跟著台灣麵包大師，學做無糖無油的手拌麵包

巧克力手拌麵包WITHWHEAT




小編的話


今天跟大家分享的，是原麥山丘行政主廚林育瑋大師的手拌巧克力麵包，無糖無油，非常非常好吃。


你是不是想問，無糖無油的麵包，不就是饅頭么，怎麼會好吃……咳咳，看下去就知道啦！這可是林大師的秘方喲~




↑林大師是台灣四大天王烘焙大賽金牌得主


說到原麥山丘，北京的小夥伴們一定不會陌生，軟歐包系列是他們的特色，低糖、低油、不添加防腐劑、不加香精是他們的原則。


記得小編第一次去原麥山丘買麵包，最深的印象就是他家的麵包好大（跟枕頭一樣……）。






後來了解他們的品牌故事，才知道，原來原麥山丘的大家長在小時候，家人偶爾會買麵包給他們三個兄弟妹吃，但由於麵包都太小，所以老是為了搶麵包而鬧脾氣。


那時候原麥的大家長就在想如果麵包能大一點的話兄弟妹們就能彼此分享，也不會老是為了搶麵包而吵架。



因此在店裡看到的大麵包，其實都代表著［分享］的心意。









專欄作者|林育瑋
（本文為i烘焙獨家供稿，轉載請獲取授權）





我是Jason，來自台灣的麵包冠軍，我做麵包已經18年了，現在是原麥山丘的主廚。

我最幸福的時刻就是等待麵包出爐以及看見顧客吃我的麵包時一臉滿足的表情。

我之所以願意跟大家分享我的配方，是因為我認為技術是永遠學不完的，當已經熟悉的產品技術能不斷傳遞分享出去，自己才有更多空間去學習新的產品技術。











一份私房配方A Secret Recipe



用料
高筋麵粉950克

可可粉50克
鹽18克
低糖酵母7克
水880克（常溫）
巧克力豆200克




超詳細做法The Detailed Steps


將水倒入盆中，加入酵母




攪拌至溶解




加入鹽，攪勻至溶解




將麵粉、可可粉、巧克力豆倒入容器中




用手拌均勻





將拌好的麵糰裝入保鮮盒中




發酵40分鐘后




倒在灑滿麵粉的操作台上




將麵糰拍成厚約4cm的麵餅



三分對摺



再對摺




再次放入保鮮盒發酵40分鐘




發酵好后取出




再次用手拍成約4cm厚的麵餅




對半切




再將麵糰均勻的分成8份





扭轉成麻花狀




第三次發酵，40分鐘




烤箱預熱至220度，將發酵好的麵包放在烤盤裡




烘焙25分鐘即可。




出爐啦




口感棒棒噠~


因為含水量非常高，所以外脆內軟
要儘快食用喲！


[圖擷取自網路，如有疑問請私訊]