6款精選自製煲仔飯

廣式腊味煲仔飯
原料：廣式臘腸、大米、雞蛋、小油菜、蚝油、涼開水、六月鮮醬油
做法：

1.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油，把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時，浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻；
2. 將鍋子移至火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟；
3.把臘腸切片，再切點薑絲，鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘后關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘，把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份；
4.湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻，燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可。


排骨煲仔飯
原料：精排、大米、胡蘿蔔、西蘭花、姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、植物油、魚露、蔥段
做法：

1. 大米洗凈後放在清水中浸泡1小時，排骨用流動水洗凈後用蚝油、老抽、生抽15ml、料酒、蔥段、薑片和大蒜腌至少1小時；
2.砂鍋底部薄薄塗一層油，然後將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油，大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鐘；
3.待米飯七成熟，即表面呈蜂窩狀空隙時，將排骨碼在米飯上，蓋上蓋子繼續小火燜12分鐘，期間，將胡蘿蔔去皮切絲，西蘭花洗凈撕成小朵，用沸水焯熟；
4. 關火后蓋著鍋蓋繼續燜5分鐘，將魚露和剩餘的生抽混合成調味汁，最後將蔬菜碼在排骨旁邊即可。


窩蛋牛肉煲仔飯

原料：牛肉、蘋果、生薑、檸檬（或者料酒）、生薑、蔥、胡椒粉、雞蛋、鹽、雞精、白糖、胡蘿蔔
做法：

1.牛肉清洗乾淨后控干水分，橫著紋路切片，再切成丁，稍微垛碎，小半隻蘋果切片后浸泡在鹽水裡，防止氧化。蘋果片切成小丁，生薑切碎；
2. 在牛肉餡里擠幾滴檸檬，加些胡椒粉，半勺白糖，放入剛才切好的生薑一勺，加入兩勺蘋果粒，加入些蔥白；
3. 少許的鹽和雞精攪拌到牛肉上勁，做成肉餅，鍋中加油后煎牛肉餅到兩面金黃，牛肉快熟的時候下胡蘿蔔絲炒一下；
4.鍋里加入開水和洗好的米。先大火煮開，大火煮開后改小火到水分快要收干，放入剛才煎好的牛肉餅，打入一個雞蛋，蓋上鍋蓋繼續最小火燜煮5-10分鐘，最後放入剛才炒過的胡蘿蔔絲，撒上蔥花，再淋上點鮮醬油即可。


鹹魚煲仔飯

原料：熟鹹魚粒、大米、油、生抽、菜心
做法：

1. 大米洗凈，浸泡20分鐘，菜心清洗，切成段備用，；
2.砂鍋底部薄薄塗一層油，然後將泡好的大米和清水以1：1.5的比例放入砂鍋中，表面倒入植物油，大火煮開後轉小火繼續加熱約10分鐘；
3. 待米飯七成熟，將油和生抽沿鍋邊緣均勻倒入，然後把鹹魚粒和切好的菜心撒到米飯表面，燜15分鐘即可。


菰米臘鴨腿煲仔飯

原料：菰米、大米、臘鴨腿、蔥姜、紅蘿蔔、青筍
做法：

1. 30克菰米已經提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它們洗凈；
2.  放入砂鍋內，滴上幾滴食用油，加入多一些的清水，蓋好蓋子，開中火煲飯；
3. 當砂鍋內的飯已經開始收干時，把斬好的臘鴨腿放入，蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦；
4.接著把紅蘿蔔絲與青筍絲焯熟，再準備一份醬汁：把姜蒜用油煸香，接著蘸入生抽，放蚝油，少許糖，適量清水，燒滾即可，飯和鴨腿都熟的時候，淋上醬汁即可。


香菇滑雞煲仔飯

原料：雞腿、干香菇、油菜、大米、大蔥、姜、生抽、老抽、糖、蚝油、干澱粉、水
做法：

1. 雞腿去骨，切大塊兒，將蔥姜與雞腿、香菇放一個大碗里，撒干澱粉與蚝油，加生抽、老抽、糖及水，充分拌勻，腌20分鐘；
2. 砂鍋放米和水，加入1小勺油，大火煮開轉小火至砂鍋無水，此時米8成熟，青菜洗凈，鍋里燒開水，加鹽和少許油；
3. 當砂鍋內的飯已經開始收干時，把斬好的臘鴨腿放入，蓋好蓋子，轉最小火，慢慢地轉動鍋子，讓它四周都同時受熱，並且底部形成飯焦；
4. 放入青菜，焯20秒撈出過涼。
17.將腌好的雞塊、泡發的香菇均勻鋪在米飯上，蓋蓋子，繼續煲20分鐘左右，雞腿米飯徹底熟后，把燙好的青菜碼在砂鍋里即可。


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