法式牛角包

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簡介  蘋果，雞蛋，牛角包，芒果果醬，草莓香蕉果汁。牛角麵包被我咬掉一個角了。稍稍有些糊，不過我喜歡
法式牛角包的做法牛奶煮沸，冷卻至溫熱，加入酵母攪拌均勻至酵母化開，成酵母水。雞蛋在碗中打散。
將高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、白砂糖、軟化黃油（30g）混合，加入蛋液（留出10g蛋液刷表面用）和酵母水，攪拌均勻，揉成一個麵糰，稍有筋度即可。
將和好的麵糰用保鮮膜包好，進行基本發酵。
將100g黃油放入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方型，放入冰箱冷藏室待用。
發酵好的麵糰擀成長方形的面片，長度是黃油片的3倍，寬度比黃油片略寬。
將黃油片放在面片中央，將兩邊的面片向中央折起包住黃油片，然後將上下兩端捏緊。
將做法6折好的面片再次擀成長方形，然後再像做法6一樣將面片折起。
將折好的面片放回冰箱冷藏室冷藏鬆弛20分鐘。
20分鐘后從冰箱取出面片，重複做法6～8的步驟。
再次重複做法7～9的步驟，完成最後一次三折。
將折好的面片擀成厚0.4cm厚、寬10cm、長20cm的面片，然後用刀切成底邊8cm的等邊三角形。
用刀在三角形面片底邊中央的位置切一刀，將兩邊向上翻起，慢慢向上捲起，快卷至頂部的時候在面片小尖的地方刷上蛋液，然後全部捲起，捲成牛角狀的麵包胚。
將卷好的麵包胚碼入烤盤中，麵包胚 與麵包胚之間要留出一定的間隔，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。
發酵好的麵包胚表面刷上蛋液。
烤箱預熱后，將烤盤移入烤箱，以200度火力烘烤12分鐘。
小貼士  1.麵糰進行基本發酵時，可以在室溫下進行，也可以將麵糰放入冰箱，進行低溫發酵，時間約為6~12小時。
2.麵糰擀制時容易回縮，遇到麵糰回縮時不要勉強擀，以免麵皮破裂、漏油，應將麵糰放置進行適當鬆弛后再擀。
3.如果在擀制的過程中遇到漏油的問題，可以撒適量麵粉，繼續進行，千萬不要影響心情。
4.製作這款麵包時，應注意把握好時間，盡量不要拖得太長，因為麵糰在發酵的過程中，如果時間過長，麵糰發酵過度，烤出來的麵包口感就要大打折扣了。
5.烤焙的溫度對於這款麵包十分重要。溫度過低，會影響麵包分層起酥。過高，麵糰太快定型，也會影響麵包的起酥與體積。200度是最佳溫度。但如果你發現在這個溫度下表面容易烤煳，可以在麵糰充分膨起后，在把溫度調低。


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]