給夏日來一場熱辣刺激----剁辣椒蒸雞

剁辣椒蒸雞






 貓三歲就跟著父母調動工作來到了廣東，因為父母都是湖南人的緣故，所以對辣椒菜始終是鍾愛有加，特別是這道剁辣椒蒸雞，可算是父親家鄉的名菜，每次回老家過年的時候，奶奶都一定會上這道菜，那紅紅火火的剁辣椒預示著來年一切都紅火興旺，再配上一隻地道的走地雞，鮮香嫩滑的口感，香辣開胃的味道，總是餐桌上的一道搶手菜肴。






今天貓也把這道往年餐桌上的熱門分享給大家，希望親們喜歡。



食材：


清遠雞半隻   


輔料：

剁辣椒80克     蔥姜蒜40克
調味料：
食用油2湯匙     味極鮮1.5茶匙    白砂糖2茶匙

做法：         
1.清遠走地雞半隻處理乾淨（因為是兩個人吃，所以只用了半隻，如果是新年晚宴，人多的情況下建議用一隻，既大氣還完整。）2.再切一些蔥姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果沒有，可到超市選購。3.把雞肉斬成塊，放入碗中。


4.鍋放少許油，小火煸香蔥姜蒜末。5.入剁辣椒煸出紅油。6.因為剁辣椒已經足夠鹹味，所以無須再加鹽，但要調入適量的白砂糖提鮮，中和鹹味。

7.少來一點味極鮮起到提鮮的作用，然後燒滾即成辣醬。8.把辣醬澆在雞肉上。9.鍋內水開后，入鍋蒸制30分鐘即可出鍋上桌享用。


貓咪小語：

1.雞肉最好選用走地雞，這樣皮下脂肪少，吃起來健康，不油膩，同時口感好，肉質緊實有嚼頭。2.一般來說，辣醬可以與雞肉拌勻再上鍋蒸，也可以直接鋪面上鍋蒸，因為蒸的火候與時間夠，所以同樣是很入味的，但後者就可以保留精緻完整的擺盤，這就視乎個人的喜好而定了。3.蔥姜蒜用小火煸出香味，入口后的口感更加的醇厚香濃。




[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]