7種口感超綿密的芝士蛋糕做法~真讓人瘋狂！

蜜桃凍芝士蛋糕 

9.4
綜合評分
 
大家對這個菜譜的評價（13 份）
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13挺好
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簡介凍芝士蛋糕是我的最愛，可以變換不同的花樣，這次是蜜桃凍芝士，香香甜甜，無比好滋味。
  晴天小超人 
用料  (餅底)消化餅乾80克黃油50克奶油乳酪200克酸奶油60克酸奶60克蛋黃1個細砂糖80克牛奶100毫升吉利丁片10克檸檬汁5毫升鮮奶油200毫升桃子2個細砂糖35克水150毫升吉利丁片5克檸檬汁30毫升蜜桃凍芝士蛋糕的做法  

將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎，黃油用微波爐小火加熱融化后倒入碾碎的消化餅乾中攪拌均勻，然後放入蛋糕模中壓實，放入冰箱冷藏備用

將奶油芝士放在室溫軟化，吉利丁片冷水泡軟

將軟化的奶油芝士加入細砂糖打發變微白光滑

依次加入蛋黃、酸奶油攪拌均勻

然後加入酸奶和檸檬汁，每次加入都要攪拌均勻

將100毫升牛奶放入微波爐容器中微波爐加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌融化，倒入步驟3的乳酪糊中攪拌均勻

打發鮮奶油至六分（打蛋器拎起奶油緩緩流下），分三次加入步驟5中，攪拌均勻

將混合好的材料倒入鋪好餅底的模具中，用力震幾次，消氣泡，然後放入冰箱，冷藏4個小時以上成形即可

將150毫升水和35毫升細砂糖混合後放入微波爐容器中微波爐加熱，使細砂糖融化，加入30毫升檸檬汁及泡軟的5克吉利丁片，攪拌融化

將桃子切成片，放入步驟9的糖水中浸泡

將凝固成型的步驟7蛋糕取出，在上面整齊排列切好的桃片，最後澆上檸檬糖水。放入冰箱冷藏2小時凝固成型即可小貼士1. 脫模的時候可以用熱毛巾捂一下，或者用吹風機吹一下，方面脫模
2.原料中的酸奶油如果不好買，可以用原味酸奶代替，不過口感會差一點。一般在BHG或者賣國外食品的超市、網路購物平台都能買到。
3. 此為6寸方形蛋糕的量
紐約檸檬芝士蛋糕6.4綜合評分 大家對這個菜譜的評價（18 份）好極了
5挺好
9一般
1133人做過這道菜上傳你做的紐約檸檬芝士蛋糕收藏分享到簡介夏天就不應該離開檸檬君！ 
自己比較喜歡清淡的口味，所以這款的芝士部分多是檸檬的酸味，加上略甜的蛋白頂，個人感覺剛剛好~ 
喜歡甜一點的可以在30g糖的基礎上加10——15g糖是OK的噢~  曦曦子愛上學用料  creamcheese 225g奧利奧去餡兒一包約100g奶油或黃油30g糖30g檸檬汁35ml全蛋兩只蛋白頂
2枚蛋白；60g細砂糖；檸檬汁幾滴。
紐約檸檬芝士蛋糕的做法  

先做餅底。奧利奧去餡兒放入保鮮袋中用擀麵杖擀碎。

加入30g奶油或黃油（牛奶也可以，還沒那麼油膩）。

攪拌均勻 。

壓入模具底部，確認用勺子壓實。入冰箱冷藏待用。

225g乳酪放置至室溫，擠入35ml檸檬汁，稱取30g白砂糖加入。

分次打入兩個雞蛋，第一個確認攪拌勻后再加入第二個。然後倒入餅底中。

抹平表面，入預熱160度的烤箱中層烤50分鐘

蛋白頂原料：2枚蛋白，60g白砂糖，檸檬汁幾滴。

蛋白加入白砂糖，打成硬性發泡。

鋪在晾涼的乳酪蛋糕上。

入烤箱220度上火上層烤約5分鐘，看到顏色變了就可以拿出來了

烤好後放入冰箱至少2小時，吃的時候在表面刨上檸檬皮屑小貼士如果怕奧利奧的味道搶走檸檬味的話，可以用消化餅做餅底，會更加清爽。 
PS.這款蛋糕要用到4隻雞蛋喔~剩下的2隻蛋黃可以留著做雪糕噢~

冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕 7.1綜合評分 大家對這個菜譜的評價（66 份）好極了
39挺好
20一般
6288人做過這道菜上傳你做的冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕收藏分享到簡介方子來自福田淳子《我愛芝士蛋糕》
「綠色與白色對比相當清涼的抹茶風味蛋糕，不止表面，連切面也看到到漂亮的大理石紋」—P65
【【【以下材料分量可製作直徑為12cm的原型蛋糕一個】】】  奶油櫻桃 用料  奶油乳酪125g細砂糖33g原味酸奶（希臘型）25g檸檬汁四分之一個檸檬吉利丁4g水20ML淡奶油100ML抹茶粉二分之一小匙（2.5ML）冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕的做法  

100ML淡奶油用電動打蛋器低速打發至六分，送入冷藏室備用；
4g吉利丁用冷水泡軟備用

125g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，加入33g細砂糖用刮刀拌至柔滑后改用蛋抽充分攪拌均勻，加入25g原味酸奶和四分之一個檸檬的檸檬汁，繼續攪拌均勻

4g泡軟的吉利丁和20ML水混合，用微波爐叮10~20秒直至吉利丁完全融化；
取2大匙上一步驟放入另一個攪拌碗中，同樣用微波爐叮20秒左右直至溫熱，倒入吉利丁溶液並迅速用迷你蛋抽攪拌均勻，再倒入剩餘的奶油乳酪酸奶糊中攪拌均勻

加入打發好的100ML淡奶油，攪拌均與

二分之一小匙抹茶粉篩入乾淨的攪拌碗中，加入3大匙乳酪糊攪拌均勻，再加入大約一半分量的乳酪糊，攪拌均勻

把抹茶乳酪糊和原味乳酪糊交替倒入模具中，用細筷子或竹籤稍微攪拌幾下形成大理石花紋，送入冰箱冷藏2小時以上

冷藏式巧克力乳酪蛋糕 5.9綜合評分 大家對這個菜譜的評價（19 份）好極了
5挺好
11一般
354人做過這道菜上傳你做的冷藏式巧克力乳酪蛋糕收藏分享到簡介方子來自《我愛乳酪蛋糕》
「在乳酪糊里拌入大量的巧克力，由於是濃厚型，切塊時要切小一點。」—P68
巧克力的濃厚和乳酪的香味交織真心欲罷不能！
【【以下材料分量可製作邊長為20cm的正方形乳酪蛋糕一份】】  奶油櫻桃 用料  餅底
奧利奧餅乾（去掉夾心）110g無鹽黃油55g乳酪糊
苦甜巧克力110g奶油乳酪370g細砂糖60g淡奶油300ML吉利丁10g水50ML朗姆酒2大匙（30ML）冷藏式巧克力乳酪蛋糕的做法  

活底模具鋪好油紙備用；
吉利丁片用冷水泡軟備用

製作餅底：
把去掉夾心后重量為的110g奧利奧餅乾裝在厚實的保鮮袋或密封袋中，用擀麵杖碾成粉末狀，和融化的55g無鹽黃油充分混合均勻，鋪在模具底部，用勺子背面壓實，送入冰箱冷藏室冷藏1小時以上備用

製作乳酪糊：

370g奶油乳酪切成小塊兒，放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜，送入微波爐高火叮20秒左右取出，用刮刀按壓攪拌柔滑后加入60g細砂糖，改用蛋抽攪拌均勻，直至順滑狀

110g苦甜巧克力隔水融化后加入上一步驟中，繼續攪拌至完全均勻

300ML淡奶油分3~5次加入，每次都要攪拌均勻再加入下一次

加入2大匙朗姆酒，攪拌均勻

把泡好的吉利丁片擰乾水分，和50ML水混合，用微波爐叮20秒左右直至吉利丁完全融化

取5大匙製作好的巧克力乳酪糊放在另一個攪拌碗中，用微波爐叮20秒至溫熱，加入吉利丁溶液並快速攪拌均勻

把上一步驟倒回剩餘的巧克力乳酪糊並充分攪拌均勻，倒入鋪好餅底的模具中，送入冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可脫模小貼士1.請根據所使用巧克力的甜度和個人口味調整糖量
2.如果沒有朗姆酒可以用咖啡酒代替
3.請確保冷藏時間足夠長，如果時間不夠強行脫模會導致蛋糕潰散
4.天氣炎熱，此款蛋糕必須放在冰箱中保存，製作好之後請儘快食用

奶油凍芝士蛋糕（免烤，1:1配方） 7.3綜合評分 大家對這個菜譜的評價（114 份）好極了
67挺好
34一般
7905人做過這道菜上傳你做的奶油凍芝士蛋糕（免烤，1:1配方）收藏分享到簡介喜歡吃芝士，但是夏天吃重芝士或者輕芝士都會覺得有些過膩。 
既要顧及美味，又要顧及食慾，於是做了這個凍芝士，早晨配著牛奶，清爽細滑濃郁。 
做的方子是淡奶油與奶油乳酪1:1的配比，牛奶和糖是都是50g，非常好記。  sissi 用料  奶油乳酪250g淡奶油250g牛奶50g糖50g吉利丁片2片濃縮現磨咖啡（可忽略）30g百利甜酒（可忽略）10g奶油凍芝士蛋糕（免烤，1:1配方）的做法  

奶油乳酪化軟。

牛奶加糖，煮至50度左右後，加入泡軟的吉利丁片，與百利甜酒及咖啡混合之後分次加入到奶油乳酪中，攪拌至無顆粒狀態。

淡奶油打至5成發后，加入到乳酪液中。入模。冷藏4小時即可脫模，裝飾后即可食用。小貼士冷藏后也可以放在冰箱冷凍20分鐘食用，會有冰淇淋一般的口感。 
咖啡和百利甜酒的作用主要是緩解淡奶油和乳酪的膩感，如果沒有，也可以不加。

百利甜凍芝士蛋糕7.9綜合評分 大家對這個菜譜的評價（15 份）好極了
11挺好
3一般
1100人做過這道菜上傳你做的百利甜凍芝士蛋糕收藏分享到簡介百利甜凍芝士蛋糕——經常在一些著名的蛋糕網站上看到，動輒就好幾百的價格，估計一多半都是蛋糕外的成本，其實自己在家做一個，平攤一下原料的成本（我說的是平攤啊，因為一瓶百利甜就一百多，呵呵）最多不會超出50塊錢，但是味道絕對比外面買的要香濃醇厚太多了！ 
方子來自Dear豬的Space  星冰樂用料1 (餅底)消化餅乾100g牛油30g用料2 (芝士層6寸蛋糕模+1個玻璃杯的量)奶油乳酪250gBaileys百利甜酒65g（喜歡的可以稍微再多10~20g）鮮奶油200g（動物脂奶油）糖90g牛奶150g咖啡粉10g香草莢1根魚膠片2.5片(5g/片)百利甜凍芝士蛋糕的做法  

Cream Cheese室溫放軟或隔水加熱變軟，加糖一起打軟到糖完全融化

香草莢剖開，把籽加到牛奶中，再把香草莢也加入，煮至微沸關火，蓋蓋悶幾分鐘，讓香草的味道充分揮發

魚膠片冷水泡軟，加入熱牛奶中攪拌至完全融化，過濾沖入咖啡粉，放涼

百利甜逐次加入Cream cheese中打勻，再分多次加入牛奶，用蛋抽仔細拌勻

鮮奶油打發，分次拌入芝士糊

放冰箱冷藏室里，放置一晚上，第二天可以拿出來裝飾

在蛋糕上均勻的篩上高可可脂的可可粉，放冰箱靜置10分鐘后再輕輕在蛋糕上放上鏤花粉篩，再篩上糖粉就ok了

酸奶乳酪蛋糕 8.1綜合評分 大家對這個菜譜的評價（158 份）好極了
111挺好
45一般
1738人做過這道菜上傳你做的酸奶乳酪蛋糕收藏分享到簡介添加了大量酸奶的乳酪蛋糕，使用普通酸奶就好，買起來方便，操作也很簡單
作為一隻重乳酪，乳酪量占的比例比酸奶少，口感相對濕潤清爽
是很適合夏天的乳酪蛋糕（´ω｀)ﾉ

方子量是6寸圓模一個
關於酒窩看貼士

請看貼士  嵐小新 用料  奶油乳酪225g酸奶300g糖90g雞蛋一個玉米澱粉30g酸奶乳酪蛋糕的做法  

奶油乳酪室溫軟化，用刮刀攪拌順滑

依次加入酸奶、全蛋液、糖，攪拌均勻無顆粒

篩入玉米澱粉，攪拌至無粉狀物

烤箱預熱180度

模具包錫紙放入烤盤，烤盤注入熱水，水浴法烘烤，170度45分鐘，轉200度5分鐘上色【經過實驗不用水浴也是可以的，這樣模具裡面一定要墊油紙什麼的哦否則不太好脫模】

出爐放涼，冰箱冷藏一晚食用味道更佳小貼士1.一定要說明的話，這個是重乳酪，不是輕乳酪！不要問我雞蛋為什麼不打發可以嗎？
2.如果選用的不是原味酸奶，可以適當減糖，是酸奶！有粘稠度的酸奶！不是優酸乳酸酸乳這些都不行
3.關於酒窩：減一點的澱粉量是可以自然凹一點的，如果想要深酒窩，簡單粗暴就是出爐拿個小一點的碗壓一下...
4.關於水浴：不用水浴也是OK的~如果怕麻煩就直接這樣烤吧~


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]