【巨提醒】做菜時蔥姜蒜椒千萬別亂放！

來源：偶有所得



在廚房必不可少的調味料中，大名鼎鼎的「蔥、姜、蒜」必定榜上有名。這「廚房三寶」不僅能調味，而且解腥提味。除此之外，它們還有著神奇的養生功效和藥用價值。家裡常備蔥、姜、蒜，該如何靈活運用？讓我們一起來加深對它們的了解——
蔥營養豐富堅持少量食用

不少MM不喜歡蔥的味道，少了調味的蔥，對菜肴味道的影響見仁見智，但對營養攝入可會造成影響。


①蔥的營養非常豐富，廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科劉佳博士介紹，就大蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關。


②蔥還含有揮發性精油，它的主要成分是蔥蒜辣素，具有較強的殺菌作用。在冬春季呼吸道疾病流行時，吃些生蔥有一定的預防作用。而且蔥白也有發汗解熱作用,受涼后如果感冒不妨試試蔥白煮水喝。


③ 蔥還可以促進消化液的分泌，也就是說可以幫助消化，增進食慾。對改善脾胃虛弱引起的食欲不振、消化不良等也有不錯的功效。


④小小的蔥對預防胃癌及多種癌症有一定作用。「眾所周知，亞硝酸鹽具有致癌危險。而有研究發現，蔥含有硫化合物，可以抑制胃腸道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽。」劉佳說，常吃蔥，還具有軟化血管、稀釋血液的功效，對預防冠心病、中風及腦動脈硬化等疾病都有積極的意義。




疑問：每天應該吃多少呢？


蔥其實還含有草酸的，不宜吃太多，否則會影響人體對鈣質的吸收。日常生活適當添加些蔥作為調料就可以了，需要的是持之以恆而不是大量食用。



值得注意的是，生蔥雖然營養較之加熱后要更好，但由於刺激性較大，孩子不宜多吃。



在服用一些中藥時，如地黃、何首烏等，也不應與蔥同時服用。



食譜：大蔥生薑飲
用蔥可預防和治療感冒。


用蔥白，可適當加入薑片，洗凈後用水大火煮沸后即可。適用於風寒感冒、發燒頭痛。要注意的是，如果是風熱感冒則不宜服用。　
蒜天然抗生素生吃比熟吃好



大蒜因其味道「沖」，因此有人愛也有人恨。總的來說，大蒜還是集調味、保健及藥用價值於一身的食材。


大蒜向來以超強的殺菌能力而聞名，大蒜含有5大重要元素——大蒜辣素、大蒜新素、甲基烯丙基化二硫、阿霍烯、蒜氨酸。其中，蒜氨酸進入血液后就會轉換為大蒜素，因為它的存在，大蒜被認為是一種植物性廣譜抗生素，對葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、結核桿菌、白色念珠菌等細菌黴菌,還有蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、陰道滴蟲等寄生蟲有明顯的殺滅功效。


不過，這樣強烈的殺菌功效，對於腸道的有益菌也有殺傷力，因此吃蒜要適量，尤其是陰虛火旺、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘的患者最好不要生吃大蒜。


除此之外，大蒜還有降血脂、降血壓、降血糖的作用。其中所含在的硫基化合物，能抑制一類代謝酶活性，抑制和殺滅幽門螺旋桿菌，從而減少胃黏膜的炎性反應，達到了預防胃癌的作用。


中醫則認為大蒜辛辣、性溫，能解滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲、治泄瀉、痢疾、百日咳等症。


想要通過吃蒜達到較好的保健效果，最好吃生蒜，因為大蒜素遇熱時會很快失去作用。如果怕生蒜過於刺激，可以稍微在火上烤一烤再吃。


疑問：蒜髮芽了能吃嗎？
春季是萬物生髮的季節，發芽再正常不過了。許多人知道，發芽后的馬鈴薯有毒不能吃。那麼同樣會發芽的蒜頭能吃嗎？


其實，大蒜髮芽只是消耗了部分養分，同時引起蒜瓣的乾癟萎縮等。只能說食用價值下降了，卻不會產生毒素。因此發芽的蒜頭是可以吃的，但營養價值大打折扣。需要注意，如果蒜頭出現腐爛，就不能再吃了。


食譜：大蒜馬齒莧湯
馬齒莧60克，大蒜15克，用水煎服。有清熱解毒、涼血止痢的功效。
姜祛濕寒好手生薑乾薑功效不同



姜是去腥的「好手」，同時姜也是祛濕寒的「寶貝」。尤其是鼻塞流涕、頭痛發燒、被雨淋后發冷、肚子痛等癥狀，不少人首先就想到要煲一碗薑糖水


姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮髮油。能引起血管擴張，促進血液循環，幫助發汗。


生薑有溫中止嘔、解表散寒等保健養生功效。除了受寒后可喝點薑糖水外，生薑對於暈車暈船帶來的眩暈和噁心等不適癥狀效果明顯。口服或嗅聞生薑，都有預防暈車暈船或減輕癥狀的功效。


俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用先生開藥方」。說的就是夏季陽氣在表，胃中虛寒，吃生薑可以溫胃健脾。


另外，生薑中含有的姜辣素，能引起胃腸蠕動，同時增加消化液的分泌，幫助消化增進食慾。如果胃寒導致胃口不開，喝兩天生薑茶，暖暖胃就好了。


值得注意的是，生薑、乾薑雖同為姜，但作用各異。生薑有祛風散寒作用，而乾薑則有溫胃散寒、溫養脾胃的功效。陰虛火旺的人則不適宜經常吃薑。


疑問：吃薑去不去皮？
吃水果去皮，那麼吃薑去不去皮呢？劉佳介紹，姜皮本身是具有藥性的，姜皮性涼。與姜肉發汗相反的是，姜皮是止汗的。所以受寒后的姜水最好用去皮姜煲，而驅寒的姜棗茶則可以不去皮。


食譜：
◆姜棗紅糖水：大棗8個，生薑數片。將紅糖、生薑、大棗放入水中大火煮沸，然後放小火滾10分鐘就行了。適用於傷風咳嗽、胃寒刺痛和寒濕凝滯型、氣血兩虛型的痛經。


◆生薑炒雞蛋：生薑切末，放入蛋液中攪勻，然後炒熟即可。適用於風寒咳嗽，若是外感風熱則不宜食用


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