霸王的柔情！京都米其林星級餐廳主廚好「威」

▲誰說春天一定要充滿粉色？香格里拉春之饗宴，跳脫以往懷石料理只能搭配清酒或葡萄酒的既定印象，逐一帶入韻有花香、果香、木頭香、辛辣香、泥煤味和穀類香氣的澄黃威士忌，譜出一場如同春季般快閃的微妙感受。（圖／公關照_2015.4.22） 記者簡怡欣／台北報導
誰說春天一定要充滿粉色？京都米其林星級餐廳主廚高木一雄，就以其最為著稱的「第一高湯」，結合曾獲國際烈酒競賽（ISC）最佳調和酒首獎的日本威士忌，以及日本最為著稱的大吟釀、梅酒，為春之盛宴帶來澄黃色調的溫暖感受。
第一印象不只存在人與人之間，首登場的「海膽胡麻豆腐佐湯汁凍」，是以主廚最為擅長第一高湯揭開序幕，將北海道昆布和九州柴魚所熬煮的高湯凍，與海膽、胡麻豆腐一同入口，讓濃郁海味一會兒全漫延口腔。
高湯用心與否，對日本料理來說是美味關鍵，更是立分高下的主要靈魂。高木一雄認為，要熬煮出最細緻的高湯滋味，不僅要選用北海道南方極冷海域的野生真昆布，就連柴魚片厚度也得很講究。
捨棄市面常見的0.02到0.03mm厚度柴魚片，改選厚度為0.05mm的柴魚片，主廚表示，這作法能在湯勺不攪拌狀況下，讓柴魚片自然沉澱在鍋底，減少攪動而不影響湯頭細膩度；將柴魚片放入熬煮半鐘頭的昆布湯中後，立即關火，最後過濾出澄黃透光的「第一高湯」。

▲「海膽胡麻豆腐佐湯汁凍」將濃郁的海膽鮮味，搭配同樣香濃的胡麻豆腐，佐上了主廚選自北海道昆布和九州柴魚所熬煮的第一高湯，瞬間讓濃郁融化在口中。（圖／記者簡怡欣攝_2015.4.22）

▲「鱸魚襯酥炸香菇裹魚漿球清湯」將鱸魚以鹽烤，另一頭則在香菇上抹上魚漿後酥炸，搭配紅、白蘿蔔一同以高木主廚的第一高湯熬煮。（圖／記者簡怡欣攝_2015.4.22）
以「第一高湯」聞名國際的高木一雄，並將鹽烤後的鱸魚及酥炸香菇魚漿球，搭配紅、白蘿蔔與高湯熬煮，滋味清甜暖胃，突出的香菇香氣也令味蕾為之一亮。「主廚特製八吋」充滿著強烈對比滋味，有Q彈章魚搭配梅香黃瓜、白身魚柚庵燒、竹筍包夾的香酥蝦餅、海鰻魚漿製成的甜蜜玉子燒等，精緻程度更讓主廚堅持從日本扛來代表12月份的特製漆器，更添日式饗宴風情。
品嚐完日本湯之驚奇，當然也不能錯過日本米的獨特。「櫻葉裹甘鯛道明寺蒸」是以熟米乾燥作成的道明寺粉，熱水沖下後熱蒸成糯米般綿密口感，再以鹽調味過後的甘鯛包裹、覆蓋上櫻葉蒸煮；「竹筍釜飯」則將醬油、魚高湯和糖等拌入生米調味，加入高湯後以砂鍋燜煮所製成，呈現米飯料理的不同風情。
同時，春之饗宴也結合日本威士忌、大吟釀、梅酒等多變滋味，跳脫以往懷石料理只能搭配清酒或葡萄酒的既定印象，將霸王的柔情逐一帶入韻有花香、果香、木頭香、辛辣香、泥煤味和穀類香氣的澄黃威士忌，譜出如同春季腳步般的快閃微妙感受。

▲每次總令老饕驚豔的「主廚特製八吋」，樣樣精緻精彩。（圖／記者簡怡欣攝_2015.4.22）

▲「櫻葉裹甘鯛道明寺蒸」是以熟米乾燥作成的道明寺粉，以熱水沖下後熱蒸成糯米的口感，再以鹽調味過後的甘鯛包裹、覆蓋上櫻葉蒸煮。（圖／記者簡怡欣攝_2015.4.22）
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香格里拉「春の盛宴」：高木一雄「第一高湯」X威士忌美酒「響」
活動日期：4月23日及4月25日兩日
餐宴地點：香格里拉台北遠東國際大飯店ibuki by TAKAGI KAZUO
訂位訊息：4/23晚間套餐價格每位NT$4,200+10%並搭配「響」系列4款威士忌；
4/25晚餐套餐價格每位NT$4,200+10%並搭配5款精選吟釀清酒與梅酒；
兩日供應午間套餐每位NT$2,400+10% (不含酒款)
訂位請洽：(02) 2378-8888#3241。


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