士1、有廚友手裡有日本抹茶，我認為下10g就夠了。
2、做抹茶液的熱水可增減，以達到調融抹茶的作用，要麼抹茶非常容易結顆粒。
3、如果底部有油皮，稍微減少一點時間。
4、如果底部有濕氣，延長一點時間。
菠蘿蛋糕卷 8.9綜合評分 大家對這個菜譜的評價（42 份）好極了
33挺好
6一般
0194人做過這道菜上傳你做的菠蘿蛋糕卷收藏分享到簡介細膩柔軟的小清新毛巾卷卷喲~ （一直就寫不來簡介_(:з」∠)_就...好吃！！） 

烤盤大小28X28  王光光光光 用料  雞蛋（62g左右）4個細砂糖（蛋白用）40g細砂糖（蛋黃用）20g玉米油（敢用花生油菜籽油的手動拜拜）25ml橙汁（沒有就水，不許用牛奶別問為啥）60ml低筋麵粉85g淡奶油150ml細砂糖（奶油用）12g新鮮菠蘿（必須是甜甜的）適量菠蘿蛋糕卷的做法  

準備工作： 烤盤鋪油紙、低筋麵粉過篩、菠蘿洗乾淨切小塊用廚房紙吸去表面水份、蛋白蛋黃分開裝在無水油的打蛋盆內。

蛋黃加細砂糖用蛋抽攪勻，加水、油繼續攪拌至材料全部混合均勻。

加入過篩后的低筋麵粉，用蛋抽一直攪拌到沒有麵糊順滑沒有麵粉的小顆粒為止。


烤箱預熱195°

蛋白用電動打蛋器打出粗泡顏色略變白后加入三分之一的細砂糖換高速打到濕性發泡了再加二分之一的糖，稍打一會兒后加入剩下的糖繼續打至蛋白出現直立小尖角即可。

別打過了啊 打過你卷不起來的會裂的也不能打不夠啊 打不夠容易布丁層濕噠噠喲 就是這麼任性啊

取和蛋黃糊差不多量的蛋白霜加入蛋黃糊內用蛋抽（也可刮刀）翻拌均勻后再整個倒回到剩餘的蛋白霜內將它們全部翻拌均勻。

倒入烤盤，用刮板抹平表面，輕震幾下去除大氣泡，放入烤箱中上層，轉190°烤12~14分鐘。

時刻盯著啊 別跑去玩別的啊 我烤了12分鐘多一點就好了  一旦烤好了馬上拿出來 烤久了卷的時候一樣裂給你看啊

烤好后馬上取出烤盤，放在烤網上散熱放涼 

不用倒扣

淡奶油加糖高速打發，打硬一點，稀了卷的時候從兩頭擠出來哦菠蘿也不會在中間哦放一夜的話更悲劇哦

放涼的蛋糕體切去四周不整齊的邊，離自己遠的那一端斜切。然後檯面上放一張新的油紙，蛋糕卷上色的那面朝上放在油紙上，抹上奶油，自己這邊抹厚點斜切的那邊薄薄一層就行，然後鋪上菠蘿。

利用擀麵杖捲起，壓緊。放冰箱冷藏2~3小時就可以吃了。

卷的方法自己上網搜搜視頻啊圖片啊什麼的 不是我不說是我描述不來


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]