8種超柔軟的花式麵包做法~

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彩色繡球麵包

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Tracy易彩
用料高筋粉250g酵母3.5g細砂糖30g鹽1.5g雞蛋45g淡奶油30g牛奶90g黃油20g調色用
抹茶粉5g紅曲粉3g紫薯粉5g沒有的用可可粉代替
彩色繡球麵包的做法

將除黃油及色粉外的所有材料揉成光滑的麵糰，加入切小塊的黃油揉至擴展階段，把麵糰分成4等份，每份加入色粉揉均勻，為防止本色麵糰發酵過快，加入適量高筋粉揉均勻，放溫暖處發酵至兩倍大

將發酵好的麵糰排氣，平均分成15g1份，滾圓鬆弛5分鐘

將麵糰搓成中間粗兩邊細的長條

每個顏色取一條排成井字形，兩條1組分成4組

位置低的壓到位置高的那條

每組從低壓到高的上面，變成新的4組

繼續從低壓到高

繼續

直至編完

把接頭塞到底下，完成了

排入烤盤，放溫暖處發酵至兩倍大

表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱165度18分鐘

紫薯四葉草麵包（湯種法）

9.1綜合評分大家對這個菜譜的評價（132 份）好極了
111挺好
14一般
1805人做過這道菜上傳你做的紫薯四葉草麵包（湯種法）收藏分享到簡介能夠大大增加早餐幸福感的紫薯四葉草麵包~
依然是我自己最喜歡用的65度湯種法，成品的香甜鬆軟有保障。
參考分量為9個。
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e85z.html

任冉Srivatsa 用料【麵糰】
湯種84克全蛋液30克水85克鹽2.5克細砂糖42克高筋麵粉210克低筋麵粉56克奶粉20克即發乾酵母6克無鹽黃油22克【內餡】
紫薯餡225克紫薯四葉草麵包（湯種法）的做法

湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

紫薯餡的製作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟后壓成泥，加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。）

將麵糰的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。

將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

發酵結束后將麵糰取出排氣，分割成60克1個的小麵糰（約9個）后滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。

鬆弛后的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。

麵糰收口朝下，再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀，要盡量擀圓。

用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麵糰中心不切斷。

將每一瓣麵糰翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。）

將做好造型的麵糰排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。

預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。

椰蓉花麵包

9.1綜合評分大家對這個菜譜的評價（41 份）好極了
36挺好
5一般
0286人做過這道菜上傳你做的椰蓉花麵包收藏分享到簡介椰蓉麵包，和椰蓉有關的什麼的，最愛了~

紅葉99 用料麵糰材料
高筋麵粉150克奶粉6克水65克普通白糖20克全蛋液15克酵母3克鹽1克動物黃油15克椰蓉餡材料
黃油25克全蛋液33克椰蓉38克糖20克全蛋液（刷表面）適量椰蓉花麵包的做法

除了黃油以外，所有麵糰材料放入麵包機，先放液體，最後放麵粉，麵粉上面挖坑埋好酵母。啟動麵包機和面程序，20分鐘以後加入事先切塊軟化好的黃油，繼續揉面至完全階段。蓋保鮮膜室溫發酵。

麵糰發酵期間，製作椰蓉餡，軟化好的黃油放入白糖攪拌均勻至糖化開，分次加入雞蛋液，每加一次都要攪打均勻，再加下一次，直到全部加完，加入椰蓉拌勻，分成六份備用。

麵糰發酵一點五倍至兩倍大，手指沾麵粉插孔麵糰不會縮，發酵完畢。

取出麵糰擠壓排氣，分成六等份，滾圓，保鮮膜室溫醒發15分鐘。

取一個麵糰，擀成小圓餅，放入椰蓉餡，包好捏緊收口朝下。

稍微壓扁。

擀開稍大一些。

移到烤盤上合適的位置，均勻剪成六等份，中間不要剪斷。

每片中間再剪一刀。

每兩個一組，左邊的向左上扭轉，右邊的向右上扭轉，切口朝上，露出椰蓉餡，依此類推，全部翻好，擺放整齊。

全部都做好，中間隔開距離。

放烤箱發酵至1.5倍大，取出刷蛋液，中間可以撒點芝麻，隨意。放入預熱175度的烤箱中層，烤制13至15分鐘。上色稍微滿意及時蓋錫紙，防止烤糊。（圖中有個剪錯了，少剪了兩個口，因精力不集中，邊做麵包邊回答廚友問題，果然一心不能二用）

誘人么？趁熱吃一個，香！

小貼士1.不同麵粉不同季節吸水量各有不同，水量自行掌握。
2. 每個烤箱脾氣不一樣，時間和溫度僅作參考，（我的烤箱溫度偏高），請自己靈活掌握。
3. 麵糰略微有些粘手，建議機器和面，可以適當用些手粉。
4，麵包還有餘溫時，裝保鮮袋密封。

麻花椰蓉麵包

8.9綜合評分大家對這個菜譜的評價（27 份）好極了
23挺好
4一般
0116人做過這道菜上傳你做的麻花椰蓉麵包收藏分享到簡介麻花椰蓉麵包，好看好吃，喜歡得不要不要的啦！（版權所有，仿冒必究！！！）
※※※新手做之前，請先看小貼士※※※

紅葉99 用料麵糰材料
高粉200克水100克全蛋液25克奶粉8克普通白糖20克鹽2克酵母3克黃油20克椰蓉餡材料
黃油25克白糖22克全蛋液35克椰蓉40克全蛋液（刷表面）適量麻花椰蓉麵包的做法

除了黃油以外，所有麵糰材料放入麵包機，先放液體，最後放麵粉，麵粉上挖坑埋好酵母。啟動麵包機和面程序，20分鐘后加入事先切小塊軟化的黃油，揉至完全階段。蓋保鮮膜室溫發酵。

製作椰蓉餡，室溫軟化好的黃油，加入白糖攪拌均勻至糖化開，分次加入雞蛋液，每加一次攪拌均勻，再加下一次，直至全部加完，加入揶蓉拌勻備用。

麵糰發酵至1.5倍至兩倍大，手指沾麵粉插孔麵糰不回縮，發酵完畢。

取出麵糰擠壓排氣，擀成正方形（我這形狀不太正）。

均勻塗上椰蓉餡，留出三分之一位置不塗。

從留下的三分之一處，向上折起。

再折過去。

擀開變成大些的長方形，寬度起碼要有20厘米，（也就是切條的長短）用鋒利的刀切成均勻的窄條。

取其中一根窄條麵糰，用手適當搓圓搓長，右手固定中間位置，左手不斷朝里扭轉，扭緊實就可以。

右手把剩下右邊的一半，朝外（反方向）扭轉，最後扭好的樣子。

雙手提起兩頭，讓麵糰垂下來，這時麵糰自然上勁，兩邊會扭轉到一起。

變成這樣的麻花形狀，捏緊兩頭，壓到麻花下方，比較美觀。

全部扭好后，依次放入烤盤，中間隔開距離，放到烤箱發酵，烤盤下放熱水。

發酵至一點五倍大至兩倍大，取出刷雞蛋液，放入預熱好175度的烤箱中層，上火175度，下火160度，烤制13至15分鐘，上色稍微滿意時，及時蓋上錫紙，防止烤糊。

麻花椰蓉麵包出爐！瞧，好看嗎？反正我很喜歡，好看好吃，你……喜歡嗎 (^_-)

有喜歡交流烘焙的親，歡迎加入QQ群：473288177

小貼士1. 不同麵粉不同季節吸水量各有不同，方子里的用水量是我用合適的標準，僅作參考，請自行掌握具體用水量。
2. 麵糰略有粘手，建議最好機器和面，省時省力。
3. 每個烤箱脾氣不同，溫度和時間請自行掌握，我的烤箱溫度偏高。
4. 麵包還有餘溫時，裝保鮮袋密封保存。

雜蔬火腿芝士卷

8.7綜合評分大家對這個菜譜的評價（13 份）好極了
11挺好
2一般
056人做過這道菜上傳你做的雜蔬火腿芝士卷收藏分享到簡介像花環一樣的麵包
雜蔬和芝士的完美融合
還有比這個更適合做早餐的麵包嗎？
於是
為它特意去敗了一個17CM的戚風模具

天氣越來越冷，做麵包的時間延長了
這個雜蔬火腿芝士卷從下午1點開始和面
到晚上八點半出爐
歷經7個小時
主要是發酵的時間長了
不過成品真的令我滿意

荷·私廚用料金像麵包粉200克瀝干水分的雜蔬粒100克低筋麵粉50克高熔點芝士丁50克火腿丁70克即發乾酵母2.5克鹽3克細砂糖40克蛋25克牛奶135克黃油25克雜蔬火腿芝士卷的做法

雜蔬粒洗凈瀝干水分備用

火腿和高熔點芝士切小丁備用

將除黃油以外的所有原料揉至麵筋擴展，表面光滑。分次加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處進行基礎發酵。

基礎發酵結束后，將麵糰取出排氣滾圓后鬆弛15分鐘。將鬆弛過後的麵糰擀成長方形，壓薄底邊。

將餡料均勻地灑在麵糰上並往麵糰里按一按。

將麵糰自上而下捲成筒狀，將麵糰分割成8份。

取5份排入塗過油的戚風模中，其餘的放入圓形紙模中，在溫暖濕潤處進行最後發酵。

最後發酵結束，表面刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，中下層，上下火，25分鐘，放紙模里的烤15分鐘。

【質樸美味】芝麻燕麥法式繩索包

6人做過這道菜上傳你做的【質樸美味】芝麻燕麥法式繩索包收藏分享到簡介無油免揉的麵包，之前看見勤奮的苦哥在博客上發的一款芝麻辮子麵包，覺得造型特別有趣，但是原方是用葡萄天然酵母的，我沒有養，只能改成用即發乾酵母的版本了。麵包出爐以後感覺還不錯，房子里飄著芝麻的香氣，麵包的脆殼竊竊私語，外脆里彈越嚼越香。相信原方的使用了天然酵母的味道一定更豐富，感興趣的同學請戳：http://blog.sina.com.cn/s/blog_700856680101e49d.html

AmyTu 用料高筋麵粉240克低筋麵粉60克鹽6克即發乾酵母6克水260克黑芝麻40克燕麥片50克【質樸美味】芝麻燕麥法式繩索包的做法