奶茶中真有牛奶嗎？想不到只要滴「醋」就分的出來

記者從街頭奶茶店及超市購買的6種現調奶茶和瓶裝奶茶樣品。速溶奶茶樣品加醋後，出現大量沉澱物。秋天的氣息逐漸到來，街頭巷尾的奶茶店又火熱了起來，香甜潤滑的口感尤其受年輕人喜歡。奶茶奶茶，顧名思義，一半是“奶”一半是“茶”。然而，不少市民一直都有個疑惑：奶茶中真有牛奶嗎？近日，新京報記者走訪幾家奶茶店，部分店主表示其奶茶中有牛奶、也有奶精；也有幾家店主坦言，現在市場上賣的奶茶中根本沒有牛奶，用的都是植脂末，也就是常說的奶精，並稱奶精比牛奶口感更順滑。同時，有傳言稱：想知道奶茶是否有牛奶，加醋便知！如果奶茶加醋後出現沉澱，表明有牛奶；如果未出現沉澱，則表明其中並無牛奶。真實情況如何？記者通過奶茶店、超市等途徑購買了6種街頭現調奶茶和瓶裝奶茶，並家中自製一杯奶茶，此外還準備了一杯純牛奶作對比。實驗結果顯示，在8份樣品中分別加入等量食用醋後，均出現了不同程度的沉澱現象。其中，一種現調奶茶和一種速溶奶茶樣品中的沉澱現象最明顯。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，奶茶中加醋之所以會出現沉澱，是因牛奶中含大量蛋白質，當蛋白質遇到醋時，會產生酸凝現象、出現沉澱物，這種檢測方法有一定道理。但遇酸沉澱的也不光是奶蛋白，奶茶中的其他添加劑也可能含有蛋白質，因此這不是檢測牛奶的標準方法，檢測牛奶還要考慮鈣含量。范志紅表示，目前奶茶中大多是由植脂末、茶水和糖調製而成。植脂末中多含有反式脂肪酸，對人體有害，長期食用可能會導致心髒病。7杯奶茶3杯現明顯絮狀物實驗樣品7種奶茶樣品和1杯鮮牛奶。其中包括：3杯從奶茶店和快餐店購買的現調奶茶；1杯從超市購買的速溶奶茶；2種從超市購買的瓶裝奶茶；1杯家中自製奶茶。實驗過程1、分別從兩家奶茶店、一家快餐店購買三種現調奶茶，並使用純牛奶、紅茶茶水、白糖自製一杯奶茶。2、取出盒裝速溶奶茶粉，加入適量白開水，做好速溶奶茶；兩種知名品牌的瓶裝奶茶。3、準備一杯純牛奶作對比。4、用量杯分別量取50ml樣品，依次加入5ml食用醋，觀察樣品溶液的變化情況。實驗結果加入食用醋30秒左右後——1杯鮮牛奶：出現明顯絮狀沉澱物，用吸管輕輕攪動，能感覺到牛奶的黏稠感增強。3杯現調奶茶：從奶茶店購買的10元奶茶出現大量絮狀沉澱物，水和沈淀物分層較明顯；從奶茶店購買的6元奶茶出現少量沉澱物，溶液變得黏稠；從快餐店購買的9元奶茶未出現明顯沉澱物。1杯自製奶茶：出現大量絮狀沉澱物，同時水和沈淀物開始分層。1杯速溶奶茶：出現大量絮狀沉澱物，用吸管攪動後，阻力相對較大。2瓶瓶裝奶茶：一種出現輕微沉澱物；另一種樣品中，未現明顯沉澱物。追訪1 店主街頭奶茶店調香味多用奶精為了解市場上奶茶的製作原料，近日，新京報記者走訪幾家奶茶店。問及奶茶中是否會加牛奶，朝陽區勁松中街一家奶茶店店主表示，奶茶肯定要加牛奶，但也要加奶精，這樣味道更濃郁，例如常喝的港式奶茶、珍珠奶茶中都要加奶精，不然就沒有奶茶味兒了。“如果奶茶中只要牛奶味，那還不如直接買牛奶喝。”該店主說。該店主推​​薦了一款“香濃奶茶”，稱這款奶茶中添加的牛奶比奶精多，並強調其所售的奶茶都是用雀巢牛奶調製。廣和東街一家奶茶店店主介紹，奶茶的製作方法簡單，一般用一定量的植物粉末、紅茶水、果糖即可做成一杯香甜的奶茶。問及奶茶中是否會加牛奶，這家店主表示，其所售奶茶是由一種植脂末調製而成，也就是大家常說的“奶精”，並未使用牛奶，但紅茶水是熬製的。同時，該店主坦言，目前市場上常見的奶茶店基本都是由植脂末調出來的，這種奶茶比牛奶做的奶茶口感更順滑好喝，這已是“行業規則”；更有甚者，奶茶中連“茶”也沒有，而是直接用白開水調製。“奶茶成本很低，一杯10元錢奶茶能賺一大半。”一開過奶茶店的人士說。追訪2 企業瓶裝奶茶不放牛奶成本低記者觀察超市購買的兩種瓶裝奶茶發現，其中一款知名品牌奶茶的配料中說明，主要成分是植脂末、白砂糖、水、紅茶茶葉和脫脂乳粉等。其中，植脂末即“奶精”，標明是由氫化植物油等構成。而在營養成分一欄，該瓶裝奶茶的蛋白質含​​量是0.6克、反式脂肪（酸）是0克。另一款瓶裝奶茶的配料中主要是水、全脂乳粉、白砂糖及其他食物添加劑等。在營養成分一欄，該瓶裝奶茶的蛋白質含​​量是0.9克、反式脂肪（酸）是0克。根據我國食品營養標籤法規對反式脂肪酸含量的規定，當食品中反式脂肪酸含量低於0.3g/100g 時，標籤上可標註為“零”。為了解其他奶茶企業的製作方法，記者以加盟為由，聯繫一家廣州奶茶鏈企業。該企業員工稱，其生產的奶茶直接加奶，不會添加奶精。記者諮詢的另兩家奶茶企業則表示，用奶精代替牛奶，會讓奶茶的口感更好，聞起來更香，成本也更低，每杯奶茶的利潤可達70%左右。“奶茶裡不放牛奶，其實早已是行業潛規則了”。一業內人士介紹，奶茶中除添加奶精、乳粉等，還會添加一些添加劑，這些添加劑中也含有蛋白質成分，這就是實驗中瓶裝奶茶後來會出現絮狀物的原因。專家說法奶茶加奶精多喝無益處中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，目前奶茶大多添加有植脂末，也就是奶精，其中大多含有反式脂肪酸。奶精是否有害，與食用多少和百分比含量都是有關的。植脂末裡絕大部分都是飽和脂肪，如攝入過多，會增加心髒病方面的風險。一項研究表示，為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應低於1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎值來換算的話，大約相當於每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。記者參考了一篇論文《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸》的數據，街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間。也就是說，喝一杯300ml植脂末做的街頭奶茶，你的每日反式脂肪酸攝入量可能就超過2.2g這個推薦上限了。如長期食用，患上心血管疾病的風險會增加。范志紅表示，如果是牛奶加紅茶做成的奶茶，喝起來沒什麼問題。但市場上銷售的大部分奶茶產品是植脂末、糖和香精配出來的，這些奶茶其實比普通甜味飲料還沒有益處。一般之所以說甜味飲料、碳酸飲料不好，是這類飲料中含有很多會讓人長胖的糖分。這類甜飲料一般只是含糖量高，脂肪含量並不高。而由植脂末加糖和香精配出來的所謂的奶茶，植脂末中的氫化植物油大多含有反式脂肪酸。也就是說，加植脂末的奶茶既含糖，又含飽和脂肪或反式脂肪酸，熱量更高，也更容易讓人發胖。這種奶茶比較符合垃圾食品的定義，即不含有對人體有益、促進活力的營養成分，長期食用還會使人發胖。范志紅建議，最好少喝這種加了植脂末的奶茶。  via


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]