減重可吃的澱粉

愛吃澱粉又怕胖怎麼辦？聰明選擇，可以幫你減肥。
文．黃惠如 　攝影．陳德信
在許多人的減肥大計裡，澱粉永遠是大敵，幾乎每個減過肥的人都曾經和街上美味的雞蛋糕、豬血糕、蔥油餅、炸醬麵…奮戰過。
但最新研究發現，非但不需如此，更且，澱粉類應該加入你的減肥計劃。
▲為什麼？發表在《營養與代謝》期刊的研究指出，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。隻要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
▲抗性澱粉是什麼？長久以來膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維，但近20年來，科學界一直在研究第三類纖維─抗性纖維，被認為是近年來碳水化合物和健康關係中一項重要成果。
一般人每1克抗性澱粉平均提供2.8卡熱量，對於血中胰島素偏高的人，每公克抗性澱粉則僅2.2卡，仍低於一般澱粉每克提供4卡的熱量。
通常吃下澱粉類後，會產生燃燒熱量，但抗性澱粉無法消化或吸收，隻好讓脂肪排上首位先行燃燒。和其他纖維一樣，可以提供飽足感，飽腹作用較為持久。
▲抗性澱粉分成四類，前三類在日常飲食中十分常見：
●第一類存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的食物。
●第二類指類生的、無法完全糊化的物質，如生的馬鈴薯、生香蕉等。
●第三類指的是烹煮過又冷卻的老化澱粉，如隔夜飯。
●第四類則是在實驗室裡將第三類的老化澱粉純化後變成粉末，可以直接加在纖維較少的優格或牛奶裡，因此此類抗性澱粉也將成為食品加工業未來的明星。
資料引用自：這些澱粉可以燃燒脂肪


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